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分類
🔥 三大高回購人氣品項,一次完整掌握
🔥 名店等級技術,毫不保留全面公開
🔥 從麵糰到成品,真正學會「為什麼會好吃」
👉 讓你做出「一吃就知道不一樣」作品的技術進化課。
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▎講師介紹
😱 為什麼這堂課一推出就被鎖定? 👇
三款在家也可以做出的職人風味
一次學習『波蘭種』、『米湯種』、『法國老麵』的做法與運用
在不同含水量與油脂比例下,各款日本與法國麵粉、高筋與特高筋麵粉的搭配方法
山形吐司、帶蓋吐司與鹽可頌的整形手法
隔夜發酵法對麵包的美味影響關鍵
如何判斷麵團攪打程度?完美的『手套膜』要如何呈現?
還有布里歐修的「高階變化應用」— 生乳包
通通完整拆給你看!
✨ 布里歐修吐司
・高奶油比例如何不油不塌?
・蛋、奶、油脂的平衡設計
・柔軟 × 奶香 × 結構穩定的關鍵手法
✨ 日式生吐司
・高含水卻不黏手的麵糰控制
・入口即化的組織秘密
・為什麼名店生吐司「不用抹果醬就好吃」?
👉 吐司不只是柔軟,而是高級感的柔軟
✔ 組織細緻度
✔ 回彈性
✔ 放隔天、甚至冷藏後的口感穩定度
🥐 鹽可頌|超高回購率的明星品項 (實作)
差異全藏在這些魔鬼細節👇
🔥 麵糰柔軟度精準控制:
讓口感落在「Q 彈 × 酥化」的黃金交會點
🔥 奶油風味層次設計:
AOP 奶油怎麼用,香氣才會立體、不死鹹
🔥 折疊、桿捲與尾端收口法:
不爆口、不變形,層次乾淨俐落
🔥 麵糰 × 奶油溫度管理:
最重要、也最容易失敗的關鍵核心
🔥 烘烤策略:
色澤、體積、香氣一次到位
🖤 黑松露鹽可頌:香氣濃郁、成熟系高單價首選
🧡 明太子鹽可頌:鹹香爆發、回購率超高的人氣款
👉 做完你會明顯感覺 名店款真的不一樣
生乳包真正的重點,
不只是餡多,而是👇
✔ 麵包體要撐得住
✔ 奶霜要輕盈不膩
✔ 冷藏後依然好吃
✨ 布里歐修麵團的結構調整邏輯
✨ 奶霜醬的比例設計與穩定技巧
✨ 入口即化、但不水不塌的關鍵做法
👉 這是一款能延伸無數口味、非常適合商品化的品項。
🚀 也就是說——
這堂課學完後,
你不只會做這份菜單,而是能夠自己開發新品、創造你的專屬口味!
技術底子不再靠配方,而是自己能調整、能創作、能延伸!✨
.【布里歐修吐司】:
一款法式經典、以前只有貴族才吃得起的吐司,充滿濃郁蛋香與奶油香氣,組織卻柔軟細膩的極致美味
分別超過40%的全蛋與奶油的麵團要如何操作?
山形吐司的整形與發酵技巧
.【日式生吐司】:
使用100%北海道麵粉製作的生吐司,如何傳遞出極致的細膩口感
學習『米湯種』的製作,為生吐司帶來更柔軟的質地
學習搭配完美烤溫,製作出『連外皮都柔軟無比』的生吐司
.【鹽可頌】: 🖤 黑松露鹽可頌 + 🧡 明太子鹽可頌
鹽可頌大家都在做,但要如何做出外酥內軟、口感介在法國長棍與甜麵包之間的極致鹽可頌?
透過『法國老麵』與『波蘭種』的搭配,將日本與法國麵粉混合後產生的極致香氣與全新口感
桿捲可實際操作,學習如何製作出漂亮帶有『眉毛』裂紋的鹽可頌
學習製作超美味的『蘑菇醬』與『明太子奶油』,讓簡單的鹽可頌多了更上層樓的變化
.【羅馬生乳包】: 布里歐修的「高階變化應用」 + 奶霜醬
風靡全球的羅馬生乳包Maritozzo,是麵包界裡的甜點巨星
這是一款布里歐修麵團的變化,帶有蜂蜜、香草籽與奶油香氣的美味小圓麵包,口感柔軟但有嚼勁,單吃就美味無比
極致美味的內餡生乳霜製作:使用馬斯卡彭起司與北海道鮮奶油製作的奶油霜,奶香濃郁卻完全不油膩,與生乳包完美搭配
🎯 這堂課,真正帶走的是什麼?
✔ 名店級技術判斷力
✔ 麵糰與油脂的結構理解
✔ 能延伸、能修改、能創作的實力
✔ 做得穩、做得好、做得出自己風格
這些,不會只用一次,而是會一直跟著你。
👥 適合對象
🙋♀️ 具基礎烘焙經驗,想進階的你
🙋♂️ 想做出「有辨識度」商品的人
🙋 想往市集、接單、商品開發邁進者
🙋 不想只會照配方,而想真正懂技術的人
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❙ 網路客服
週一至週五 AM09:30 - PM6:00(週日及國定假日公休)
❙ 實體門市
各門市營業時間請至臉書查詢公告
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