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分類
🔥 顏值蛋糕卷進行式|穩定 × 細緻 × 可複製的專業技術
🔥 從根本拆解蛋糕卷的每一個關鍵節點
商品存貨不足,未能加入購物車
您所填寫的商品數量超過庫存
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每筆訂單限購 {{ product.max_order_quantity }} 件
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▎講師介紹
Edalyn 老師 義大利老師的so good 粉絲社
國際連鎖酒店 副主廚
2022 台灣蛋糕協會巧克力與小西點 季軍
▎講堂介紹
蛋糕出爐那一刻看起來完美,
一捲,卻裂了 ?
配方照做、步驟不漏,
但口感就是「差那一點」?
✦ 這堂課,不教死背配方
我們直接帶你進入「職人級思維」
從根本拆解蛋糕卷的每一個關鍵節點:
✅麵糊濃度怎麼看?不是憑感覺,是有判斷標準
✅蛋白打發到哪裡剛好?過頭與不足的差別一次看懂
✅為什麼會裂? 讓你了解問題點
✅為什麼口感不夠細? 關鍵控制
👉 【 結構更穩定 】
理解蛋白與發度,讓蛋糕體柔軟卻不塌陷
👉【 口感更細緻 】
掌握鮮奶油打發關鍵技巧,讓每一口都綿密滑順
👉【 捲製不失敗】
從溫度、時機到手法,避免開裂與斷層問題
三大核心能力,讓你直接升級 🔥 🔥
▎課程品項
🔸70%無麩質巧克力捲
降低麩質依賴,仍保有濕潤與濃郁,打造更輕盈的巧克力口感
🔸週末檸檬蛋糕卷
清爽酸香與柔軟蛋糕的平衡,適合日常也能成為熱賣款
🔸可頌蛋糕卷
可頌蛋糕捲:跳脫既有的風味組呈現,結合層次與口感的創新思維,開展蛋糕捲的全新可能性
🉐課後可帶回:老師新書一本(蛋糕卷進行式)、 蛋糕卷數片(依現場為主)
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