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❮食譜分享❯吐司的一百種變化!浪漫高水量玫瑰吐司

吐司的一百種變化!浪漫高水量玫瑰吐司
 
玫瑰吐司,一款甜美優雅,充滿愛與溫暖的吐司!
以法國玫瑰水、食用玫瑰花瓣、玫瑰花瓣果醬加入,烘烤過程就已是滿屋玫瑰馨香,入口時細緻優雅的玫瑰氣息,甜美、溫暖!此次以日清 雪藏製作,口感表現更是濕潤、柔軟迷人,母親節前夕學起來,做給媽媽吃最適合了!
 
份量:12兩吐司模一條
 

| 材料

玫瑰花水

 

波蘭種

 

麵團

 

| 事前準備

  • 將玫瑰花水所有材料放入容器,浸泡一夜備用
  • 波蘭種所有材料秤以打蛋器攪拌均勻,用保鮮膜封好放置室溫發酵1小時,再放入冷藏發酵12小時

 

| 作法

  • 將麵粉、鹽、糖、酵母、奶粉稍微攪拌後(酵母與鹽、糖分開放),再加入波蘭種、玫瑰花瓣醬、浸泡玫瑰花瓣的花水,一起攪拌均勻,中速2分鐘後,中高速5分攪拌成稍微厚膜狀態。

  • 加入軟化奶油擠乾切碎的玫瑰花瓣,中高速4分,再轉高速3分,攪拌完成的麵團光滑有彈性可以輕易拉出薄膜,此時麵團理想溫度溫度25-26℃。

  • 進行基本發酵,溫度28℃,濕度約75%,30分後取出排氣翻面再發30分,總時間約1小時。

  • 取出發酵好的麵糰,平均分為兩份麵團並滾圓,中間發酵約20分鐘。
  • 排去麵團大的氣泡並擀捲兩次,後擀成約30公分長後捲起。

  • 吐司模具噴上烤盤油放入麵糰,後發酵80分鐘、溫度30℃、濕度約75%。
  • 麵團發到模具8.5分滿,蓋上吐司蓋入模烤焙。

  • 入爐烤焙,建議烤溫-旋風爐170度烤27-29分(烘烤時間視個人烤箱調整)

 

食譜參考自網路,實際製作後修改

 

| 所需材料這裡買

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