從小吃到大的點心──蛋黃派

這真是很經典的蛋黃派,濃郁的蛋香味、鬆軟綿密的蛋糕體、香滑的奶油蛋黃餡,一口氣就可以吃下至少3個啊~~

 

 

 

份量:六連馬芬模 2盤

材料

蛋糕體材料

 

香堤內餡材料

 

| 麵糊作法

1.模具刷上一層奶油後,灑上麵粉,再倒掉多餘的麵粉後備用。

2.將牛奶、奶油隔水加熱至55-60度備用。

3.將雞蛋、細砂糖、蜂蜜、香草莢醬拌勻加熱至38-40度,打發至可呈現清晰麵糊流動形狀,不會馬上消失即可。

4.加入過篩好的麵粉、泡打粉拌勻。

5.加入步驟2.備用的55-60度的牛奶、奶油液體拌勻。

6.將麵糊倒入模型內八分滿。

7.旋風烤箱160度,風速2,烘烤12-15分,可用牙籤插入蛋糕中心,沒有沾黏的麵糊即可出爐(烤溫烤時需依自家烤箱狀態為主)。

 

| 香堤內餡作法

1.蛋黃、細砂糖、香草莢醬打發至呈現微白狀態。

2.加入過篩好的低粉、玉米粉拌勻。

3.將牛奶煮至沸騰後,邊攪拌邊慢慢加入蛋黃液中。

4.將蛋黃液過篩後,倒入鍋中加熱至微滾冒泡,質地光滑即可。

5.離火後加入奶油拌勻。

6.將卡士達移至烤盤鋪平,用保鮮膜貼面,放涼冷藏。

7.將冰好的卡士達醬移至鋼盆,打軟至滑順狀態備用。

8.將動物性鮮奶油、細砂糖打至7、8分發。

9.將軟化好的卡士達醬與打發好的動物性鮮奶油拌勻至光滑即可。

 

最後組裝

器具:三能 特殊花嘴-尖嘴(泡芙內餡專用)(TIP-231)

1.將卡士達醬裝入擠花袋備用。

2.從蛋糕底部或側邊擠入卡士達醬,每顆約15g(可依個人口味調整),(若是沒有花嘴,也可先用筷子戳洞,再擠入內餡)。

3.最後可依個人喜好在表面灑上糖粉裝飾。

 

 

| 材料可以這裡買

 

 

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