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分類
✨ 一次學會5款人氣風味
✨ 掌握外酥內柔的職人級關鍵技術
✨ 學會甜度、口感與風味搭配,更能延伸自己的招牌口味與高質感商品! 🔥
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▎講師介紹
呂昇達 老師
著作
呂昇達經典麵包配方X 私房迷人料理
呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點
呂昇達 餡料點心黃金比例101
100%幸福無添加:呂老師的80 道五星級餅乾與點心
手揉麵包教科書:呂老師的86 款超手感麵包全集
呂昇達老師的甜點日記
呂昇達老師 幸福的柔軟甜點
經歷
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar 攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix 烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao 烘焙技術顧問
學歷
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
✨【法式達克瓦茲專修班】✨🇫🇷
餅體 × 奶油霜 × 風味夾餡
👩🍳 一顆真正好吃的達克瓦茲,
外層要有迷人的薄脆酥殼,
內裡卻要保留柔軟、濕潤與細緻的杏仁香氣,
再搭配絲滑奶油霜、濃郁堅果醬與風味夾餡,
一口咬下,酥、柔、香、濃,多重口感在口中交織。🤎
看似簡單的法式甜點,
真正的難度,全部藏在蛋白霜狀態、粉類拌合、擠製厚度、糖粉結殼、烘烤溫度,以及餡料比例裡!
🔥 這次,不只教你做出達克瓦茲,更要帶你真正破解達克瓦茲的「職人關鍵」!
更帶你從「會做」進階到「做得漂亮、做得穩定、做得好吃」!
👉 蛋白霜正確打發狀態
👉 杏仁粉、糖粉拌合技巧
👉 麵糊消泡程度判斷
👉 擠製成型與厚度控制
👉 表面糖粉結殼技巧
👉 外酥內柔的烘烤判斷
【一次掌握 5 款人氣達克瓦茲風味】
🔸經典杏仁達克瓦茲餅體
蛋白霜正確打發狀態、杏仁粉與糖粉拌合技巧、麵糊消泡控制、表面糖粉結殼技巧,以及外酥內柔的烘烤判斷。
🔸開心果達克瓦茲 💚
開心果奶油霜 × 開心果堅果香氣,製作照片中厚實飽滿的經典夾心造型。
🔸香草焦糖達克瓦茲 🤎
香草奶油霜 × 海鹽焦糖醬,以焦糖的苦甜感平衡達克瓦茲本身的甜度。
🔸蘭姆葡萄達克瓦茲 🍇
香草奶油霜 × 蘭姆酒漬葡萄乾,做出成熟系、層次感比較明顯的風味。
🔸榛果巧克力達克瓦茲 🍫
榛果奶油霜 × 巧克力榛果內餡,設計成適合咖啡館與甜點櫃販售的濃郁風味。
🔸花生焦糖達克瓦茲 🥜
花生奶油霜 × 焦糖內餡,利用鹹香堅果風味降低甜膩感。
💥 如果你喜歡達克瓦茲,更想真正掌握它的製作核心——這堂專修班,千萬不要錯過! ✨
(本文案中使用的照片僅供參考,成品造型、尺寸以當天課程實際操作為主)
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