珍珠脆糖奶油吐司

這款吐司絕對是大人小孩的最愛!

表層夾入北海道四葉奶油,看著烤箱中奶油慢慢融化,滿屋子飄散著奶油香氣,撒上珍珠糖後烤完的卡滋卡滋的的口感,30分鐘內就被吃光🤣!此次以十勝夢磨坊 愛作夢的小兔子製作,口感蓬鬆微Q,直接撕開就看得到吐司的細緻牽絲效果,真的怎麼吃都好吃!

 

 

配方

份量:12兩吐司模一條 SN2052

 

事前準備

  • 牛奶秤好後先放置冰箱備用
  • 奶油先退冰至軟化
  • 烤箱預熱

 

| 材料

麵團

裝飾

 

作法

  • 將麵粉、鹽、糖、酵母 奶粉稍微攪拌後(酵母與鹽、糖分開放),再加入牛奶、全蛋一起攪拌均勻,低速4分鐘後,轉中速4攪拌分。

  • 加入軟化奶油,先中速4分,再轉高速3分,攪拌至麵團光滑有彈性,薄膜呈現光滑無鋸齒狀分筋性,此時麵團理想溫度溫度25-26℃。

  • 進行基本發酵,溫度28℃,濕度約75%,30分鐘後取出排氣翻面再發30分鐘,總時間約1小時。
  • 取出發酵好的麵糰,秤總重平分成三份,麵團滾圓,中間發酵約20分鐘。

  • 排去麵團大的氣泡,並桿捲兩次,桿成約30公分長度後捲起。

  • 吐司模具噴上烤盤油,放入麵糰後發酵80分鐘,此時溫度約30℃,濕度約75%。

  • 麵團發到模具8.5分滿,麵團表層以剪刀稍微剪開,擠入四葉奶油(或是切小片夾入也可以),最後撒上珍珠糖。

  • 入爐烤焙165/210度,烤29-32分。
  • 出爐震模具,脫模、放涼就完成囉~

特別說明:每個品牌烤箱特性不同,烤溫、時間要留意自行調整喔!

食譜參考自網路實際製作修改

 

材料可以這裡買

 

 

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