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🌾 從麥香、穀物到柔軟口感,學會打造兼具風味與商品性的現代歐包!
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▎講師介紹
呂昇達 老師
著作
呂昇達經典麵包配方X 私房迷人料理
呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點
呂昇達 餡料點心黃金比例101
100%幸福無添加:呂老師的80 道五星級餅乾與點心
手揉麵包教科書:呂老師的86 款超手感麵包全集
呂昇達老師的甜點日記
呂昇達老師 幸福的柔軟甜點
經歷
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar 攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix 烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao 烘焙技術顧問
學歷
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
想吃歐式麵包,卻又覺得傳統歐包太硬、太有嚼勁?🥖
想做柔軟麵包,卻又不希望加入大量的糖、奶油與鮮奶油?🚫
老師這次特別規劃一堂以 「低糖、低油、柔軟、天然穀物」 為核心的軟式歐包專修課!✨
保留歐式麵包最迷人的 麥香🌾、穀物香氣與自然外型,同時重新調整配方與製程,讓麵包組織更加柔軟、濕潤,吃起來不乾、不硬,也不需要依靠大量糖油來創造口感,也更貼近台灣人的飲食習慣與日常喜好。
👉 讓歐包不只是偶爾品嚐的特色麵包,而是可以融入日常、每天都想吃的一份自然美味。
而這堂課,老師想帶大家學習的,也不只是「照著配方把麵包做出來」而已。👨🍳✨
因為真正影響一顆麵包好不好吃的,往往不是只有配方,而是製作過程中對麵團狀態的觀察與判斷。
👉 攪拌程度與麵筋控制
👉 基礎發酵的判斷技巧
👉 折疊與整形技巧
👉 天然穀物的搭配與運用
✨ 從麵團判斷、發酵、整形,到最後的烘烤,每一個細節都會影響成品。
【🌾 一堂課學會5款人氣軟歐】
🍠 芋頭軟歐麵包
將台灣人熟悉的芋頭風味融入歐式麵包,芋香與麥香結合,口感柔軟、不甜膩,是非常適合發展成店舖常態商品的口味。
🍷 紅酒蔓越莓軟歐
利用紅酒與蔓越莓創造果香與酸甜層次,降低整體甜度,讓水果本身成為麵包的風味主角。
🟤 黑糖桂圓軟歐
黑糖的焦香搭配桂圓濃郁果香,是台灣非常經典的組合。學習如何控制黑糖比例與桂圓含水,讓風味濃郁卻不影響麵糰發酵。
🌾 亞麻仁軟歐麵包
以穀物與種籽為主角,強調天然麥香與咀嚼感,打造低負擔、日常也能天天吃的主食型麵包。
⚫ 芝麻穀物軟歐
芝麻搭配多種穀物,香氣厚實、層次豐富,兼具柔軟口感與穀物咀嚼感,是健康取向市場非常實用的一款商品。
(本文案中使用的照片僅供參考,成品造型、尺寸以當天課程實際操作為主)
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