湯種北海道煉乳牛奶排包
最鬆軟拉絲的北海道煉乳牛奶排包，加上以湯種方式製作超柔軟的！
煉乳後乳香味濃郁，烘烤過程中就不斷散發出濃郁奶香，還沒出爐肚子就餓了，而且口感特別鬆軟，真的很難抗拒！
這次使用日清製粉 特級山茶花製作，清新香氣、口感綿密細緻，相當適合做吐司、排包、餐包～
份量：20.5*27cm烤模1個
分割：105g*7個
｜事前準備
- 牛奶、全蛋、動物性鮮奶油秤好後先放置冰箱備用
- 奶油先退冰至軟化,不能融化
- 湯種先前置完成冷卻冷藏備用
｜湯種材料
- 日清製粉 高筋麵粉 特級山茶花 44g
- 水 110g
(煮完約110-115g)
｜湯種做法
- 把麵粉加水，攪拌均勻後，用中慢火煮，邊煮邊攪動，成糊狀離火，用保鮮膜貼面冷卻備用。
｜麵團材料
- 日清製粉 高筋麵粉 特級山茶花 360g
- 湯種 110g
- 法國燕子牌 (金裝) 即發酵母-高糖專用 4g
- 日本 青海 沖繩島鹽 3g
- 三井製糖 上白糖 40g
- 牛奶 100g
- 法國 萊思克 LESCURE 鮮奶油 50g
- 全蛋 35g
- 日本 雪印 北海道煉乳 30g
- 法國 萊思克 LESCURE 無鹽發酵奶油條 35g
｜蛋液材料
- 蛋黃 1顆
- 牛奶 10g
- 將材料拌勻過篩備用
｜做法
1.將奶油以外材料全部加入攪拌鋼內 (酵母與鹽、糖分開放)，先低速3分，再轉中速3分，攪拌至厚膜。
2.加入奶油，先低速3分，再轉中速5分，打製完全擴展拉薄模成光滑狀，此時麵團理想溫度溫度26℃。
3.進行基本發酵，溫度28℃，濕度約80%，60分 。
*測試發酵是否完成方式:
-將手指沾麵粉或水，從麵團中央按下後拔出，按壓下去的凹洞會成靜置狀留下指痕。
-膨脹為原先麵團至少2倍大。
4.將麵團分割105g*7個，輕輕滾圓，進行中間發酵，室溫鬆弛，10-15分，表面蓋塑膠袋或濕布。
5.將鬆弛好的麵團再桿開長約模具寬長度約17-18cm ，翻面後順順捲起成長條型，分別排放在烤模內。
*不是不沾塗層模具要塗抹薄薄一層奶油防沾黏。
6.進行最後發酵，溫度 30℃，濕度80%，30-40分，發酵約1.5倍大。
7.表面刷上蛋液，入烤箱烤焙170/180℃，20分，出爐就完成囉～
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