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分類
🌾 全新推出【高全麥。系列】
🌾 一次掌握高比例全麥麵包的關鍵技法!
🌾 完整公開高全麥職人級配方與製作邏輯!
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▎講師介紹
旭夆 老師 (Lucas)
經歷:
夆。工作室 主理人
多貝麗國際有限公司 技術總監
常春藤烘焙店 技術顧問
國立高雄餐旅大學 講師
遠東科技大學 講師
莎士比亞烘焙坊 主廚
Bon Pain 烘焙坊 副廚
日本台灣東客DONQ-JOHAN麵包 社員
獎項:
2015世界麵包大賽台灣代表選拔 優選
2012勞動達人盃全國技能競賽 銅牌
2011德麥盃烘焙百萬大賽 優勝
2009日系東客Johan創作競賽 金牌
著作:
《基礎理論+精選吐司配方》
🌾【高全麥。系列】— 把穀物最真實的美味,帶進你的烘焙日常。
迷人的高比例全麥麵包,保留的不只是完整的營養與麥香,
更能透過正確的製作方式,呈現濕潤柔軟的組織、豐富的層次,以及越嚼越香的自然風味。✨
👨🍳
這堂課將以高比例全麥麵糰為核心,帶你深入了解全麥粉的特性與操作技巧,
從配方設計、攪拌、麵筋形成、發酵判斷,到烘烤控制,每個環節都完整解析,讓你真正理解高全麥麵包成功的關鍵。
👨🍳
老師將分享不同發酵方式的應用、果乾與穀物的搭配技巧,以及高比例全麥麵糰最重要的操作細節,
幫助你建立正確的烘焙思維,做出兼具健康、風味與口感的高品質全麥麵包。🌾
📚 課程重點分享
✅認識 60-70%高比例全麥粉的特性、應用與風味特色。
✅發酵種(水合法&中種法)的製作及攪拌最佳時機點。
✅水果乾浸泡比例與前置處理方式與最佳製作賞味期。
✅了解穀物、堅果的應用,呈現最自然純粹的香氣與口感。
✅攪拌時每個階段下材料及麵筋程度的判斷。
✅發酵階段及烤溫及時間的掌握。
👉 這堂課能帶給你完整且實用的製作技巧,讓每一次出爐,都充滿自然穀物香與滿滿成就感 💯
▎講堂品項
🌾本次課程完整分享四款高比例全麥作品
🔸全麥水果
有些美味,不靠濃郁,而是靠時間慢慢醞釀。
以60%全麥粉製作,保留純粹的穀物風味與樸實麥香。搭配飽滿香甜的葡萄乾、酸甜的蔓越莓乾、清新果韻的藍莓粒,以及香氣濃郁的杏桃乾。
每一口都能感受到全麥沉穩與果乾完美的酸甜交織。
🔸全麥雜糧
你吃歐式麵包追求的也是「嚼勁」跟「香氣」嗎 ?
烤焙後的外皮散發粗獷焦香,切開後則是點點繁星般的種子及濕潤的組織。
每嚼一口就可以享受到芝麻和亞麻子在嘴裡跳舞破裂的堅果香氣與口感。
🔸全麥燕麥吐司
將穀物最純粹的美味,濃縮在每一片吐司裡。
高比例70%全麥麵糰保留完整麩皮香氣,表層點綴黑、白芝麻與燕麥片。穀物的醇厚、芝麻的濃郁,
以及燕麥的酥香相互交融。入口帶有豐富層次與自然麥甜,越嚼越香。
🔸全麥蔥香起司<加碼-示範>
全麥最迷人的地方,在於它能包容各種風味。
粗獷、充滿大地氣息的全麥麵包,包裹進濃郁乳香的起司丁、微辛帶顆粒感的芥末籽醬,以及新鮮青蔥的迷人辛香。
麥香、奶香與蔥香完美平衡,展現全麥麵包截然不同的豐富層次與鹹香魅力。
🌟和我們一起在這堂課
做出兼具健康、風味與口感的全麥麵包吧!
讓每一次出爐,都散發最自然、最純粹的幸福麥香。🌾💛
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