【麵包千萬不要冷藏!!!教你最正確保存方式!】
連吳寶春師傅都這樣建議…
 
麵包放冷藏?還是冷凍?
麵包從出爐的那一刻, 隨著儲存時間越來越長、水分蒸發到空氣中,就開始逐漸變乾變硬。很多人都有一個慣性作法,需要保存的東西只要放到冰箱就好了,但是――《 冷藏就是殺手!一夜之間麵包就能變得乾硬粗糙!》
今天就來說說麵包保存與回烤建議方式喔~
 
  • 2~10℃是麵包老化比較快的溫度區間,而冰箱冷藏室溫度正好在這區間,等於給麵包水分蒸發和老化的速度按了快速鍵!而且濕氣較大,也會容易導致發霉喔~
  • 冷凍是延長麵包保存期最有效的方法,0°C以下保存,澱粉的老化速度就會大大減慢
 
世界麵包冠軍「吳寶春麥方店」官網建議,如果麵包能夠在1至2天內品嚐完,仍建議要放「冷凍」,因為放置冷藏水份容易流失影響口感,而冷凍保存效果比較好,回烤後口感也較無差異喔~
 
  • 吐司、不帶餡料的麵包:基本上密封保存好可以放置常溫1天,放置冷藏約2~3天(但是冷藏後風味口感就會有所差別),冷凍保存約2週左右。
  • 可頌、千層、法棍當天食用口感最好,基本上密封保存好放置常溫1天,隔天就建議冷凍存。
  • 含有餡料的麵包:當天沒吃完就建議放冷藏,隔天就要食用完畢。
  • 調理麵包(如三明治、有肉類、奶油類、美乃滋類):這類麵包的嘗味期最短,拿到後就需要冷藏保存,隔天就要食用完畢。
🔺麵包冷凍保存建議二週內食用完畢🔺
 
 
  • 包裝方式:建議用密封夾鏈袋,或是保鮮膜完整密封,夾鏈袋要將空氣確實排出,完整密封(也可再放入包先收納盒)。

        大分量的吐司、雜糧或法國麵包,建議提前先切好以切片保存,要食用時再取出所需要份量,以免造成反覆解凍,影響麵包品質與口感。

  • 不含餡的麵包才適合冷凍保存,夾有餡料的麵包不適合冷凍,如各類三明治、紅豆芋頭麻糬麵包、蛋奶餡麵包等等,此類因餡料容易變質,建議盡快食用完畢。
  •  保存時建議不要放在肉品或海鮮旁冷凍,避免氣味過重影響麵包味道。

  • 烤箱方式:麵包放置常溫約30分鐘解凍後,再將麵包回烤,建議回烤前,可於麵包表面噴水,180℃ 烘烤3~5分鐘(烤箱先預熱2~3分鐘),這樣才能做到外部焦脆內部柔軟。

        如果是比較厚的的麵包,可先用錫箔紙包裹好,再放入烤箱。

  • 電鍋方式:外鍋加1/4量杯水,內鍋加蓋不讓水氣滴入麵包內,電過開關跳起即可。/ 或是用噴濕的廚房紙巾至於外鍋底部,麵包放在盤子上,按下開關等待約3分鐘自動跳起即可。
  • 不建議用微波爐哦,會帶走麵包水分,影響口感。
 
※每台烤箱狀態不同,實際烘烤時間要視烤箱調整。
※資料整理參考自網路。

圖片來源:截自「吳寶春麥方店」