珍珠脆糖奶油吐司
這款吐司絕對是大人小孩的最愛！
表層夾入北海道四葉奶油，看著烤箱中奶油慢慢融化，滿屋子飄散著奶油香氣，撒上珍珠糖後烤完的卡滋卡滋的的口感，30分鐘內就被吃光🤣！此次以十勝夢磨坊 愛作夢的小兔子製作，口感蓬鬆微Q，直接撕開就看得到吐司的細緻牽絲效果，真的怎麼吃都好吃！
| 配方
份量：12兩吐司模一條 SN2052
| 事前準備
- 牛奶秤好後先放置冰箱備用
- 奶油先退冰至軟化
- 烤箱預熱
| 材料
麵團
- 十勝夢磨坊 愛作夢的小兔子 250g
- 沖繩島鹽 4g
- 四葉 北海道 白脫乳奶粉 10 g
- 全蛋 30g
- 上白糖 30g
- 日清製粉 特級山茶花酵母 3g
- 法國 艾許中脂牛乳 (保久乳) 160g
- 依思尼 AOP無鹽發酵奶油 40g
裝飾
- 法國 鸚鵡牌 珍珠糖 10號 適量
- 依思尼 AOP無鹽發酵奶油 適量
| 作法
- 將麵粉、鹽、糖、酵母 奶粉稍微攪拌後(酵母與鹽、糖分開放)，再加入牛奶、全蛋一起攪拌均勻，低速4分鐘後，轉中速攪拌4分鐘。
- 加入軟化奶油，先中速4分，再轉高速3分，攪拌至麵團光滑有彈性，薄膜呈現光滑無鋸齒狀分筋性，此時麵團理想溫度溫度25-26℃。
- 進行基本發酵，溫度28℃，濕度約75%，30分鐘後取出排氣翻面再發30分鐘，總時間約1小時。
- 取出發酵好的麵糰，秤總重平分成三份，麵團滾圓，中間發酵約20分鐘。
- 排去麵團大的氣泡，並擀捲兩次，擀成約30公分長度後捲起。
- 吐司模具噴上烤盤油，放入麵糰後發酵80分鐘，此時溫度約30℃，濕度約75%。
- 麵團發到模具8.5分滿，麵團表層以剪刀稍微剪開，擠入四葉奶油(或是切小片夾入也可以)，最後撒上珍珠糖。
- 入爐烤焙165/210度，烤29-32分。
- 出爐震模具，脫模、放涼就完成囉～
特別說明：每個品牌烤箱特性不同，烤溫、時間要留意自行調整喔！
食譜參考自網路實際製作修改
| 材料可以這裡買
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