從小吃到大的點心──蛋黃派
這真是很經典的蛋黃派，濃郁的蛋香味、鬆軟綿密的蛋糕體、香滑的奶油蛋黃餡，一口氣就可以吃下至少3個啊～～
份量：六連馬芬模 2盤
| 材料
蛋糕體材料
- 雞蛋 3顆
- 上白糖 40g
- 德國 Langnese 蘭絲百花蜜10g
- 美國 尼爾森．梅西 香草莢醬 2g
- 法國 依思尼 熟成無鹽發酵奶油 25g
- 牛奶 30g
- 十勝夢磨坊 低筋麵粉 北海道北之穗 80g
- 美國 朗佛德 無鋁泡打粉(雙效型) 2g
香堤內餡材料
- 蛋黃 2顆
- 上白糖 20g
- 十勝夢磨坊 低筋麵粉 北海道北之穗 8g
- 奧地利 玉米澱粉(非基改) 8g
- 牛奶 210g
- 法國 依思尼 熟成無鹽發酵奶油 12g
- 美國 尼爾森．梅西 香草莢醬 2g
- 法國 依思尼 動物性鮮奶油 50g
- 上白糖 5g
| 麵糊作法
1.模具刷上一層奶油後，灑上麵粉，再倒掉多餘的麵粉後備用。
2.將牛奶、奶油隔水加熱至55-60度備用。
3.將雞蛋、細砂糖、蜂蜜、香草莢醬拌勻加熱至38-40度，打發至可呈現清晰麵糊流動形狀，不會馬上消失即可。
4.加入過篩好的麵粉、泡打粉拌勻。
5.加入步驟2.備用的55-60度的牛奶、奶油液體拌勻。
6.將麵糊倒入模型內八分滿。
7.旋風烤箱160度，風速2，烘烤12-15分，可用牙籤插入蛋糕中心，沒有沾黏的麵糊即可出爐(烤溫烤時需依自家烤箱狀態為主)。
| 香堤內餡作法
1.蛋黃、細砂糖、香草莢醬打發至呈現微白狀態。
2.加入過篩好的低粉、玉米粉拌勻。
3.將牛奶煮至沸騰後，邊攪拌邊慢慢加入蛋黃液中。
4.將蛋黃液過篩後，倒入鍋中加熱至微滾冒泡，質地光滑即可。
5.離火後加入奶油拌勻。
6.將卡士達移至烤盤鋪平，用保鮮膜貼面，放涼冷藏。
7.將冰好的卡士達醬移至鋼盆，打軟至滑順狀態備用。
8.將動物性鮮奶油、細砂糖打至7、8分發。
9.將軟化好的卡士達醬與打發好的動物性鮮奶油拌勻至光滑即可。
| 最後組裝
器具：三能 特殊花嘴-尖嘴(泡芙內餡專用)(TIP-231)
1.將卡士達醬裝入擠花袋備用。
2.從蛋糕底部或側邊擠入卡士達醬，每顆約15g(可依個人口味調整)，(若是沒有花嘴，也可先用筷子戳洞，再擠入內餡)。
3.最後可依個人喜好在表面灑上糖粉裝飾。
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