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🥖2026 最新課程-100%鮮奶 牛奶哈斯 × 維也納 × 吐司 專修
🥛100%鮮奶取代水、發酵種控管、麵筋結構打造、香氣層次設計。
🥛讓你做出真正柔韌、細緻、香氣乾淨俐落的牛奶哈斯。
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▎講師介紹
旭夆 老師 (Lucas)
經歷:
夆。工作室 主理人
多貝麗國際有限公司 技術總監
常春藤烘焙店 技術顧問
國立高雄餐旅大學 講師
遠東科技大學 講師
莎士比亞烘焙坊 主廚
Bon Pain 烘焙坊 副廚
日本台灣東客DONQ-JOHAN麵包 社員
獎項:
2015世界麵包大賽台灣代表選拔 優選
2012勞動達人盃全國技能競賽 銅牌
2011德麥盃烘焙百萬大賽 優勝
2009日系東客Johan創作競賽 金牌
著作:
《基礎理論+精選吐司配方》
麵包只用鮮奶、不加水
顛覆你對牛奶麵包的想像!這次要來點不一樣的!😏
嘿嘿~我們要挑戰更有層次、更有口感、更有技術含量的鮮奶哈斯!🤤🔥🔥🔥
從發酵種、攪拌、麵筋判斷,到溫度、發酵與烘烤控制,
每一個環節都藏著讓麵包變好吃的秘密!🔍
👩🍳一起和老師一場麵包技術的升級之旅! 🚀🚀
🥖 什麼是「哈斯(Hearth Bread)」?
「哈斯」源自英文 Hearth,意指壁爐、爐床。
傳統以爐床直接烘烤,因此稱為 Hearth Bread。
牛奶哈斯屬於軟式法國麵包,以鮮奶完全取代水,讓奶香更加濃郁,
同時保有法國麵包特有的韌性、彈性與俐落斷口感。
外表樸實,風味卻細緻,呈現鮮奶香氣與法國麵包口感之間的平衡。
💡 課程重點
✅認識「哈斯」的定義、特色與麵包口感表現。
✅學習發酵種(液種&中種)的製作、成熟判斷與應用,掌握攪拌的最佳時機點。
✅教授自製「抹茶伯爵煉乳餡」的製作與應用,提升哈斯麵包的風味層次。
✅掌握各階段材料投入順序,以及麵糰攪拌程度與麵筋狀態的判斷。
✅學習發酵過程的溫度、時間與麵糰狀態掌控,建立穩定的發酵判斷能力。
✅掌握烤溫與烘烤時間,讓麵包呈現理想的色澤、組織與口感。
✨ 一起探索鮮奶哈斯的迷人世界!
🥛 讓奶香更濃郁!
🥖 讓口感更有層次!
💖 讓每一次出爐,都成為值得期待的幸福!
▎課堂品項
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❙ 網路客服
週一至週五 AM09:30 - PM6:00(週日及國定假日公休)
❙ 實體門市
各門市營業時間請至臉書查詢公告
台北門市:台北市北投區裕民六路130號
竹北門市:新竹縣竹北市光明一路250號
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