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分類
🔥米麴發酵 × 職人技法全解析
🔥四款創新風味 × 四種麵包結構
🔥從原理到實作,完整掌握米麴技術
🔥一次掌握米麴麵包的核心技術
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▎講師介紹
張錫源
【經歷】
北京Fancy Lucy烘焙總監
A PLUS烘焙主廚
朋廚烘焙坊品質管理經理
香港品牌技術顧問
麥之田烘焙講師
白美娜烘焙講師
台灣各地烘焙教室講師
海外兩地烘焙講師
3nity Taiwan職人夢想系列廣告影片3nity Taiwan 平面拍攝
2010加州葡萄乾大賽優勝
2011加州葡萄.加州乳酪大賽優勝
2012苗育秀烘焙達人大賽歐包組佳作
【粉絲專頁】
張錫源(Aaron )https://www.facebook.com/1979Aaron
▎講堂內容
米,也能改變麵包的靈魂
當米麴遇上麵團,發酵不再只是膨脹,而是風味與層次的全面升級
透過米麴的 糖化作用與天然發酵力
不僅能讓麵包產生更深層的香氣
還能帶出自然甘甜、濕潤口感與更迷人的咀嚼層次
這堂課
完整解析 米麴在麵包中的職人級技術與應用方式 👨🍳
讓你學會如何利用米麴
✨ 提升麵包自然甜味
✨ 改善麵團組織與保濕度
✨ 創造不同於一般酵母發酵的香氣層次
一次掌握 米麴 × 穀物 × 發酵麵團 的精彩變化!
🔸米麴酒種龐多米吐司
米麴與米飯共同發酵,釋放濃厚發酵香氣
再加入熟馬鈴薯調整麵筋結構
帶來柔軟中帶有彈性的全新咀嚼感
讓吐司風味更加立體迷人!
🔸米麴玫瑰蘋果
米麴與燕麥米發酵糖化
帶出溫潤自然的甘甜風味
玫瑰花香搭配蘋果清香
呈現淡雅又迷人的細膩層次 🍎🌹
🔸米麴桂花芋頭
米麴與紫米糖化結合
散發穀物與發酵交織的香氣
桂花的優雅香氣搭配綿密芋頭
讓經典食材展現全新的風味高度 ✨
🔸米麴紫蘇燕麥地瓜
米麴與燕麥米的發酵結合
紫蘇籽加入麵團增加香氣與咀嚼口感
再搭配香甜地瓜
營養、風味與口感一次到位!
💡 這堂課你將學到
✅ 米麴發酵與糖化的核心概念
✅ 米麴在麵團中的比例與應用技巧
✅ 穀物與麵包風味搭配設計
✅ 提升麵包濕潤度與層次的職人秘訣
不只是做麵包
而是學會讓麵包更有深度的發酵技術 🔥
🌾 如果你喜歡發酵麵包
🌾 如果你想做出與眾不同的產品
🌾 如果你想提升麵包的風味層次
那麼這堂課絕對不能錯過!
想把米麴的魅力帶進你的麵包世界,
現在就趕快報名,一起開啟全新的發酵風味吧! 🍞
(可帶回的數量:每個品項各一 ,為求環保,請自備環保袋及密封盒裝成品)
(本文案中使用的照片僅供參考,成品造型、尺寸以當天課程實際操作為主)
(本文案中使用的照片皆由老師提供,內容亦經老師確認後公佈招生)
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