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✨ 掌握職人級關鍵技術 🔥
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▎講師介紹
呂昇達 老師
著作
呂昇達經典麵包配方X 私房迷人料理
呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點
呂昇達 餡料點心黃金比例101
100%幸福無添加:呂老師的80 道五星級餅乾與點心
手揉麵包教科書:呂老師的86 款超手感麵包全集
呂昇達老師的甜點日記
呂昇達老師 幸福的柔軟甜點
經歷
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar 攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix 烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao 烘焙技術顧問
學歷
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
外皮金黃酥脆、切面層次分明,一撕開就是滿滿的奶油香氣~🤤🧈
不只要好吃,還要美到讓人捨不得吃!📸💕
喜歡可頌的你,是不是也曾經想過……
✨ 為什麼別人的可頌層次分明,自己做的卻不夠漂亮?
✨ 為什麼同樣是可頌,外皮酥脆度、內部組織卻差這麼多?
✨ 怎麼讓經典可頌變身精緻甜點,做出讓人眼睛一亮的作品?
來啦!🥳 這次機會來啦!
呂昇達老師|烘焙實作課程《維也納可頌專修班》正式登場! 🎉
漂亮的可頌,從一層一層的細節開始。
金黃酥脆的外皮、清晰舒展的層次,以及入口後慢慢散開的奶油香氣,每一個讓人心動的細節,都來自對麵糰、溫度與發酵的掌握。
這堂課,老師想帶著同學們從經典巴黎可頌出發,親手練習可頌製作,
再延伸出杏仁、焦糖與巧克力的不同風貌。讓你理解製作原理,也學會如何把風味與外觀做得更有吸引力。
✨ 五款作品,練習可頌的經典與變化
🥐 經典巴黎可頌
從最純粹的奶油香氣開始,練習摺疊、擀壓與捲製,呈現金黃外皮與分明層次。原味可頌,最能看見基本功。
🌰 杏仁奶油可頌
烤得金黃的杏仁奶油,搭配杏仁片與輕輕灑落的糖粉。讓酥脆可頌多了一份溫潤濃郁,也學習餡料與酥皮之間的口感平衡。
🍯 阿曼可頌
將層層酥皮捲成漂亮的螺旋,烘烤出琥珀色的焦糖光澤。掌握糖與奶油的搭配,讓焦糖香氣、酥脆口感與層次彼此襯托。
🍫 黑森林可頌
以黑森林風味為靈感,搭配巧克力碎片與雪白糖粉,將可頌變成精緻甜點。從風味組合到表面裝飾,練習做出豐富而協調的作品。
🤎 榛果巧克力可頌
結合榛果與巧克力的濃郁風味,以細緻擠花呈現盛開般的立體紋理。讓金黃酥皮與巧克力相互襯托,兼具品嚐的滿足感與展示的吸引力。
👨🏻🍳 這堂課,真正值得學的是什麼?
不是只拿到一份配方、照著步驟完成作品,而是透過實際操作,建立對麵糰與製程的判斷能力!
🔍 理解麵糰狀態,掌握操作時機
🧈 認識裹油與摺疊,理解酥皮層次的形成
🌡️ 掌握溫度變化對麵糰與油脂的影響
⏳ 觀察發酵狀態,理解成品組織與膨脹表現
🔥 從烘烤色澤與酥脆度,判讀成品品質
🎨 延伸風味搭配與造型設計,提升作品的完整度
配方是起點,技術是根本,判斷力才是讓作品持續進步的關鍵。💯
無論你是熱愛可頌的烘焙愛好者、想精進酥皮基本功的進階學習者,
或是希望拓展甜點品項、提升產品質感的烘焙從業者,都能透過這次實作,重新認識可頌的細節與魅力!🥐✨
配方給你方向,親手操作讓你累積判斷。
老師希望同學們帶走的,除了漂亮的作品,還有製作時看得懂狀態、遇到問題知道如何調整的能力。
喜歡可頌、想把基本功練得更扎實,或希望為自己的烘焙品項增加變化,歡迎來和我們一起,做出屬於你的金黃層次。🥐
(本文案中使用的照片僅供參考,成品造型、尺寸以當天課程實際操作為主)
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