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【蜜柑法式甜點。麵包】主廚 王懷毅 老師
帶來限定課程✨ 一次精通 蜜柑人氣甜點的核心製作技法
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▎講師介紹
Arrow王懷毅
對於甜點的啟蒙來自於第一次在表參道Pierrie Hermes嚐到的千層派,驚嘆於正統法式甜點的豐富滋味和歐洲甜點文化的底蘊,也開啟了他通往甜點世界的大門。
於法國藍帶餐飲學校學習正統甜點,回到台灣後在甜點領域不斷磨練實務技術並摸索自己風格,2017年開設「蜜柑 citrus pâtisserie boulangerie」。
▎講堂介紹
滿滿的甜點啊 ~
下午茶最迷人的靈魂主角~(。•ㅅ•。) ♡
午後泡一杯熱茶,咬下一口外酥內潤的費南雪、或是滾滾的瑪德蓮,
還有 ~ 還有~ 各種迷人小甜點,幸福感直接拉滿!✨
但你是不是也常遇到這些讓人抓狂的烘焙小魔鬼?👻
明明照著配方做,
瑪德蓮卻口感乾硬? 磅蛋糕烤出口感不對還油水分離?
費南雪邊緣不夠酥脆、香氣出不來?
泡芙一出爐就塌成軟扁餅乾?
別怕!甜點控的救星來了~
這次特別邀請到台中超人氣名店【蜜柑法式甜點。麵包】主廚 王懷毅 老師!👨🏻🍳
一口氣帶來 7 款店內最火紅、學員敲破碗的經典法式常溫點心,
不藏私傳授蜜柑秒殺級常溫甜點的「美味密碼」!🔥✨
🔸 課程亮點|職人技術 × 結構邏輯 一次解鎖 💡
✅ 經典麵糊結構與乳化科學
完整解析奶油乳化、糖油拌合與焦化奶油(Beurre Noisette)的香氣轉化!
徹底告別油水分離與組織粗糙,做出化口性極佳的濕潤質地 🧈✨
✅ 烘烤火候與外型膨發掌控
高低溫轉換的烘烤節奏,精準掌控瑪德蓮技巧、
磅蛋糕完美的自然裂痕,以及空心酥脆不回軟的泡芙膨脹秘密 🌡️🔥
✅ 果香調配與風味平衡公式
從梅爾檸檬的柔和花香、鳳梨椰子的熱帶乳香,
到酸甜覆盆子與堅果焦香的堆疊,
教你掌握「酸 × 甜 × 油脂 × 堅果香」的黃金比例 🍋🥥
✅ 商業量產與保存實務指南
不只要做出高級感,更要教你如何維持出爐後的酥脆與濕潤!
解析常溫回油週期、包裝防潮技術與量產排程,
私廚接單、咖啡廳出餐超實用 📦💼
🔺 學完這堂課,你將帶回:
📌 一套完整的「法式常溫烘焙設計系統」
從磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪到泡芙,全方位搞懂法式常溫四大核心體系!
📌 名店級的口感微調心法
學會自己看懂配方,懂得依不同食材、堅果、水果調整出最佳狀態!
📌 零死角的出爐穩定度
不再靠運氣烘烤,精準看懂烤箱狀態與出爐時機,每一次出爐都是滿分水準!💯
▎講堂品項
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❙ 網路客服
週一至週五 AM09:30 - PM6:00(週日及國定假日公休)
❙ 實體門市
各門市營業時間請至臉書查詢公告
台北門市:台北市北投區裕民六路130號
竹北門市:新竹縣竹北市光明一路250號
台中門市:台中市西區存中街24號
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