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【蜜柑法式甜點。麵包 王懷毅:常溫甜點專修|檸檬瑪/巧克力瑪德蓮、梅爾檸檬蛋糕、鳳梨椰子磅蛋糕、開心果覆盆子/無花果焦糖核桃費南雪、珍珠糖泡芙】2026.10.15 (四)實體課程

【蜜柑法式甜點。麵包 王懷毅:常溫甜點專修|檸檬瑪/巧克力瑪德蓮、梅爾檸檬蛋糕、鳳梨椰子磅蛋糕、開心果覆盆子/無花果焦糖核桃費南雪、珍珠糖泡芙】2026.10.15 (四)實體課程

【蜜柑法式甜點。麵包】主廚 王懷毅 老師
帶來限定課程✨ 一次精通 蜜柑人氣甜點的核心製作技法


【報名流程】 ❶ 請先登入會員,並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知
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  • 教室實體課程

商品描述

講堂時間與地點

講堂日期:2026年10月15日(四09:30-13:30 (不供餐,做完為止)
講堂費用: 原價4,800,早鳥優惠價$4,500 ,(限9/30前報名)
費用包含:師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))
附贈:配方講義、課程使用材料、飲品(茶飲、熱咖啡)(說明:附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額!)
授課方式:示範課程
講堂地點:橙品手作烘焙廚藝教室(地址:台北市北投區裕民六路130號1樓,0910 267 099)

主辦單位:橙品小舖
承辦單位:橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)


講師介紹


Arrow王懷毅

對於甜點的啟蒙來自於第一次在表參道Pierrie Hermes嚐到的千層派,驚嘆於正統法式甜點的豐富滋味和歐洲甜點文化的底蘊,也開啟了他通往甜點世界的大門。

於法國藍帶餐飲學校學習正統甜點,回到台灣後在甜點領域不斷磨練實務技術並摸索自己風格,2017年開設「蜜柑 citrus pâtisserie boulangerie」。


講堂介紹


滿滿的甜點啊 ~ 

下午茶最迷人的靈魂主角~(。•ㅅ•。) ♡

午後泡一杯熱茶,咬下一口外酥內潤的費南雪、或是滾滾的瑪德蓮,

還有 ~ 還有~ 各種迷人小甜點,幸福感直接拉滿!✨


但你是不是也常遇到這些讓人抓狂的烘焙小魔鬼?👻

明明照著配方做,

瑪德蓮卻口感乾硬? 磅蛋糕烤出口感不對還油水分離?

費南雪邊緣不夠酥脆、香氣出不來?

泡芙一出爐就塌成軟扁餅乾?


別怕!甜點控的救星來了~

這次特別邀請到台中超人氣名店【蜜柑法式甜點。麵包】主廚 王懷毅 老師!👨🏻‍🍳

一口氣帶來 7 款店內最火紅、學員敲破碗的經典法式常溫點心,

不藏私傳授蜜柑秒殺級常溫甜點的「美味密碼」!🔥✨



🔸 課程亮點|職人技術 × 結構邏輯 一次解鎖 💡


✅ 經典麵糊結構與乳化科學

完整解析奶油乳化、糖油拌合與焦化奶油(Beurre Noisette)的香氣轉化!

徹底告別油水分離與組織粗糙,做出化口性極佳的濕潤質地 🧈✨


✅ 烘烤火候與外型膨發掌控

高低溫轉換的烘烤節奏,精準掌控瑪德蓮技巧、

磅蛋糕完美的自然裂痕,以及空心酥脆不回軟的泡芙膨脹秘密 🌡️🔥


✅ 果香調配與風味平衡公式

從梅爾檸檬的柔和花香、鳳梨椰子的熱帶乳香,

到酸甜覆盆子與堅果焦香的堆疊,

教你掌握「酸 × 甜 × 油脂 × 堅果香」的黃金比例 🍋🥥


✅ 商業量產與保存實務指南

不只要做出高級感,更要教你如何維持出爐後的酥脆與濕潤!

解析常溫回油週期、包裝防潮技術與量產排程,

私廚接單、咖啡廳出餐超實用 📦💼



🔺 學完這堂課,你將帶回:


📌 一套完整的「法式常溫烘焙設計系統」

從磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪到泡芙,全方位搞懂法式常溫四大核心體系!


📌 名店級的口感微調心法

學會自己看懂配方,懂得依不同食材、堅果、水果調整出最佳狀態!


📌 零死角的出爐穩定度

不再靠運氣烘烤,精準看懂烤箱狀態與出爐時機,每一次出爐都是滿分水準!💯



講堂品項


(經典 7 款一次學透透!)

🍋 檸檬瑪德蓮
經典中的經典!外層細緻微酥,切開是綿密濕潤的檸檬清香,
教你如何掌握溫差,烤出圓潤挺拔、人見人愛的完美瑪德蓮 ✨

🍫 巧克力瑪德蓮
濃郁深邃的可可香氣,入口滑順不乾噎,
完美平衡苦甜風味與柔軟化口度,巧克力控絕對無法抗拒的法式優雅 🍫🤎

🍋 梅爾檸檬蛋糕
有別於一般檸檬的銳利酸氣,梅爾檸檬帶有柔和迷人的花果香!
搭配細緻綿密的蛋糕體與輕薄晶瑩的糖霜,酸甜交織、層次超高級 🍋🌸

🍍 鳳梨椰子磅蛋糕
充滿南洋風情的靈魂之作!鳳梨的酸甜多汁遇上椰絲的溫潤奶香,
烤出濕潤扎實卻不油膩的絕妙口感,越吃越香 🍍

💚 開心果覆盆子費南雪
堅果王者開心果的深邃醇厚,遇上覆盆子的明亮酸香!
外圈酥脆、中心帶有濕潤彈性的經典口感,超級吸睛 💯

🤎 無花果焦糖核桃費南雪
焦化奶油與焦糖炒核桃的濃烈香氣,
配上酒漬無花果的甘甜與顆粒口感,大人味的秋日法式奢華在舌尖綻放 ✨

🤍 珍珠糖泡芙
看似簡單卻最考驗基本功的國民點心!
配方精準拿捏,烤出外殼香酥乾爽、顆顆飽滿的空心泡芙,鋪滿脆脆珍珠糖,一顆接一顆停不下來 😋


想讓自己的常溫點心跳脫「家常感」、升級成法式精品甜點店的水準嗎?
名額有限,甜點控與烘焙職人們趕緊手刀卡位,
跟著王懷毅老師一起把最迷人的法式香氣帶回家吧!🏃🏻‍🏃🏻🏃🏻


(成品帶回: 鳳梨椰子磅蛋糕切片*3、珍珠糖泡芙*8、其他品項都是3個)
(為求環保,請自備環保袋及密封盒裝成品)
本文案中使用的照片僅供參考,內容亦經老師確認後公佈招生)

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▎報名流程

❶請先註冊/登入為官網會員(會員才能購買課程)
❷詳閱報名須知、上課須知以及退費說明後請點選同意
❸選擇座位
❹付款:目前只開放線上信用卡支付。


▎報名、繳費須知

一、報名資格與方式
1. 為保障學員權益並配合公共意外險之理賠作業,本課程採 本人實名制報名,實際上課者須與報名者一致。
2. 報名者須 年滿 18 歲以上;未滿 18 歲者,須於報名前取得 法定監護人同意,並完成相關同意程序後方可參加課程。
3. 一筆報名訂單僅限一個名額;若需報名一人以上,請務必分別填寫並完成各自的報名訂單。
 
二、繳費與報名成立
1. 報名完成後,請立即完成繳費。本課程 僅提供線上系統信用卡支付。
2. 完成繳費後,始視為報名成功;未完成繳費者,系統將不保留名額。
 
三、課程性質與開課說明
1. 本課程為 團體班,並非報名即保證開課。每堂課程皆設有 最低開課人數,實際人數依各場次公告為準。
2. 若學員為 素食者或對特定食材過敏,請務必於 報名前主動詢問並告知,以利評估是否適合參與該課程。


▎開課與通知方式

1. 若課程確定開課,將於 開課前 3 日,以官網報名系統之系統訊息作為正式通知方式 發送開課通知;電子郵件僅作為 輔助提醒,非正式通知依據。
2. 若課程未達最低開課人數或因故需取消或延期,將於 開課前 3–5 日,以官網報名系統之系統訊息作為正式通知方式 發送取消或延期通知;電子郵件僅作為 輔助提醒,非正式通知依據。
3. 上述課程相關通知,一律以官網報名系統之系統訊息為準;本單位 恕不再以電話、社群平台私訊或其他方式另行通知。請學員於報名後,自行留意並查閱官網報名系統之系統訊息。
4. 請學員務必自行留意並確認課程時間;除前述之正式通知外,本單位不另提供個別提醒服務。
 
▎取消、延期與其他注意事項
1. 若課程因故取消,學員可選擇 全額退費;若課程延期,學員可選擇 保留報名資格或全額退費,恕不另提供其他形式之補償。
2. 若學員因課程安排需自行預訂住宿、交通或其他行程,請於報名前自行審慎評估,本單位恕不負相關衍生費用之責。
3. 主辦單位保留 調整課程座位、修改活動內容、變更或取消活動 之權利;如有異動,將依前述方式提前通知。


▎上課須知

一、教室空間與使用規範
1. 本教室為非公開空間,教室空間範圍係自一樓自動門進入後之室內區域起算。
2. 請學員於櫃台完成簽到後,再依指示入場上課。
3. 教室空間之使用,僅限報名當日、當節課程之學員本人。
4. 座位請依照購買指定編號入座。
 
二、入場與人員管理
1. 本教室為非公開場所,僅限當節課程報名學員進入教室空間。
2. 未列於當節課程名單者,恕不開放進入教室空間內等候、旁聽或陪同。
3. 教室將於活動開始前 30 分鐘 開放入場就座。
4. 為尊重講師與其他學員,課程將準時開始,請準時入場並完成就座。
 
三、課程用品與現場服務
1. 本教室將提供講義、圍裙及飲品;學員亦可依個人需求自行攜帶用品。
2. 課程結束後,使用過之器具將由本教室統一清洗處理,請學員無須自行清潔。
 
四、課堂秩序規範
1. 為維護課程進行順暢及全體學員之上課權益,請學員配合現場工作人員之引導與安排。
2. 課程進行中,請避免頻繁走動或影響他人視線之行為。
3. 手機請調整為 震動或靜音模式;如需通話,請離開教室空間進行,以避免影響課程進行。
 
五、拍攝與錄影規範
1. 課程進行中 可拍照,但請勿影響課程流程或其他學員之權益。
2. 嚴禁全程錄影、錄音或直播課程內容。
3. 為維護全體學員之視線與課程秩序,課程進行期間 原則上不開放於教室內架設任何形式之固定拍攝立架或腳架(包含桌上型及立地型)。
4. 拍照或攝影時,請於原座位或現場工作人員指定之拍攝位置進行,
不得擅自站立至教室前方、走動至他人座位前方,或靠近講師進行拍攝。
*若拍照行為影響課程進行或其他學員權益,本單位得要求調整拍攝位置、停止拍攝或回座位就坐。
 
六、環境與其他注意事項
1. 為尊重其他學員權益及維護教室環境衛生,教室內不開放攜帶寵物入場。


▎退費說明

一、取消方式與時間認定
1課程取消申請,請 透過官網報名系統之訂單訊息(賣家和顧客訂單通訊)提出,其他通訊方式如電話、社群私訊、email等)恕不受理。
2. 取消申請時間之認定,以 官網報名系統中實際留言之時間 為準;
每日 18:00 前 提出者,以當日計算;
每日18:00 後 提出者,視為 次一工作日。
3. 本說明所稱「開課日前 X 日」,係以課程開始日為基準,向前以工作日倒推計算(工作日不包含週六、週日及國定假日),且不含開課當日。
 
二、課程取消與退費標準
2-1. 開課日前 10 日以上 取消(不含開課日,時間計算方式依前項辦理)
• 退還課程費用 全額
• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費
• 取消並退費者,不另提供任何講義、材料或課程相關物品
 
2-2. 開課日前 4–9 日 取消(不含開課日,時間計算方式依前項辦理)
• 退還課程費用 80%
• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費
• 退費金額係依規定比例計算,並已包含課程材料等已發生成本
• 取消並退費者,不另提供任何講義、材料或課程相關物品
 
2-3. 開課日前 1–3 日 取消
(不含開課日,時間計算方式依前項辦理)
• 退還課程費用 50%
• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費
• 退費金額中已包含課程材料等已發生成本
• 取消並退費者,不另提供任何講義、材料或課程相關物品
 
三、當日取消或未到
1. 課程 當日取消或未到者:
• 恕不退費
•亦無法索取材料、贈品或課後成品
2. 因課程內容及成品製作,需於課程現場 獨立或協同完成,故恕無法於課後另行提供、補發或寄送。
 
四、材料與講義之特別說明
1. 課程材料係依課程內容及人數 統一備製,並非獨立販售之商品,恕無法單獨拆分或提供。
2. 課程取消所適用之退費比例,已視情形反映課程材料及相關已發生成本,故取消並退費者,不另行提供或交付任何課程材料、講義或相關物品。
 
五、補充說明
1. 本說明所載之舉例(如有),僅供理解參考,不影響或取代本說明條文之適用。
2. 本退費與取消說明,與課程頁面、報名流程及訂單確認內容,共同構成完整之課程報名契約。

六、時間計算舉例說明(僅供理解參考)
以下舉例係為協助學員理解「開課日前 X 日」之計算方式,實際適用仍以本說明條文所定之工作日倒推計算方式 為準。
 
【例一】課程日為 1/10(週五)
• 1/9(週四):開課前第 1 日
• 1/8(週三):開課前第 2 日
• 1/7(週二):開課前第 3 日
• 1/6(週一):開課前第 4 日
• 依此類推,向前以 工作日倒推計算。
 
【例二】課程日為 1/13(週一)
• 1/12(週日):假日(非工作日)不列入計算
• 1/11(週六):假日(非工作日)不列入計算
• 1/10(週五):開課前第 1 日
• 1/9(週四):開課前第 2 日
• 1/8(週三):開課前第 3 日
• 1/7(週二):開課前第 4 日
* 1/11(週六)及 1/12(週日)為非工作日,不列入計算。

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