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【蜉蝣麵粉工作室 邵世偉：天然酵母酸種運用課程｜義式酸種佛卡夏、法國短棍、薩拉米酸種小圓法】2026.6.27 (六)實體課程

【蜉蝣麵粉工作室 邵世偉：天然酵母酸種運用課程｜義式酸種佛卡夏、法國短棍、薩拉米酸種小圓法】2026.6.27 (六)實體課程

🔥一場「天然酵母風味系統」的完整進化訓練
🔥從酸種養成、發酵控制，到高含水麵團操作，
🔥一次帶你了解三款風味層次爆發的職人級麵包 ✨

NT$2,800 會員獨享
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【報名流程】 ❶ 請先登入會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知
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  • 教室實體課程

商品描述

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2026年6月27日(六) 09:30-16:00 (做完為止)
►講堂費用：2,800元
(費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))
附贈：配方講義、課程使用材料、精緻午餐、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）
►授課方式：全示範
►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，0910 267 099）
►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)


▎講師介紹


邵世偉 (阿偉老師)
蜉蝣。Fu You Flour Lab 麵粉工作室 創辦人
在創立『蜉蝣麵粉工作室』之前已開過三間餐廳，分別是美式、義式和日式，資歷總共13年，因此擁有更多料理的經驗。
蜉蝣初期販售的『咖哩麵包』也是基於這個出發點，讓麵包作為一個『載體』，乘載許多我認為美味的東西因此有許多技巧以輕鬆但詳細的方式分享給大家，自己本身也是老闆，相信課堂上有很多創業的酸甜苦辣，有說不完的小故事和體驗可以和學員們分享~


▎講堂介紹



一場真正「進入職人麵包世界」的風味進化訓練 🥖✨


從天然酵母的養成開始，到發酵節奏的掌控，

再到高含水麵團的手感駕馭——

👉 做出有風味、有記憶點、有市場價值的麵包


在這堂課裡，老師展示三款風味層次完全不同的職人麵包🔥


每一款，都是老師店內長期熱銷的人氣品項，

經過無數次調整與反覆優化，才淬鍊出的成熟配方與穩定工法。


完全不保留地拆解所有關鍵細節——

從麵團狀態判斷、發酵節奏控制，到風味設計與成品穩定度，

所有影響成敗的核心技巧，都會一步一步帶你實作理解，

讓你真正知道：為什麼這樣做會好吃、如何調整才會更穩、更好、更有自己的風格✨



🔥 薩拉米酸種小圓法

鹹香 × 酸種 × 麥香的完美交會


✔ 學會 Liquid Levain 如何放大天然發酵香氣

✔ 掌握高含水麵團的張力控制，不再塌、不再硬

✔ 做出外殼酥脆、內裡柔軟又帶嚼勁的經典小圓法


👉 一顆就能吃出「酸種真正的靈魂層次」



🔥 米湯種法國短棍（明太子風味）

外酥內潤 × 氣孔爆發的法式升級版


✔ 米湯種如何讓法棍變得更柔軟、更濕潤

✔ 高含水麵團的腳打節奏與折疊手感控制

✔ 氣孔自然撐開、不塌陷的關鍵發酵判斷

✔ 蜉蝣特製明太子醬的鹹香設計，讓風味更有記憶點


👉 不是普通法棍，是「會讓人忘不掉的版本」



🔥 義式酸種佛卡夏（雙風味）｜ 經典地中海 × 創新爆發系


✔ Stiff Levain + Biga 雙發酵系統的風味堆疊技巧

✔ 如何做出外酥、內軟、卻不油膩的佛卡夏結構

✔ 橄欖油滲透與表面氣孔的烘烤控制

✔ 兩種風味設計一次學會：

　🥗 經典油封番茄 × 橄欖

　🌶 臘腸 × 墨西哥辣椒 × 起司爆發組合


👉 一款是優雅，一款是衝擊力



✨【天然酵母酸種運用課程】


本次課程可以學到的內容有：

👉天然酵母養成計畫：使用裸麥粉與水起種，之後逐步替換成全麥粉與白麵粉的七天攻略

👉母種與麵團種的續養、更新與風味調節

👉透過餵養比例和發酵時間、溫度，產生不同酸度的麵團的製作技巧

👉長時間低溫發酵對麵團的風味影響

👉高含水麵團的腳打、翻面與最後整形技巧解說

👉米湯種與一般湯種的差別與應用

👉油封蕃茄與蜉蝣經典明太子醬完整做法全公開




▎講堂品項


．【薩拉米酸種小圓法】：


經典的Boule小圓麵包，可單獨食用或作為佐餐麵包，

在加入Liquid Levain後會帶有輕微的發酵風味，更能凸顯出義大利薩拉米的鹹香與麵粉的甘甜。

而外殼酥脆但內部柔軟有嚼勁的口感也是這款麵包的特色



．【米湯種法國短棍麵包（明太子口味）】：


加入大量的米湯種，讓原本傳統的法棍多了更加濕潤的內部組織，

而米湯種更能帶來薄脆的外殼與內部漂亮的氣孔組織，

搭配蜉蝣特製的明太子醬，成為一款經典且適合每天作為主食的風味麵包



．【義式酸種佛卡夏 (經典油封蕃茄與橄欖/桂來標臘腸與墨西哥辣椒)】： 


加入Stiff Levain並搭配長時間發酵，得到一款帶有明顯酸度的酸種佛卡夏，

而加入的Biga種更爲麵團帶來有深度的甘甜風味與爆發力


經典的油封蕃茄、自製青醬與醃漬橄欖，組成出最傳統的義式風味


而使用台灣知名臘肉店『桂來標』製作的臘腸，搭配墨西哥辣椒與傑克起司，

是一款中西風味的混搭，卻意外合拍且風格強烈，絕對是一吃就愛上的創新佛卡夏麵包



👉 這堂課把職人級的技術，變成你帶得走的能力，而不是只停留在一堂課的記憶裡🔥🔥



課後可帶回: 小圓法兩顆、法棍一條明太子一條原味、佛卡夏兩種口味各一片
（為求環保，請自備環保袋及密封盒裝成品）
（本文案中使用的照片皆由老師提供，內容亦經老師確認後公佈招生；照片僅供參考，實際成品依上課操作為主）


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▎報名流程

❶請先註冊/登入為官網會員(會員才能購買課程)
❷詳閱報名須知、上課須知以及退費說明後請點選同意
❸選擇座位
❹付款：目前只開放線上信用卡支付。


▎報名、繳費須知

一、報名資格與方式
1. 為保障學員權益並配合公共意外險之理賠作業，本課程採 本人實名制報名，實際上課者須與報名者一致。
2. 報名者須 年滿 18 歲以上；未滿 18 歲者，須於報名前取得 法定監護人同意，並完成相關同意程序後方可參加課程。
3. 一筆報名訂單僅限一個名額；若需報名一人以上，請務必分別填寫並完成各自的報名訂單。
 
二、繳費與報名成立
1. 報名完成後，請立即完成繳費。本課程 僅提供線上系統信用卡支付。
2. 完成繳費後，始視為報名成功；未完成繳費者，系統將不保留名額。
 
三、課程性質與開課說明
1. 本課程為 團體班，並非報名即保證開課。每堂課程皆設有 最低開課人數，實際人數依各場次公告為準。
2. 若學員為 素食者或對特定食材過敏，請務必於 報名前主動詢問並告知，以利評估是否適合參與該課程。


▎開課與通知方式

1. 若課程確定開課，將於 開課前 3 日，以官網報名系統之系統訊息作為正式通知方式 發送開課通知；電子郵件僅作為 輔助提醒，非正式通知依據。
2. 若課程未達最低開課人數或因故需取消或延期，將於 開課前 3–5 日，以官網報名系統之系統訊息作為正式通知方式 發送取消或延期通知；電子郵件僅作為 輔助提醒，非正式通知依據。
3. 上述課程相關通知，一律以官網報名系統之系統訊息為準；本單位 恕不再以電話、社群平台私訊或其他方式另行通知。請學員於報名後，自行留意並查閱官網報名系統之系統訊息。
4. 請學員務必自行留意並確認課程時間；除前述之正式通知外，本單位不另提供個別提醒服務。
 
▎取消、延期與其他注意事項
1. 若課程因故取消，學員可選擇 全額退費；若課程延期，學員可選擇 保留報名資格或全額退費，恕不另提供其他形式之補償。
2. 若學員因課程安排需自行預訂住宿、交通或其他行程，請於報名前自行審慎評估，本單位恕不負相關衍生費用之責。
3. 主辦單位保留 調整課程座位、修改活動內容、變更或取消活動 之權利；如有異動，將依前述方式提前通知。


▎上課須知

一、教室空間與使用規範
1. 本教室為非公開空間，教室空間範圍係自一樓自動門進入後之室內區域起算。
2. 請學員於櫃台完成簽到後，再依指示入場上課。
3. 教室空間之使用，僅限報名當日、當節課程之學員本人。
4. 座位請依照購買指定編號入座。
 
二、入場與人員管理
1. 本教室為非公開場所，僅限當節課程報名學員進入教室空間。
2. 未列於當節課程名單者，恕不開放進入教室空間內等候、旁聽或陪同。
3. 教室將於活動開始前 30 分鐘 開放入場就座。
4. 為尊重講師與其他學員，課程將準時開始，請準時入場並完成就座。
 
三、課程用品與現場服務
1. 本教室將提供講義、圍裙及飲品；學員亦可依個人需求自行攜帶用品。
2. 課程結束後，使用過之器具將由本教室統一清洗處理，請學員無須自行清潔。
 
四、課堂秩序規範
1. 為維護課程進行順暢及全體學員之上課權益，請學員配合現場工作人員之引導與安排。
2. 課程進行中，請避免頻繁走動或影響他人視線之行為。
3. 手機請調整為 震動或靜音模式；如需通話，請離開教室空間進行，以避免影響課程進行。
 
五、拍攝與錄影規範
1. 課程進行中 可拍照，但請勿影響課程流程或其他學員之權益。
2. 嚴禁全程錄影、錄音或直播課程內容。
3. 為維護全體學員之視線與課程秩序，課程進行期間 原則上不開放於教室內架設任何形式之固定拍攝立架或腳架（包含桌上型及立地型）。
4. 拍照或攝影時，請於原座位或現場工作人員指定之拍攝位置進行，
不得擅自站立至教室前方、走動至他人座位前方，或靠近講師進行拍攝。
＊若拍照行為影響課程進行或其他學員權益，本單位得要求調整拍攝位置、停止拍攝或回座位就坐。
 
六、環境與其他注意事項
1. 為尊重其他學員權益及維護教室環境衛生，教室內不開放攜帶寵物入場。


▎退費說明

一、取消方式與時間認定
1. 課程取消申請，請 透過官網報名系統之訂單訊息(賣家和顧客訂單通訊)提出，其他通訊方式（如電話、社群私訊、email等）恕不受理。
2. 取消申請時間之認定，以 官網報名系統中實際留言之時間 為準；
每日 18:00 前 提出者，以當日計算；
每日18:00 後 提出者，視為 次一工作日。
3. 本說明所稱「開課日前 X 日」，係以課程開始日為基準，向前以工作日倒推計算（工作日不包含週六、週日及國定假日），且不含開課當日。
 
二、課程取消與退費標準
2-1. 開課日前 10 日以上 取消（不含開課日，時間計算方式依前項辦理）
• 退還課程費用 全額
• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費
• 取消並退費者，不另提供任何講義、材料或課程相關物品
 
2-2. 開課日前 4–9 日 取消（不含開課日，時間計算方式依前項辦理）
• 退還課程費用 80%
• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費
• 退費金額係依規定比例計算，並已包含課程材料等已發生成本
• 取消並退費者，不另提供任何講義、材料或課程相關物品
 
2-3. 開課日前 1–3 日 取消
（不含開課日，時間計算方式依前項辦理）
• 退還課程費用 50%
• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費
• 退費金額中已包含課程材料等已發生成本
• 取消並退費者，不另提供任何講義、材料或課程相關物品
 
三、當日取消或未到
1. 課程 當日取消或未到者：
• 恕不退費
•亦無法索取材料、贈品或課後成品
2. 因課程內容及成品製作，需於課程現場 獨立或協同完成，故恕無法於課後另行提供、補發或寄送。
 
四、材料與講義之特別說明
1. 課程材料係依課程內容及人數 統一備製，並非獨立販售之商品，恕無法單獨拆分或提供。
2. 課程取消所適用之退費比例，已視情形反映課程材料及相關已發生成本，故取消並退費者，不另行提供或交付任何課程材料、講義或相關物品。
 
五、補充說明
1. 本說明所載之舉例（如有），僅供理解參考，不影響或取代本說明條文之適用。
2. 本退費與取消說明，與課程頁面、報名流程及訂單確認內容，共同構成完整之課程報名契約。

六、時間計算舉例說明（僅供理解參考）
以下舉例係為協助學員理解「開課日前 X 日」之計算方式，實際適用仍以本說明條文所定之工作日倒推計算方式 為準。
 
【例一】課程日為 1/10（週五）
• 1/9（週四）：開課前第 1 日
• 1/8（週三）：開課前第 2 日
• 1/7（週二）：開課前第 3 日
• 1/6（週一）：開課前第 4 日
• 依此類推，向前以 工作日倒推計算。
 
【例二】課程日為 1/13（週一）
• 1/12（週日）：假日(非工作日)不列入計算
• 1/11（週六）：假日(非工作日)不列入計算
• 1/10（週五）：開課前第 1 日
• 1/9（週四）：開課前第 2 日
• 1/8（週三）：開課前第 3 日
• 1/7（週二）：開課前第 4 日
* 1/11（週六）及 1/12（週日）為非工作日，不列入計算。

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