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【蜉蝣麵粉工作室 邵世偉:名店級技法全攻略 |吐司 X 鹽可頌 X 生乳包】2026.3.2 (一)實體課程

【蜉蝣麵粉工作室 邵世偉:名店級技法全攻略 |吐司 X 鹽可頌 X 生乳包】2026.3.2 (一)實體課程

🔥 三大高回購人氣品項,一次完整掌握
🔥 名店等級技術,毫不保留全面公開
🔥 從麵糰到成品,真正學會「為什麼會好吃」
👉 讓你做出「一吃就知道不一樣」作品的技術進化課。


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【報名流程】 ❶ 請先登入會員,並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知
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  • 教室實體課程

商品描述

講堂時間與地點

講堂日期:2026年3月2日(一)09:30-14:00(不供餐,做完為止)
講堂費用:3,500元
(費用包含:師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))
附贈:配方講義、課程使用材料、飲品(茶飲、熱咖啡)(說明:附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額!)

授課方式:示範+部分實作
講堂地點:橙品手作烘焙廚藝教室(地址:台北市北投區裕民六路130號1樓,(02)2828-8800)

主辦單位:橙品小舖
承辦單位:橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)

講師介紹


邵世偉 (阿偉老師)
蜉蝣。Fu You Flour Lab 麵粉工作室 創辦人
在創立『蜉蝣麵粉工作室』之前已開過三間餐廳,分別是美式、義式和日式,資歷總共13年,因此擁有更多料理的經驗。
蜉蝣初期販售的『咖哩麵包』也是基於這個出發點,讓麵包作為一個『載體』,乘載許多我認為美味的東西因此有許多技巧以輕鬆但詳細的方式分享給大家,自己本身也是老闆,相信課堂上有很多創業的酸甜苦辣,有說不完的小故事和體驗可以和學員們分享~

講堂介紹


😱 為什麼這堂課一推出就被鎖定? 👇


三款在家也可以做出的職人風味

一次學習『波蘭種』、『米湯種』、『法國老麵』的做法與運用

在不同含水量與油脂比例下,各款日本與法國麵粉、高筋與特高筋麵粉的搭配方法

山形吐司、帶蓋吐司與鹽可頌的整形手法

隔夜發酵法對麵包的美味影響關鍵

如何判斷麵團攪打程度?完美的『手套膜』要如何呈現?

還有布里歐修的「高階變化應用」— 生乳包

通通完整拆給你看!


🍞 吐司|柔軟、濕潤、香氣層層堆疊的秘密 (示範)


布里歐修吐司
・高奶油比例如何不油不塌?
・蛋、奶、油脂的平衡設計
・柔軟 × 奶香 × 結構穩定的關鍵手法

日式生吐司
・高含水卻不黏手的麵糰控制
・入口即化的組織秘密
・為什麼名店生吐司「不用抹果醬就好吃」?

👉 吐司不只是柔軟,而是高級感的柔軟

✔ 組織細緻度
✔ 回彈性
✔ 放隔天、甚至冷藏後的口感穩定度


🥐 鹽可頌|超高回購率的明星品項 (實作)

差異全藏在這些魔鬼細節👇 

🔥 麵糰柔軟度精準控制:
讓口感落在「Q 彈 × 酥化」的黃金交會點

🔥 奶油風味層次設計:
AOP 奶油怎麼用,香氣才會立體、不死鹹

🔥 折疊、桿捲與尾端收口法:
不爆口、不變形,層次乾淨俐落

🔥 麵糰 × 奶油溫度管理:
最重要、也最容易失敗的關鍵核心

🔥 烘烤策略:
色澤、體積、香氣一次到位

本次口味👇

🖤 黑松露鹽可頌:香氣濃郁、成熟系高單價首選
🧡 明太子鹽可頌:鹹香爆發、回購率超高的人氣款

👉 做完你會明顯感覺 名店款真的不一樣


🥖羅馬生乳包|布里歐修的「高階變化應用」(示範)


生乳包真正的重點,

不只是餡多,而是👇
✔ 麵包體要撐得住
✔ 奶霜要輕盈不膩
✔ 冷藏後依然好吃

你會學到👇

✨ 布里歐修麵團的結構調整邏輯
✨ 奶霜醬的比例設計與穩定技巧
✨ 入口即化、但不水不塌的關鍵做法

👉 這是一款能延伸無數口味、非常適合商品化的品項。


🚀 也就是說——

這堂課學完後,
你不只會做這份菜單,而是能夠自己開發新品、創造你的專屬口味!

技術底子不再靠配方,而是自己能調整、能創作、能延伸!✨


講堂品項

【布里歐修吐司】

一款法式經典、以前只有貴族才吃得起的吐司,充滿濃郁蛋香與奶油香氣,組織卻柔軟細膩的極致美味

分別超過40%的全蛋與奶油的麵團要如何操作?

山形吐司的整形與發酵技巧


【日式生吐司】

使用100%北海道麵粉製作的生吐司,如何傳遞出極致的細膩口感

學習『米湯種』的製作,為生吐司帶來更柔軟的質地

學習搭配完美烤溫,製作出『連外皮都柔軟無比』的生吐司


【鹽可頌】: 🖤 黑松露鹽可頌 + 🧡 明太子鹽可頌

鹽可頌大家都在做,但要如何做出外酥內軟、口感介在法國長棍與甜麵包之間的極致鹽可頌?

透過『法國老麵』與『波蘭種』的搭配,將日本與法國麵粉混合後產生的極致香氣與全新口感

桿捲可實際操作,學習如何製作出漂亮帶有『眉毛』裂紋的鹽可頌

學習製作超美味的『蘑菇醬』與『明太子奶油』,讓簡單的鹽可頌多了更上層樓的變化


【羅馬生乳包】: 布里歐修的「高階變化應用」 + 奶霜醬

風靡全球的羅馬生乳包Maritozzo,是麵包界裡的甜點巨星

這是一款布里歐修麵團的變化,帶有蜂蜜、香草籽與奶油香氣的美味小圓麵包,口感柔軟但有嚼勁,單吃就美味無比

極致美味的內餡生乳霜製作:使用馬斯卡彭起司與北海道鮮奶油製作的奶油霜,奶香濃郁卻完全不油膩,與生乳包完美搭配



🎯 這堂課,真正帶走的是什麼?

✔ 名店級技術判斷力

✔ 麵糰與油脂的結構理解

✔ 能延伸、能修改、能創作的實力

✔ 做得穩、做得好、做得出自己風格


這些,不會只用一次,而是會一直跟著你。



👥 適合對象

🙋‍♀️ 具基礎烘焙經驗,想進階的你

🙋‍♂️ 想做出「有辨識度」商品的人

🙋 想往市集、接單、商品開發邁進者

🙋 不想只會照配方,而想真正懂技術的人



課後可帶回: 兩種吐司各一條、兩種可頌個三顆,以及生乳包一顆
(為求環保,請自備環保袋及密封盒裝成品)
(本文案中使用的照片皆由老師提供,內容亦經老師確認後公佈招生;照片僅供參考,實際成品依上課操作為主)

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▎報名流程

❶請先註冊/登入為官網會員(會員才能購買課程)
❷詳閱報名須知、上課須知以及退費說明後請點選同意
❸選擇座位
❹付款:目前只開放線上信用卡支付。


▎報名、繳費須知

一、報名資格與方式
1. 為保障學員權益並配合公共意外險之理賠作業,本課程採 本人實名制報名,實際上課者須與報名者一致。
2. 報名者須 年滿 18 歲以上;未滿 18 歲者,須於報名前取得 法定監護人同意,並完成相關同意程序後方可參加課程。
3. 一筆報名訂單僅限一個名額;若需報名一人以上,請務必分別填寫並完成各自的報名訂單。
 
二、繳費與報名成立
1. 報名完成後,請立即完成繳費。本課程 僅提供線上系統信用卡支付。
2. 完成繳費後,始視為報名成功;未完成繳費者,系統將不保留名額。
 
三、課程性質與開課說明
1. 本課程為 團體班,並非報名即保證開課。每堂課程皆設有 最低開課人數,實際人數依各場次公告為準。
2. 若學員為 素食者或對特定食材過敏,請務必於 報名前主動詢問並告知,以利評估是否適合參與該課程。


▎開課與通知方式

1. 若課程確定開課,將於 開課前 3 日,以官網報名系統之系統訊息作為正式通知方式 發送開課通知;電子郵件僅作為 輔助提醒,非正式通知依據。
2. 若課程未達最低開課人數或因故需取消或延期,將於 開課前 3–5 日,以官網報名系統之系統訊息作為正式通知方式 發送取消或延期通知;電子郵件僅作為 輔助提醒,非正式通知依據。
3. 上述課程相關通知,一律以官網報名系統之系統訊息為準;本單位 恕不再以電話、社群平台私訊或其他方式另行通知。請學員於報名後,自行留意並查閱官網報名系統之系統訊息。
4. 請學員務必自行留意並確認課程時間;除前述之正式通知外,本單位不另提供個別提醒服務。
 
▎取消、延期與其他注意事項
1. 若課程因故取消,學員可選擇 全額退費;若課程延期,學員可選擇 保留報名資格或全額退費,恕不另提供其他形式之補償。
2. 若學員因課程安排需自行預訂住宿、交通或其他行程,請於報名前自行審慎評估,本單位恕不負相關衍生費用之責。
3. 主辦單位保留 調整課程座位、修改活動內容、變更或取消活動 之權利;如有異動,將依前述方式提前通知。


▎上課須知

一、教室空間與使用規範
1. 本教室為非公開空間,教室空間範圍係自一樓自動門進入後之室內區域起算。
2. 請學員於櫃台完成簽到後,再依指示入場上課。
3. 教室空間之使用,僅限報名當日、當節課程之學員本人。
4. 座位請依照購買指定編號入座。
 
二、入場與人員管理
1. 本教室為非公開場所,僅限當節課程報名學員進入教室空間。
2. 未列於當節課程名單者,恕不開放進入教室空間內等候、旁聽或陪同。
3. 教室將於活動開始前 30 分鐘 開放入場就座。
4. 為尊重講師與其他學員,課程將準時開始,請準時入場並完成就座。
 
三、課程用品與現場服務
1. 本教室將提供講義、圍裙及飲品;學員亦可依個人需求自行攜帶用品。
2. 課程結束後,使用過之器具將由本教室統一清洗處理,請學員無須自行清潔。
 
四、課堂秩序規範
1. 為維護課程進行順暢及全體學員之上課權益,請學員配合現場工作人員之引導與安排。
2. 課程進行中,請避免頻繁走動或影響他人視線之行為。
3. 手機請調整為 震動或靜音模式;如需通話,請離開教室空間進行,以避免影響課程進行。
 
五、拍攝與錄影規範
1. 課程進行中 可拍照,但請勿影響課程流程或其他學員之權益。
2. 嚴禁全程錄影、錄音或直播課程內容。
3. 為維護全體學員之視線與課程秩序,課程進行期間 原則上不開放於教室內架設任何形式之固定拍攝立架或腳架(包含桌上型及立地型)。
4. 拍照或攝影時,請於原座位或現場工作人員指定之拍攝位置進行,
不得擅自站立至教室前方、走動至他人座位前方,或靠近講師進行拍攝。
*若拍照行為影響課程進行或其他學員權益,本單位得要求調整拍攝位置、停止拍攝或回座位就坐。
 
六、環境與其他注意事項
1. 為尊重其他學員權益及維護教室環境衛生,教室內不開放攜帶寵物入場。


▎退費說明

一、取消方式與時間認定
1課程取消申請,請 透過官網報名系統之訂單訊息(賣家和顧客訂單通訊)提出,其他通訊方式如電話、社群私訊、email等)恕不受理。
2. 取消申請時間之認定,以 官網報名系統中實際留言之時間 為準;
每日 18:00 前 提出者,以當日計算;
每日18:00 後 提出者,視為 次一工作日。
3. 本說明所稱「開課日前 X 日」,係以課程開始日為基準,向前以工作日倒推計算(工作日不包含週六、週日及國定假日),且不含開課當日。
 
二、課程取消與退費標準
2-1. 開課日前 10 日以上 取消(不含開課日,時間計算方式依前項辦理)
• 退還課程費用 全額
• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費
• 取消並退費者,不另提供任何講義、材料或課程相關物品
 
2-2. 開課日前 4–9 日 取消(不含開課日,時間計算方式依前項辦理)
• 退還課程費用 80%
• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費
• 退費金額係依規定比例計算,並已包含課程材料等已發生成本
• 取消並退費者,不另提供任何講義、材料或課程相關物品
 
2-3. 開課日前 1–3 日 取消
(不含開課日,時間計算方式依前項辦理)
• 退還課程費用 50%
• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費
• 退費金額中已包含課程材料等已發生成本
• 取消並退費者,不另提供任何講義、材料或課程相關物品
 
三、當日取消或未到
1. 課程 當日取消或未到者:
• 恕不退費
•亦無法索取材料、贈品或課後成品
2. 因課程內容及成品製作,需於課程現場 獨立或協同完成,故恕無法於課後另行提供、補發或寄送。
 
四、材料與講義之特別說明
1. 課程材料係依課程內容及人數 統一備製,並非獨立販售之商品,恕無法單獨拆分或提供。
2. 課程取消所適用之退費比例,已視情形反映課程材料及相關已發生成本,故取消並退費者,不另行提供或交付任何課程材料、講義或相關物品。
 
五、補充說明
1. 本說明所載之舉例(如有),僅供理解參考,不影響或取代本說明條文之適用。
2. 本退費與取消說明,與課程頁面、報名流程及訂單確認內容,共同構成完整之課程報名契約。

六、時間計算舉例說明(僅供理解參考)
以下舉例係為協助學員理解「開課日前 X 日」之計算方式,實際適用仍以本說明條文所定之工作日倒推計算方式 為準。
 
【例一】課程日為 1/10(週五)
• 1/9(週四):開課前第 1 日
• 1/8(週三):開課前第 2 日
• 1/7(週二):開課前第 3 日
• 1/6(週一):開課前第 4 日
• 依此類推,向前以 工作日倒推計算。
 
【例二】課程日為 1/13(週一)
• 1/12(週日):假日(非工作日)不列入計算
• 1/11(週六):假日(非工作日)不列入計算
• 1/10(週五):開課前第 1 日
• 1/9(週四):開課前第 2 日
• 1/8(週三):開課前第 3 日
• 1/7(週二):開課前第 4 日
* 1/11(週六)及 1/12(週日)為非工作日,不列入計算。


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