你們家酵母這麼多，我該怎麼選較適合我呢？
這是我們最常被問到的問題
就讓我們來告訴您――該怎麼選對酵母！該如何正確使用您買的每一款酵母！
這一次讓您一次搞懂橙品的每一款酵母！
- 酵母種類、使用方法與用量、保存方式、適用對象
- 不同酵母的換算
- 判斷酵母活性的方法
| 酵母種類、用法用量與保存
1.【新鮮酵母(Fresh yeast)】：如白玫瑰新鮮酵母
含有水份，又可稱為濕性酵母，外觀呈現微濕潤的泥塊狀。
使用方法與用量：
用量是麵粉量的3%，使用時用水稍微攪拌開，即可直接加入麵粉中混合使用（注意：水量是借用食譜內原有的水量，只是借用去攪拌酵母喔～）
保存方式：
新鮮酵母因含有水分，保存期限短，需冷藏保存，建議二週內使用完畢！也可分為小塊後放置冷凍保存，保存期限可延長至一年，使用前建議先回溫，但冷凍保存相對會降低酵母的活性喔！
適合對象：
麵包店或是大量生產。
2.【速發乾酵母(Instant yeast)】：如 燕子牌酵母、特級山茶花酵母
外觀為細緻顆粒狀。
使用方法與用量：
可以直接加入麵粉中混合使用，用量為麵粉量的1%左右。
延伸說明：燕子酵母分為高糖、低糖款，依據添加糖量比例選擇自己需要的款式
高糖酵母適用在糖量為總麵粉量的5%以上，如甜麵包
低糖酵母適用在糖量為總麵粉量的5%以下，如歐包
保存方式：
開封後需密封冷藏保存，建議半年內使用完畢，如果用不完可分小包裝放置冷凍保存(注意分裝包裝建議使用不透光的材質，如鋁箔袋)。
適合對象：
適合一般家庭使用、或是新手使用。
3.【一般乾酵母 /活性乾酵母 (Active dry yeast)】：如白神酵母(手作款/麵包機款)、十勝山櫻野酵母(手作款/麵包機款)
外觀為顆粒狀，顆粒較速發乾酵母稍微大顆一點
使用方法與用量：
用量是麵粉量的2%，麵包機款直接加入麵粉中混合使用即可，手作款使用前需加入30~35℃溫水攪拌，而加入的水量是酵母量的5~8倍（注意：水量是借用食譜內原有的水量，只是借用去醒酵母喔～）
保存方式：
開封後需冷藏保存，建議半年內使用完畢。
適合對象：
適合一般家庭使用、或是有經驗或是新手使用皆可。
4.【天然酵母(Wild yeast)】：如星野天然酵母 丹澤種、星野天然酵母 小麥粉種(赤)
從穀類、水果等天然材料的培育出酵母菌，依製作環境、材料的不同，具有獨特的風味，一般用於製作歐式麵包。
使用方法與用量：
需要製作生種，製作方式為：酵母與溫水比率為1：2 (如星野酵母50g):(溫水100g)，水的溫度為約30℃，將酵母與水混合攪拌後，放置在28℃環境下，經過24小時培養酵母，其後放入冷藏4℃保存，並建議於一週內使用完畢。
星野酵母用量：為麵粉量的8%(指的是已完成起種的星野酵母生種)，如：麵粉用量250g，就需取用250g×8%＝20g星野酵母生種。
保存方式：
冷藏保存。
適合對象：
建議為進階使用。
| 酵母懶人包
| 不同酵母該如何換算用量
不同酵母的發酵活性與用量都不同，每次看到食譜中的酵母剛好手邊沒有相同的，卻又想做，該怎麼換算酵母用量？我們幫大家整理出常見的酵母換算表，讓大家可以快速算出不同酵母的換算比例
舉例說明：
食譜配方需要速發乾酵母3g，但是手邊只有一般乾酵母，那就是需要3g×2＝6g 的一般乾酵母。
食譜配方需要新鮮酵母10g，但手邊只有速發乾酵母，那就是需要10g×0.17＝1.7g 的速發乾酵母。
食譜配方需要一般乾酵母3g，但手邊只有新鮮酵母，那就是需要3g×3＝9g 的新鮮酵母。
如此一來，就可以很輕鬆就能換算出想要的酵母比例囉～
| 如何判斷酵母活性
買了酵母忘記用完！來不及用完！卻又不確定酵母是否還有活力時，該怎麼辦呢？
準備要測試的酵母，以5倍水量(28~30℃溫水)，加入約5%糖量(低糖款酵母則不用放糖喔！)，靜置20分鐘，如果起泡，則表示有活性，如果完全不起泡，就代表酵母沒有活性不適合再使用喔～
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