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分類
‼️ 這堂課內容真的太逼人 ‼️
不是只追求好看,而是從甜點的「根基」下手——
配方邏輯、口感結構、穩定度與延展性一次到位,
學會這套,功力直接升級📈
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▎講師介紹
冬季甜點,不只是濃郁
而是精準、平衡、耐吃又耐看
三款作品,三種完全不同的甜點結構思維:
💡 高階多層慕斯
💡 成熟系塔類設計
💡 清爽型乳酪慕斯
從配方比例、口感節奏、酸甜配置、結構支撐
一次打通甜點人最關鍵的「底層功力」💥
✨ 不是只學會做
✨ 而是學會「為什麼要這樣設計」
✨ 做完,甜點等級直接升一階 📈
從職人視角出發——
👉 每一層存在的理由
👉 每一種口感的安排
👉 每一刀切面的穩定度
你會學到:
✔ 慕斯如何兼顧濃郁與清爽
✔ 果醬、果凍、慕斯如何不打架
✔ 蛋糕體與脆餅如何撐住整體結構
✔ 商用品質該有的穩定度與完成度
💡 這堂課的目標只有一個:
讓你回去後,不只會做一次,而是能一直做、一直優化。
🔸 椿-覆盆子巧克力慕斯
黑巧克力淋面
杏仁巧克力披露
覆盆子巧克力慕斯
覆盆子果醬
杏仁帕林內慕斯
巧克力杏仁蛋糕
巧克力脆餅
🔸 林檎-伯爵茶焦糖蘋果塔
香緹鮮奶油
桂花凍
透明淋面
焦糖蘋果
日本柚子蘋果凍
伯爵茶外交官餡
千層派皮(不示範千層製作)
🔸 彩球-青蘋果紅茶乳酪慕斯
巧克力淋面
奶油乳酪慕斯
糖漬青蘋果
蘋果果醬
紅玉紅茶慕斯
杏仁蛋糕
杏仁脆餅
🉐課後可帶回數量: 三款甜品各一 (為求環保,請自備保冷袋、環保袋及密封盒裝成品)
(本文案中使用的照片皆由老師提供,內容亦經老師確認後公佈招生)
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