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分類
🔥有層次,吃一口就讓人記住的職人麵包 🍞
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▎講師介紹
張錫源
【經歷】
北京Fancy Lucy烘焙總監
A PLUS烘焙主廚
朋廚烘焙坊品質管理經理
香港品牌技術顧問
麥之田烘焙講師
白美娜烘焙講師
台灣各地烘焙教室講師
海外兩地烘焙講師
3nity Taiwan職人夢想系列廣告影片3nity Taiwan 平面拍攝
2010加州葡萄乾大賽優勝
2011加州葡萄.加州乳酪大賽優勝
2012苗育秀烘焙達人大賽歐包組佳作
【粉絲專頁】
張錫源(Aaron )https://www.facebook.com/1979Aaron
▎講堂內容
這堂課要帶你認識烘焙界悄悄瘋傳的「秘密武器」——自製天然鹽麴!✨
別以為鹽麴只能用在廚房醃肉!
當日本傳統發酵智慧遇上現代烘焙科學,它就是讓麵包質地直接升級的隱藏版外掛!💥
🌾🍶掌握米麴、鹽、水的黃金比例與發酵溫控,釀出無化學添加、自帶溫潤米香與甘甜尾韻的頂級烘焙基底!
🌾 🍞破解鹽麴酵素分解澱粉與蛋白質的化學反應!有效強化麵筋延展性、提升麵糰超高保水度,即使隔天吃依然濕潤柔軟,徹底告別乾柴老化!
🌾🔬深層喚醒麥香的「風味放大鏡」,也可以大幅降低精鹽用量!讓風味更深邃迷人
【這堂課你將帶走:】
✅ 終身受用技術,自製鹽麴發酵與最佳保存技巧
✅ 鹽麴取代食鹽與液體的黃金比例,不破壞麵筋結構、不塌陷
✅ 掌握發酵節奏與烘烤控溫,烤出外酥內潤、香氣立體的殿堂級麵包
不管是想突破瓶頸的麵包狂熱者,還是追求天然風味的烘焙手作人,
一起用發酵的力量,為你的麵糰注入柔軟靈魂吧!🥰🥖✨
🔸鹽麴鄉村葡萄麵包
🔸鹽麴辛香料佛卡夏
🔸鹽麴蔥油醬香腸
🔸鹽麴藍莓巧克力
鹽麴的發酵魔法,為經典食材注入靈魂。
4 款風味深邃、細膩優雅的成熟系力作,每一口都讓人徹底淪陷。
(可帶回的數量:佛卡夏、蔥白醬各約2-3個,其它個各1 ,為求環保,請自備環保袋及密封盒裝成品)
(本文案中使用的照片僅供參考,成品造型、尺寸以當天課程實際操作為主)
(本文案中使用的照片皆由老師提供,內容亦經老師確認後公佈招生)
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