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【Éric 徐 紙袋裡的法式日常 : 法式麵包 × 天然酸種 × 可頌丹麥 二日密集課程】2026.8.14(五) ~ 2026.8.15(六)實體課程

【Éric 徐 紙袋裡的法式日常 : 法式麵包 × 天然酸種 × 可頌丹麥 二日密集課程】2026.8.14(五) ~ 2026.8.15(六)實體課程

💡台北限定 ｜二日密集課程
💡共規劃 17 款法式麵包與維也納麵包
💡波蘭種（Poolish）、天然酸種（Levain）、液種、零攪拌工法、德國鹼水麵包、法式可頌、丹麥麵包 等多項核心技術
💡絕對不要錯過的職人級重磅課程 🔥 🔥

NT$8,500 會員獨享
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  • 教室實體課程

商品描述

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2026年8月14日(五) ~  2026年8月15日(六) 09:00-17:00 (做完為止)
►講堂費用：8,500 元
費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))
附贈：配方講義、課程使用材料、精緻午餐、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+部分實作
►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，0910267099）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)


▎講師介紹


Éric 艾力克.徐 老師

堅持法國食材理念🌾

延承23年正統烘培甜點手藝🥐

在 𝐸𝑟𝑖𝑐 𝐻𝑠𝑢 𝐵𝑎𝑘𝑖𝑛𝑔 𝑆𝑡𝑢𝑑𝑖𝑜 艾力克.徐 紙袋裡的法式日常擔任 French Artisan Bakery Pastry Consultant


為「艾力克法國經典烘焙」創辦人，十六年的留法經歷，讓他想回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統，讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點，妝點人們的生活。 


【經歷】


2001－2008 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師

2008－2011 南法普羅旺斯麵包坊 烘焙師、甜點師 

2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊 

2014 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕

2015 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕

2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚       

        法國Certificat d’Aptitude Professionnelle（CAP）國家高級烘培師、甜點師執照

        法國GMP（Grands Moulins Paris）克朗思克 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證

2017 Éricroissant 艾力克頌 板橋、汐止店開幕

2022-Present 蔚藍海岸Émotion Bakery 主理人

2024 南法蔚藍海岸濱海阿爾卑斯省 (Alpes-Maritimes) 國王派冠軍

2025 南法普羅旺斯PACA 大區國王派冠軍


▎講堂介紹


🇫🇷 Éric 徐 台北限定｜法式麵包 × 天然酸種 × 可頌丹麥 二日密集課程 🥐✨


一個真正的法國麵包，從來不是靠運氣。

👨‍🍳 它來自對麵團的理解、

👨‍🍳 對發酵的耐心，

👨‍🍳 以及無數次反覆修正後累積的經驗。


很多人學了許多配方，卻始終做不出理想的麵包

可頌折了一次又一次，層次依舊不夠漂亮 🥐


原因往往不是配方，而是沒有真正理解麵包


老師這次的二日課程，

將完整分享多年於法國工作、比賽、教學及經營法式麵包店的實務經驗


課程內容不只是製作產品，更著重於建立完整的法式麵包製作觀念，

讓大家了解每一個步驟背後的原因，而不是只會照著配方操作


本次課程共規劃 17 款法式麵包與維也納麵包，涵蓋 

波蘭種（Poolish）、天然酸種（Levain）、液種、

零攪拌工法、德國鹼水麵包、法式可頌、丹麥麵包 等多項核心技術，

老師完整示範為主，並安排學員於重點步驟參與部分實作，

例如整形、割紋、折疊、裝飾及部分產品製作，

讓大家除了觀看示範，也能親身體驗關鍵技術。


✅ 波蘭種、天然酸種、液種的風味特色與商業應用。

✅ 法式麵包麵團攪拌、水合、筋性建立與發酵控制。

✅ 如何判斷麵團狀態，而不是依賴固定時間。

✅ 天然酸種的培養、餵養、保存與日常管理。

✅ 零攪拌工法的操作技巧與應用方式。

✅ 法國傳統麵包的割紋技巧、蒸氣控制與烘烤細節。

✅ 可頌折疊、奶油管理、層次形成與常見失敗原因。

✅ 商業化生產的流程安排、產品穩定性與品質控制。



▎講堂品項


🔸 波蘭種法國傳統金棍

運用 Poolish 提升麥香與發酵層次，學習法國傳統長棍的氣孔、割紋與酥脆外殼。


🔸 梅干扣肉法包

融合台灣經典風味與法式麵包，展現鹹香內餡與歐式麵團的完美結合。


🔸 虎紋玉米麵包

以玉米粉打造獨特虎紋外觀，外酥內軟，兼具視覺效果與自然穀物香氣。


🔸 石磨黑麥檸檬麵包

石磨黑麥帶來濃厚麥香，搭配檸檬皮清爽香氣，展現細膩風味平衡。


🔸 經典半全麥酸種麵包

天然酸種長時間發酵，呈現豐富麥香、自然酸韻與富有彈性的組織。


🔸 Poolish Pretzel 波蘭種鹼水布列結

結合法式 Poolish 與德國鹼水技術，學習布列結獨特口感與表皮特色。


🔸 Pretzel Cheese Balls 起司布列結球

迷你鹼水麵包搭配濃郁起司內餡，是兼具商業性與人氣的販售商品。


🔸 芝麻鄉村小法棍

濃郁芝麻香融合法國鄉村小法棍，外酥內Q，適合日常販售。


🔸 南法檸檬尼斯之手

以南法風味為靈感，結合天然檸檬香氣，打造清新且具地方特色的經典麵包。


🔸 北歐黑麥維京榛果

黑麥與榛果的完美搭配，呈現北歐麵包扎實、濃郁且耐人回味的風味。


🔸 零攪拌松露奶油捲

運用零攪拌工法，搭配松露奶油，展現柔軟組織與濃郁香氣。


🔸 波蘭種法式可頌

學習法式折酥技巧、奶油控制與層次形成，打造酥脆輕盈的經典可頌。


🔸 雙色巧克力榛果可頌

雙色麵團結合巧克力與榛果內餡，兼具視覺美感與濃郁風味。


🔸 黑巧瑞士丹麥結

融合瑞士麵包與丹麥麵團概念，搭配黑巧克力，層次豐富、口感細膩。


🔸 法式藍伯爵可頌

藍伯爵茶香與奶油層次相互襯托，呈現優雅細緻的法式風味。


🔸 裸麥液種馬戲團肉桂捲

裸麥液種提升香氣與保濕性，搭配濃郁肉桂風味，打造層次豐富的特色肉桂捲。


🔸 玫瑰荔枝可芬（Cruffin）

結合可頌與瑪芬的造型特色，玫瑰與荔枝香氣細膩優雅，兼具創意與商業價值。



希望每位來上課的學員，不只是帶走一本配方。

而是

👉理解麵糰和發酵原理的思維。

👉一套穩定製作產品的方法。

👉一份屬於自己的法式烘焙技術。


因為，當你懂了原理，配方只是開始；

真正的技術，才會成為你一輩子的能力。

期待與大家在台北相見，一起深入探索法式麵包的技術、風味與職人精神 🤝✨



🉐課後可帶回:  實際數量依上課操作為主

（本文案中使用的照片僅供參考，成品造型、尺寸以當天課程實際操作為主）

（為求環保，請自備環保袋及密封盒裝成品）

（本文案中使用的照片皆由老師或橙品教室提供，內容亦經老師確認後公佈招生）


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▎報名流程

❶請先註冊/登入為官網會員(會員才能購買課程)
❷詳閱報名須知、上課須知以及退費說明後請點選同意
❸選擇座位
❹付款：目前只開放線上信用卡支付。


▎報名、繳費須知

一、報名資格與方式
1. 為保障學員權益並配合公共意外險之理賠作業，本課程採 本人實名制報名，實際上課者須與報名者一致。
2. 報名者須 年滿 18 歲以上；未滿 18 歲者，須於報名前取得 法定監護人同意，並完成相關同意程序後方可參加課程。
3. 一筆報名訂單僅限一個名額；若需報名一人以上，請務必分別填寫並完成各自的報名訂單。
 
二、繳費與報名成立
1. 報名完成後，請立即完成繳費。本課程 僅提供線上系統信用卡支付。
2. 完成繳費後，始視為報名成功；未完成繳費者，系統將不保留名額。
 
三、課程性質與開課說明
1. 本課程為 團體班，並非報名即保證開課。每堂課程皆設有 最低開課人數，實際人數依各場次公告為準。
2. 若學員為 素食者或對特定食材過敏，請務必於 報名前主動詢問並告知，以利評估是否適合參與該課程。


▎開課與通知方式

1. 若課程確定開課，將於 開課前 3 日，以官網報名系統之系統訊息作為正式通知方式 發送開課通知；電子郵件僅作為 輔助提醒，非正式通知依據。
2. 若課程未達最低開課人數或因故需取消或延期，將於 開課前 3–5 日，以官網報名系統之系統訊息作為正式通知方式 發送取消或延期通知；電子郵件僅作為 輔助提醒，非正式通知依據。
3. 上述課程相關通知，一律以官網報名系統之系統訊息為準；本單位 恕不再以電話、社群平台私訊或其他方式另行通知。請學員於報名後，自行留意並查閱官網報名系統之系統訊息。
4. 請學員務必自行留意並確認課程時間；除前述之正式通知外，本單位不另提供個別提醒服務。
 
▎取消、延期與其他注意事項
1. 若課程因故取消，學員可選擇 全額退費；若課程延期，學員可選擇 保留報名資格或全額退費，恕不另提供其他形式之補償。
2. 若學員因課程安排需自行預訂住宿、交通或其他行程，請於報名前自行審慎評估，本單位恕不負相關衍生費用之責。
3. 主辦單位保留 調整課程座位、修改活動內容、變更或取消活動 之權利；如有異動，將依前述方式提前通知。


▎上課須知

一、教室空間與使用規範
1. 本教室為非公開空間，教室空間範圍係自一樓自動門進入後之室內區域起算。
2. 請學員於櫃台完成簽到後，再依指示入場上課。
3. 教室空間之使用，僅限報名當日、當節課程之學員本人。
4. 座位請依照購買指定編號入座。
 
二、入場與人員管理
1. 本教室為非公開場所，僅限當節課程報名學員進入教室空間。
2. 未列於當節課程名單者，恕不開放進入教室空間內等候、旁聽或陪同。
3. 教室將於活動開始前 30 分鐘 開放入場就座。
4. 為尊重講師與其他學員，課程將準時開始，請準時入場並完成就座。
 
三、課程用品與現場服務
1. 本教室將提供講義、圍裙及飲品；學員亦可依個人需求自行攜帶用品。
2. 課程結束後，使用過之器具將由本教室統一清洗處理，請學員無須自行清潔。
 
四、課堂秩序規範
1. 為維護課程進行順暢及全體學員之上課權益，請學員配合現場工作人員之引導與安排。
2. 課程進行中，請避免頻繁走動或影響他人視線之行為。
3. 手機請調整為 震動或靜音模式；如需通話，請離開教室空間進行，以避免影響課程進行。
 
五、拍攝與錄影規範
1. 課程進行中 可拍照，但請勿影響課程流程或其他學員之權益。
2. 嚴禁全程錄影、錄音或直播課程內容。
3. 為維護全體學員之視線與課程秩序，課程進行期間 原則上不開放於教室內架設任何形式之固定拍攝立架或腳架（包含桌上型及立地型）。
4. 拍照或攝影時，請於原座位或現場工作人員指定之拍攝位置進行，
不得擅自站立至教室前方、走動至他人座位前方，或靠近講師進行拍攝。
＊若拍照行為影響課程進行或其他學員權益，本單位得要求調整拍攝位置、停止拍攝或回座位就坐。
 
六、環境與其他注意事項
1. 為尊重其他學員權益及維護教室環境衛生，教室內不開放攜帶寵物入場。


▎退費說明

一、取消方式與時間認定
1. 課程取消申請，請 透過官網報名系統之訂單訊息(賣家和顧客訂單通訊)提出，其他通訊方式（如電話、社群私訊、email等）恕不受理。
2. 取消申請時間之認定，以 官網報名系統中實際留言之時間 為準；
每日 18:00 前 提出者，以當日計算；
每日18:00 後 提出者，視為 次一工作日。
3. 本說明所稱「開課日前 X 日」，係以課程開始日為基準，向前以工作日倒推計算（工作日不包含週六、週日及國定假日），且不含開課當日。
 
二、課程取消與退費標準
2-1. 開課日前 10 日以上 取消（不含開課日，時間計算方式依前項辦理）
• 退還課程費用 全額
• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費
• 取消並退費者，不另提供任何講義、材料或課程相關物品
 
2-2. 開課日前 4–9 日 取消（不含開課日，時間計算方式依前項辦理）
• 退還課程費用 80%
• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費
• 退費金額係依規定比例計算，並已包含課程材料等已發生成本
• 取消並退費者，不另提供任何講義、材料或課程相關物品
 
2-3. 開課日前 1–3 日 取消
（不含開課日，時間計算方式依前項辦理）
• 退還課程費用 50%
• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費
• 退費金額中已包含課程材料等已發生成本
• 取消並退費者，不另提供任何講義、材料或課程相關物品
 
三、當日取消或未到
1. 課程 當日取消或未到者：
• 恕不退費
•亦無法索取材料、贈品或課後成品
2. 因課程內容及成品製作，需於課程現場 獨立或協同完成，故恕無法於課後另行提供、補發或寄送。
 
四、材料與講義之特別說明
1. 課程材料係依課程內容及人數 統一備製，並非獨立販售之商品，恕無法單獨拆分或提供。
2. 課程取消所適用之退費比例，已視情形反映課程材料及相關已發生成本，故取消並退費者，不另行提供或交付任何課程材料、講義或相關物品。
 
五、補充說明
1. 本說明所載之舉例（如有），僅供理解參考，不影響或取代本說明條文之適用。
2. 本退費與取消說明，與課程頁面、報名流程及訂單確認內容，共同構成完整之課程報名契約。

六、時間計算舉例說明（僅供理解參考）
以下舉例係為協助學員理解「開課日前 X 日」之計算方式，實際適用仍以本說明條文所定之工作日倒推計算方式 為準。
 
【例一】課程日為 1/10（週五）
• 1/9（週四）：開課前第 1 日
• 1/8（週三）：開課前第 2 日
• 1/7（週二）：開課前第 3 日
• 1/6（週一）：開課前第 4 日
• 依此類推，向前以 工作日倒推計算。
 
【例二】課程日為 1/13（週一）
• 1/12（週日）：假日(非工作日)不列入計算
• 1/11（週六）：假日(非工作日)不列入計算
• 1/10（週五）：開課前第 1 日
• 1/9（週四）：開課前第 2 日
• 1/8（週三）：開課前第 3 日
• 1/7（週二）：開課前第 4 日
* 1/11（週六）及 1/12（週日）為非工作日，不列入計算。

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