Name: 【祖祖麵包工作室 唐子浩：祖祖再聊酸麵包(第8班)】2026.3.17(二)實體課程
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【祖祖麵包工作室唐子浩：祖祖再聊酸麵包(第8班)】2026.3.17(二)實體課程

✨自磨麵粉
✨使用天然酵母的酸種麵包

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【報名流程】 ❶ 請先登入會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知

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教室實體課程

商品描述

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2026年3月17日(二) 09:00-15:30 (做完為止)

►講堂費用：4,500 元

費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))

附贈：配方講義、課程使用材料、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+午餐實作

►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，(02)2828-8800）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)

▎講師介紹

唐子浩

大學畢業當完兵，決定到美國學習廚藝，在羅德島州廚藝學校讀了一年半，毅然決然休學，隻身前往紐約找尋餐廳的工作機會，後來在羅德島州就學期間，進入一間兩顆星星的餐廳，開啟與酸種麵包第一次的相遇，只需要麵粉、水、鹽、酵母就這麼簡單的東西，怎麼可以如此美味，開始對酸種麵包產生興趣。

離開紐約後搬到加州，進入Napa一間渡假村裡的三星餐廳，後來也在名為法國洗衣房(TFL)的三星餐廳，，努力做了半年，成為烘焙坊內專為TFL供應麵包的獨立團隊。

在美國的最後一年，閉眼追逐星星的我，進入因為集團下有一家3顆星星的餐廳，工作的這家烘焙坊的模式就會很接近目前祖祖的樣貌了，從養種、磨麵粉到對麵團及菌的深入程度，都非常具有酸種麵包匠人(artisan)的精神，最後決定回到台灣開設我的小工作室，祖祖麵包。

經歷

羅德島州 Johnson & Wales University

紐約 Momofuku Ko

納帕 Bouchon Bakery

聖荷西 Manresa Bread

▎講堂介紹

祖祖老師不只是會做麵包——

他是那種麵粉自己磨、酵種自己養，連菌種都能聊上半天的酸種狂熱派 🔥

在美國一路從米其林餐廳到職人烘焙坊的歷練，

養成的不只是技術，

而是一整套對麵包的理解、執著，

以及那種一看麵團就知道「現在在想什麼」的超強直覺。

🥖 自磨麵粉 × 天然酵母・酸種麵包課程

這次祖祖難得開課，

要帶大家從頭到尾完整體驗真正的酸種麵包製作。

從

🌾 麵粉選擇與磨製

🧫 酵種養成與菌相理解

⏳ 發酵判斷

🔥 烘焙控制

不藏私、不走花招，

就是手把手教你做出一條真正好吃、耐吃、值得反覆研究的好麵包。 ✨

📌 課程重點解析

✅ 課程流程規劃＋Autolyse（自溶）原理與目的

✅ 酵種狀態判斷、攪拌各階段麵團狀況觀察

✅ 翻摺的目的與時機，淺談麵筋蛋白形成

✅ Oven Spring（入爐膨脹力）關鍵階段解析

✅ 烘焙實作

　・割線技巧

　・蒸氣與石板運用

　・排氣判斷

　・目標內部溫度掌握

✅ 酶類與微生物（酵母菌、乳酸菌）的作用

✅ 分割整形要點與最終整形方式

✅ 酵母種培養邏輯

✅ 認識小麥、麵粉與磨製方式

🧬 酵母 × 乳酸菌，讓發酵世界更立體

當酵母菌與乳酸菌一起工作，

麵包的風味、結構與可能性就會被完全打開。

透過理解這些微生物的「個性」，

找到酸與酵的平衡點，

不只是做出好吃的酸種麵包，

而是真正把「酸麵包這件事講清楚、講明白」。

希望藉由這堂課，

讓更多人能在酸種麵包的世界裡交流、討論、切磋，一起進步。

▎講堂品項

🔸酸種佛卡夏 (原味／辣味)

🔸鄉村麵包

🔸芝麻鄉村麵包

🔸野生藍莓核桃麵包

🔸抹茶酸種麵包

🉐課後可帶回:每款麵包各1個

（為求環保，請自備環保袋及密封盒裝成品）

（本文案中使用的照片皆由老師或橙品教室提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

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▎報名流程

❶請先註冊為會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明

❷請直接選擇座位

❸目前只開放線上信用卡支付。

❹確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知

▎報名、繳費須知

1. 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名，年滿18 歲以上(含)方可報名。

2. 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。

3. 報名後請立即繳交費用(只開線上系統信用卡支付)，繳費完成才算報名成功。

4. 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。

5. 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。

6. 若確定開課，會於開課前3天MAIL寄發開課通知。

如課程未達開課標準，會於開課前3-5天於報名平台以郵件或平台訊息通知取消或延期。

7. 如課程取消或改期，恕不提供補償。

8. 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。

9.主辦單位保有開課座位調整、最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。

▎上課須知

1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓自動門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者(得按指定座位)
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進場(教室空間)，未在當節課程名單者，請恕不提進入教室空間等候。
6.活動開始前30分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參與者，活動將準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
9.使用過後的器具由我們為您服務清洗。
10.活動與課程中可拍照，但請別影響到上課流程與其他同學的權益。

11.嚴禁全程攝影。

12.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。

13.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。

▎退費說明

1.課程取消請於官網訂單訊息提出，其他方式恕不受理

2. 開課日前10日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：全額退費。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

3. 開課日前4~9日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還8成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

4. 開課日前1~3日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還5成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，退費中已包括材料費，不提供講義)

5.當日取消或未到者：恕不退費與索取付贈品

6.當日取消或未到者，無法索取課後成品(因需要獨立或協同完成)

7. 退費手續將於課程結束後7個工作天進行刷退款。

8. 當您要取消已報名課程，我們會以您留言的訊息時間為準，18：00之後以隔日計算，以工作日計算(不含當日)。

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