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✨經好菌發酵後擁有特殊風味,含脂量較一般牛奶低
✨歷經超過20小時的低溫發酵,pH5以下、低脂 1%以下,帶有清爽的乳酸香氣
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好菌培養發酵的白脫牛奶
白脫牛奶指的是「buttermilk」,經好菌發酵後擁有特殊風味,含脂量較一般牛奶低,適合直接飲用或是烘焙的原材料。
19號發酵白脫牛奶歷經超過20小時的低溫發酵,pH5以下、低脂 1%以下,帶有清爽的乳酸香氣。
白脫牛奶(Buttermilk)是製造奶油時所產出的產品,牛奶濃縮變成奶油過程中產出的低脂液態乳品,因脂肪含量約0~2%所以擁有更低的熱量卻有很高的營養價值,是蛋白質、維生素B12、核黃素、鈣、鉀、磷、微量元素等提供來源。
除此之外Buttermilk通常都會添加乳酸菌培養,所以和我們現在常喝的優酪乳的功能是一樣的,改善腸道菌相,但卻擁有更低的熱量、脂肪、糖量,因此The Hindu報導中還評為Buttermilk是最佳的飲品,國外眾多文獻中說明Buttermilk是一個健康的產品。
在國外Buttermilk以新鮮直飲、冷凍、粉狀等廣泛被食用或應用在餐飲烘焙製作上,主要是Buttermilk味道清爽、低脂肪、pH值低,在餐飲上可以當醃料軟化肉品,做成醬料有奶香味卻不油膩,也是常應用在冰淇淋的生產上!加入麵包時會幫助發酵,使麵包質地柔軟細緻、口感更佳輕盈,加入蛋糕、鬆餅表現也很棒。
![]() 如果皇冠象徵責任的加冕,橙品則有義務為所挑選的食材授勳 手作、家庭烘焙是一種生活的樂趣,同時也是生活的體驗,透過雙手製作,體會烘焙的溫度與幸福的滋味。 |
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