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分類
🔥低糖低油也能濕潤有層次,吃一口就讓人記住的職人麵包 🍞
🔥掌握結構與風味重建技術,打造健康的市場爆款 💥
🔥天然食材 × 精準配方 × 完美濕潤,讓每一口都是記憶中的美味 🔥
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▎講師介紹
張錫源
【經歷】
北京Fancy Lucy烘焙總監
A PLUS烘焙主廚
朋廚烘焙坊品質管理經理
香港品牌技術顧問
麥之田烘焙講師
白美娜烘焙講師
台灣各地烘焙教室講師
海外兩地烘焙講師
3nity Taiwan職人夢想系列廣告影片3nity Taiwan 平面拍攝
2010加州葡萄乾大賽優勝
2011加州葡萄.加州乳酪大賽優勝
2012苗育秀烘焙達人大賽歐包組佳作
【粉絲專頁】
張錫源(Aaron )https://www.facebook.com/1979Aaron
▎講堂內容
風味麵包的價值,從來不只是「健康」,
而是——在健康之上,依然好吃到被記住。
當低糖、低油成為趨勢,
多數人選擇「減法」,
卻忽略了風味與結構的重新建立。
結果是——
口感變乾、風味變淡,產品失去競爭力。
這堂課要帶你做的,不是單純降低負擔,
而是用職人思維,重建一款真正完整的麵包。
✨ 低糖,但風味依然有深度
✨ 低油,但組織依然濕潤柔軟
✨ 清爽,但層次依然清晰有記憶點
關鍵技術一次解析:
🔥 配方結構重組(不是少放,而是精準配置)
🔥 水分與發酵控制(決定濕潤與口感延展)
🔥 天然食材甜感建構(取代多餘添加)
🔸地瓜多穀物 🍠
自然甜味 × 穀物層次,紮實卻不乾口
🔸醇濃芝麻紅豆 🖤 (示範)
濃郁堅果香氣 × 細緻豆香,低負擔高風味
🔸無花果核果 🌰 (示範)
果甜與堅果油脂交織,越嚼越有層次
🔸白醬培根巧巴塔 🥓
低油架構下重建濃郁口感,鹹香平衡不膩
✨ 加碼延伸款
建立變化能力,讓產品線更完整
🔸辛辣小魚仔魚丸巧巴塔 🔥
風味強烈、記憶點鮮明,打造市場差異
這堂課讓你的產品不只是「比較健康」,
而是真正能被市場接受、甚至記住的作品。
(可帶回的數量:白醬培根巧巴塔*3 其他品項*1 ,為求環保,請自備環保袋及密封盒裝成品)
(本文案中使用的照片僅供參考,成品造型、尺寸以當天課程實際操作為主)
(本文案中使用的照片皆由老師提供,內容亦經老師確認後公佈招生)
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