軟綿拉絲~牛奶煉乳棉花小餐包

出爐秒殺的牛奶小餐包,全部加牛奶,不加一滴水,加上北海道煉乳奶香味十足!一絲一絲的口感綿密綿軟,一顆一顆的小份量,不論是直接手撕著吃,或是抹上果醬、奶油,哇!真是轉眼間就吃光光~~

此次以十勝夢磨坊 北國之香 製作,它的吸水量表現非常好,即使加入較多的水到麵團中,依然可以感覺到麵團那獨特的黏質特性!可輕易的製作出柔軟濕潤的麵包,除了製作吐司麵包之外,尤其山形吐司真是它的強項!也非常適合製作餐包與甜麵包喔!

 

 

 

份量:18*18*6cm正方形模具1個 (如沒有模具也可以直接放置烤盤內)

分割將麵團平均分割成16個麵團,1個麵團重約32g

 

|材料

 

| 事前準備

  • 牛奶、全蛋秤好後先放置冰箱備用
  • 奶油先退冰至軟化,不能融化

 

| 注意事項

  • 此麵團含水量比較高,麵團攪拌時會比較溼黏,攪拌時間會比較長。
  • 剛下奶油時麵團會有點爛掉為正常,先用慢速讓奶油吸收完成,後改用中速攪拌約3分鐘後麵團會比較成行好操作。

 

| 做法

  • 將奶油以外材料全部加入攪拌鋼內 (酵母與鹽、糖分開放),先低速3分,再轉中速3分,攪拌至厚膜。

  • 加入奶油,先低速3分,再轉中速4-5分,打製完全擴展拉薄模成光滑狀,此時麵團理想溫度溫度26℃。

  • 進行基本發酵,溫度28℃,濕度約75%,50分 。

*測試發酵是否完成方式

-將手指沾麵粉或水,從麵團中央按下後拔出,按壓下去的凹洞會成靜置狀留下指痕。

-膨脹為原先麵團至少2倍大。

  • 將麵團平均分割成16等份,1個麵團重約32g,輕輕滾圓,進行中間發酵,室溫鬆弛,20分,表面蓋塑膠袋或濕布。

  • 將鬆弛好的麵團再次滾圓底部捏緊,放入正方行模具內模型。

建議模具要塗抹薄薄一層奶油防沾黏。

沒有模具也可以直接放置烤盤內,麵團靠邊放置。

 

 

  • 進行最後發酵,溫度 30℃,濕度75%,30-40分,發酵約1.5倍大。

​​​

 

  • 表面撒上薄薄一層糖粉,入烤箱烤焙160/160℃,18-20分。

 

 

| 所需材料這裡買

 

 

延伸閱讀

❮知識小百科❯麵包發酵不起來?如何正確使用酵母很重要!

食譜分享 吐司的一百種變化!珍珠脆糖奶油吐司

❮食譜分享❯吐司的一百種變化!浪漫高水量玫瑰吐司

❮食譜分享❯ 吐司的一百種變化!直接法蜂蜜牛奶吐司

❮食譜分享❯吐司界的人氣王!雲朵般鬆軟的山茶花牛奶吐司!

 

如果你喜歡我們的分享,也歡迎你追蹤按讚 橙品手作烘焙材料FB 與 橙品手作烘焙廚藝FB

會有許多烘焙新品、知識、食譜、課程即時更新喔~