吐司界的人氣王!雲朵般鬆軟的牛奶吐司,柔軟香甜、像羽毛般牽絲,快來試試!

 

配方

份量:12兩吐司模一條,分割:170g 3顆

 

事前準備

  • 牛奶秤好後先放置冰箱備用
  • 水秤好後先放置冰箱備用
  • 奶油先退冰至軟化,不能融化

 

| 作法

  • 將高筋麵粉、鹽、糖、酵母稍微攪拌後(酵母與鹽、糖分開放),再加入牛奶、水一起攪拌均勻,低速3分鐘後,轉中速攪拌5分(麵糰表面光滑,拉薄模成鋸齒狀)。

  • 加入軟化奶油,先低速2分,再轉中速5分,後高速1分,攪拌至麵團光滑有彈性,拉薄模成光滑狀,此時麵團理想溫度溫度26-27℃。

 

 

  • 進行基本發酵,溫度28℃,濕度約75%,85分。

*測試發酵是否完成方式:

-將手指沾麵粉或水,從麵團中央按下後拔出,按壓下去的凹洞會成靜置狀留下指痕。

-膨脹為原先麵團至少2倍大。

  • 將麵團分割170g*3後輕輕滾圓,進行中間發酵,室溫鬆弛,20分,表面蓋塑膠袋或濕布。

  • 將鬆弛好的麵團進行二次桿捲,放入3個麵糰至吐司模中;可以撒適量手粉,避免麵粉沾黏。

*二次桿捲製作方式

-先將麵糰光滑面拍扁後翻面

-輕輕將麵糰捲起後(成長條型)

-將麵團擺直後用擀麵棍桿開(長約20公分)輕輕捲起

 

  • 進行最後發酵,溫度 32℃,濕度75%,45分

*發酵完成麵團狀況

-完成麵糰約8分滿

-麵團頂部距離模型最高處約2公分

  • 最後入烤箱烤焙170/210℃,35分

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