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預計7/5到貨後寄出!冷凍寄送!橙品 ╳ 2022世界盃麵包大賽冠軍 武子靖 聯名款《靖魯邦》(風味用) (分裝)

預計7/5到貨後寄出!冷凍寄送!橙品 ╳ 2022世界盃麵包大賽冠軍 武子靖 聯名款《靖魯邦》(風味用) (分裝)

🏆世界冠軍武子靖師傅親手調配製作


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Description

靖魯邦

這是在千年以前,就已經開始使用的方法了,直至今日,我們仍堅信他是美味的來源,魯邦(levain),是時間與風味的聚合物,是麵包美味的基石,許多麵包師傅深深為他痴迷~


靖魯邦由世界冠軍武子靖師傅親手調配製作,獨特的配比、細心的長時間呵護、精確的監控酸鹼質,讓魯邦在最適合的環境下,能完美的滋養出風味卓越的液種,這是世界冠軍武子靖的麵包能如此讓人風靡的最大關鍵,靖魯邦竟讓麵粉的甘甜發揮到了極致!這是世界冠軍的美味魅力!


魯邦液種,是野生酵母與乳酸菌並存,並富含有機酸的發酵種,這可賦予麵包醇厚的風味,與一般速發酵母合併使用,可產生豐富層次,化口性良好的麵包。


在不同的環境、溫度與蓄養方式之下的魯邦種,會擁有極具差異的風味與口感,『野生酵母菌』、『乳酸菌』有助於麵團的熟成,使麵包產生獨特風味。乳酸菌的功用能軟化麵筋內的穀麥蛋白,可促使麵團充分的與水融化,還能讓麵團更加熟成、延展性更好,可同時也可延緩麵團老化的現象!讓烤焙出爐的麵包的口感加倍的柔軟!


我們為了延長保存期限與使用便利,因此使用冷凍的方式進行後製,然而,冷凍之下會讓酵母的存活量降低,但卻不影響他的風味與增強組織的功效。因此,使用時,請仍需搭配原有的酵母量使用喔!


魯邦的運用性相當廣泛
麵包吐司

魯邦的酸會讓麵筋軟化,可以做出更鬆軟的麵包組織,也能延緩麵包老化,帶有保水保濕效果,維持麵包良好的濕潤度與口感


歐式麵包

澱粉質徹底糊化(小麥粉與水融合),散發光澤的長棍切面、含水量高的話,擁有緊密又具有彈性的獨特咬勁,大量水份在麵團當中造就了一個微生物活動的空間,志賀師傅他就提到,氨基酸以戲劇性的方式大量生產,可見其能帶來令人震撼的味道。


現在,你也可以在家裡輕鬆加入「靖魯邦」,將麵粉的香氣美妙昇華、風味徹底釋放,體驗它所帶來的香氣與絕佳柔軟!武子靖師傅獨家為橙品調配,在百般測試之下,採用其認為最為合適的灰份質與比例製作,讓手作的烘焙愛好者,也能享受世界冠軍等級的極致美味!原味呈現麵包名店的迷人風味!


講究 ,不將就,才能成就世界級的美味,匠心之作 至臻完美!

靖魯邦!敬,冠軍!



特色說明
魯邦種添加於麵團中的優點

  1. 製作天然酵母(野生酵母)麵包不可缺少的材料
  2. 延緩麵包老化
  3. 讓組織口感更柔軟
  4. 增添乳酸風味
  5. 增添發酵氣味
  6. 可完全取代改良劑
  7. 產生更多熟成風味
  8. 增加酸度抑制雜菌滋生
  9. 延長保存期限


靖魯邦種特點

  1. 武子靖師傅監督製作,品質保證
  2. 方便運送與保存
  3. 風味特殊絕佳,不易模仿
  4. 操作使用便利



成分說明

  • 成       份:麵粉、水
  • 產       地:🇹🇼台灣

使用方式
200公克包裝,大約13~15顆,每一顆約12 ~13.5g,每次使用量為8-12%

例如:
250g麵粉量=12兩土司模,可使用1~2顆

製作方式都不需要改變(仍須使用酵母),只是額外加入魯邦,使用前需退冰!

保存說明
  • 保存期限:冷凍6個月,或以賣場資訊所示為準
  • 保存方式:冷凍保存

包裝規格
  • 200g(分裝)  =特價NT$ 99

包裝材質

  • 分裝:夾鏈立袋

運送方式
  • ✔︎ 冷凍  

著作權聲明
本文內容受中華民國法律保護,請勿盜用!未經同意而使用者,須負刑事與民事責任,橙品已聘任法律顧問保障相關權益!

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