直接法蜂蜜牛奶吐司

直接進行一次發酵的蜂蜜牛奶吐司,很快速省時間,也能得到綿密的口感表現!

這次使用十勝夢磨坊 北海道 談戀愛的小兔子高筋麵粉,是以春之戀小麥為主體,風味甘甜,口感輕盈柔軟,吐司的組織非常細膩喔!

 

份量:12兩吐司模1條(帶蓋),麵團分割:250g 2顆

配方

 

事前準備

  • 牛奶秤好後先放置冰箱備用
  • 水秤好後先放置冰箱備用
  • 奶油先退冰至軟化(不要融化喔!),切成小塊再加入,比較好混合

 

作法

  • 將談戀愛的小兔子高筋麵粉、糖、鹽、酵母稍微攪拌後(酵母與鹽、糖分開放),再加入牛奶、水、蜂蜜一起攪拌均勻,低速3分鐘後,轉中速攪拌4分(麵團拉開是呈現較厚的膜)。

 

  • 加入軟化奶油,繼續低速3分,等無鹽奶油完全吸收,再轉中速5分。揉出的麵團光滑有彈性,拉開的質地均勻光滑,並且拉扯開不容易斷裂,此時麵團理想溫度溫度26℃。

  • 取出麵團,直接分割、稍微整圓即可擀卷(直接分割後麵團不要滾圓太緊實,不然會不好橄開),進行二次桿捲。

 

 

  • 放入吐司模具中,溫度35℃,濕度80%,發至8分滿。

  • 烤箱上火210度下火210度,烘烤30分鐘。
  • 出爐震模具,脫模、放涼就完成囉~

 

備註說明

這款吐司用了一次直接法,最後的發酵時間會比較長,要耐心等發到8分滿再烤,整體時間還是比一般兩次發酵短,因為有蜂蜜的加入,第二天吃還是很軟的,吐司組織還是很細膩的。

每個品牌烤箱特性不同,烤溫、時間要留意自行調整喔!

食譜參考自網路

 

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