湯種北海道煉乳牛奶排包

最鬆軟拉絲的北海道煉乳牛奶排包,加上以湯種方式製作超柔軟的!

煉乳後乳香味濃郁,烘烤過程中就不斷散發出濃郁奶香,還沒出爐肚子就餓了,而且口感特別鬆軟,真的很難抗拒!

這次使用日清製粉 特級山茶花製作,清新香氣、口感綿密細緻,相當適合做吐司、排包餐包

 

份量:20.5*27cm烤模1個

分割:105g*7個

事前準備

  • 牛奶、全蛋、動物性鮮奶油秤好後先放置冰箱備用
  • 奶油先退冰至軟化,不能融化
  • 湯種先前置完成冷卻冷藏備用

 

|湯種材料

(煮完約110-115g)

 

|湯種做法

  • 把麵粉加水,攪拌均勻後,用中慢火煮,邊煮邊攪動,成糊狀離火,用保鮮膜貼面冷卻備用。

 

|麵團材料

 

|蛋液材料

  • 蛋黃 1顆
  • 牛奶 10g
  • 將材料拌勻過篩備用

 

|做法

1.將奶油以外材料全部加入攪拌鋼內 (酵母與鹽、糖分開放),先低速3分,再轉中速3分,攪拌至厚膜。

2.加入奶油,先低速3分,再轉中速5分,打製完全擴展拉薄模成光滑狀,此時麵團理想溫度溫度26℃。

3.進行基本發酵,溫度28℃,濕度約80%,60分 。

*測試發酵是否完成方式:

-將手指沾麵粉或水,從麵團中央按下後拔出,按壓下去的凹洞會成靜置狀留下指痕。

-膨脹為原先麵團至少2倍大。

 

4.將麵團分割105g*7個,輕輕滾圓,進行中間發酵,室溫鬆弛,10-15分,表面蓋塑膠袋或濕布。

 

5.將鬆弛好的麵團再桿開長約模具寬長度約17-18cm ,翻面後順順捲起成長條型,分別排放在烤模內。

*不是不沾塗層模具要塗抹薄薄一層奶油防沾黏。

 

6.進行最後發酵,溫度 30℃,濕度80%,30-40分,發酵約1.5倍大。

7.表面刷上蛋液,入烤箱烤焙170/180℃,20分,出爐就完成囉~

 

| 材料可以這裡買

 

 

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