Échiré 艾許瑪德蓮 (參考艾許官網食譜)

瑪德蓮是我最喜歡的點心,剛出爐時還帶點溫熱的綿密濕潤口感,一入口濃厚細緻奶油香氣在嘴裡迸出,配上一杯黑咖啡或熱茶,真是令人沈醉的享受!
你也是瑪德蓮的愛好者嗎?來試試這份Échiré 艾許瑪德蓮吧!

 

| 材料

 

| 前置作業

  • 準備1個瑪德蓮模具
  • 低筋麵粉過篩
  • 艾許奶油放置常溫軟化

 

作法

1.將全蛋、蛋黃、細砂糖放入鋼盆裡,用打蛋器混合攪拌均勻。

2.加入柳橙皮屑,然後加入低筋麵粉(請先過篩)。
3.用刮刀輕輕的混合拌勻所有的材料。
4.事先軟化艾許奶油,然後把奶油加入混合拌勻的麵糊裡。
5.用保鮮膜貼面包覆麵糊,然後放入冷藏靜置至少2小時。
6.將預熱烤箱至200度。
7.在模具上塗抹一層奶油,然後撒上麵粉,麵粉要完整覆蓋在奶油上,可將模具翻過來將多餘的粉與奶油倒出。
8.取出冷藏麵糊,不需退冰直接將麵糊填入模具每格約¾滿(可用湯匙輔助)。
9.進烤箱前稍微震模,以200度烤8~10分鐘。
10.脫模。
11.擠一滴蜂蜜在熱的瑪德蓮表面。

 

保存說明
出爐完成後可以先放置常溫兩天再吃,蛋糕更濕潤綿密,風味更明顯
瑪德蓮是屬於常溫蛋糕,烤好後常溫密封保存3-5天食用完是最佳賞味期
一般冷藏下可保存7天,也可放入冷凍,但記得食用之前要先退冰唷!

 

瑪德蓮Q&A
麵糊攪拌後為什麼要冷藏?
讓油脂與麵糊有時間充分融合乳化,可達到更好的膨脹效果,讓烤出來的成品更加鬆軟綿密,在靜置的過程中味道也會更加混合入味。

模具為什麼要刷奶油灑粉?
幫助順利脫模,也可以達到養模功能,延長模具壽命!
烤模刷奶油要仔細,如果刷的不均勻,或是撒上過厚的麵粉,完成的瑪德蓮表面會留下孔洞,或是可能會使成品紋路線條不清楚。

為什麼要震膜?
將裝有麵糊的烤模放入烤箱時,先拿起烤模敲擊桌面數下,將麵糊內的氣泡敲出,可減少成品上的出現孔洞,外型較美觀。

如何烤出「凸肚臍」的效果?
烘烤時,當開始烘烤後幾分鐘,觀察瑪德蓮麵糊的四周圍已經凝固一層薄皮,打開烤箱門約3~5秒再立即關上,可以幫助麵糊內氣體衝出,讓原本高溫的環境裡的麵糊溫度聚集在中心點,進而往上衝,就可以烤出瑪德蓮中間「凸肚臍」的效果。

 

| 備註說明

每個品牌烤箱特性不同,烤溫、時間要留意自行調整喔!

食譜參考自艾許官網

 

| 橙品精選食材

適合做瑪德蓮首選日清製粉 燒果子專用粉

100%選用法國小麥!以日清製粉百年的獨家研磨技術,保留小麥特殊的麥香,同時又有絕佳的化口性與獨特的酥鬆感,產量相當稀少,是我們每個月特殊訂購才會到台灣的限量款!

👉對於製作常溫蛋糕、瑪德蓮、磅蛋糕,口感溫潤、鬆軟!
👉莎布蕾、派皮、餅乾,有著酥鬆和脆口表現!
有試過的朋友人都知道,絕對讓您一入口就感受到它的不同, 試過後真的就會回不去了

法國 艾許 頂級手工奶油

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