Name: 【 旭夆： 歐式。巧克力系列 】2026.2.2(一)實體課程
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【旭夆：歐式。巧克力系列】2026.2.2(一)實體課程

這堂課帶你
👉 一次學會三款人氣品項—
苦甜黑櫻桃・紅酒裸麥・金棗可可｜層次分明、尾韻迷人 🍫
👉 系統掌握—
調溫巧克力 × 中種/液種發酵 × 低溫熟成 × 紅酒發酵 🔥
👉 專業操作—
酸、苦、甜依序展開，全程拆解原料與發酵風味邏輯 ✨

NT$3,600 會員獨享

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【報名流程】 ❶ 請先登入會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知

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教室實體課程

商品描述

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2026年2月2日(一)09:00-16:00(做完為止)

►講堂費用：3,600元

費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))

附贈：配方講義、課程使用材料、精緻午餐、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+實作

►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，(02)2828-8800）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)

▎講師介紹

旭夆老師 (Lucas)

經歷：

夆。工作室主理人

多貝麗國際有限公司技術總監

常春藤烘焙店技術顧問

國立高雄餐旅大學講師

遠東科技大學講師

莎士比亞烘焙坊主廚

Bon Pain 烘焙坊副廚

日本台灣東客DONQ-JOHAN麵包社員

獎項：

2015世界麵包大賽台灣代表選拔優選

2012勞動達人盃全國技能競賽銅牌

2011德麥盃烘焙百萬大賽優勝

2009日系東客Johan創作競賽金牌

著作：

《基礎理論+精選吐司配方》

▎講堂介紹

🍫 如果你將巧克力麵包的核心理解為「甜度控制」，那只是起點。

這堂課的的歐式巧克力麵包，關注的是——

發酵風味的層次走向、可可苦韻的深度、紅酒香氣的延展，以及麥香在尾段的完整保留。

這不是把多種風味隨意堆疊，而是透過發酵時間的配置、原料比例的精準拿捏、溫度曲線的控制，

讓酸、苦、甜依序進場，互相襯托、彼此支撐，形成只屬於歐式巧克力的立體結構。

🔍 重點解析

👉不同 % 調溫巧克力的選擇與應用

👉中種／液種發酵設計與攪拌時機

👉低溫冷藏熟成，增添層次與尾韻

👉紅酒發酵種結合巧克力，打造記憶點

✨ 旭夆老師以歐式發酵邏輯為核心，

拆解巧克力 × 發酵 × 酒香 × 三款招牌麵包風味結構，

帶來一套跳脫甜點框架、回歸歐式麵包本質的「巧克力靈魂系」課程。🍫

▎講堂品項

重磅三款｜每一款都是招牌

🍒 【苦甜黑櫻桃巧克力】

黑櫻桃 × 苦甜巧克力 × 12–16 小時紅酒發酵

🍷 紅酒發酵帶出的柔和酸甜

🍫 巧克力厚度不搶戲

🌾 麵粉原始麥香被完整保留

入口不是甜，

而是層次慢慢打開，酸香在口中停留 ✨

🍷 【嘿！徳克。紅酒巧克力吐司】

裸麥 × 紅酒 × 苦甜巧克力

🔥 裸麥的微酸尾韻

🔥 紅酒隔夜發酵的成熟香氣

🔥 巧克力把酸、苦、甜「黏」成一體

沉穩、深焙、越嚼越迷人。

會讓人不知不覺吃完半條，然後回頭再買一次 🤎

🍊 【鮮。金棗可可】

隔夜冷藏 × 新鮮金棗 × 苦甜巧克力

🍊 金棗清亮果酸

🍫 巧克力厚實尾韻

🌾 冷藏熟成後更突出的麥香

一口下去，

前段清爽、後段濃郁，

尾韻酥脆又乾淨，完全不膩 ✨

🔍 這堂課，你會真正學會的不是「配方」，而是判斷力 🔥🔥

🔸 認識、選擇及應用各款% 調溫巧克力結合麵糰，增添不同的後韻香氣。

🔸 製作發酵種（中種、液種）及判斷攪拌時發酵最佳時機點。

🔸 應用低溫冷藏法讓熟成風味更加獨特。

🔸 運用紅酒培養發酵種結合巧克力增添迷人的尾韻。

🔸 攪拌時每個階段下材料及麵筋程度的判斷。

🔸 發酵階段的掌控。

🔸 烤溫及時間的掌握。

🍞 為什麼你一定要親自來學【歐式。巧克力系列】？

💥 歐式發酵邏輯＋風味建構

💥 不是單純賣相，而是能長期熱銷、成為店內招牌的實戰配方

💥 從原料解析 → 發酵策略 → 巧克力尾韻控制，完整掌握每一步，打造只屬於你的專業歐式巧克力麵包

🉐課後可帶回成品：苦甜黑櫻桃巧克力 & 鮮。金棗可可各 x2顆、嘿！德克。紅酒巧克力吐司 x 1條

（為求環保，請自備環保袋及密封盒裝成品）

（本文案中使用的照片皆由老師提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

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▎報名、繳費須知

1. 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名，年滿18 歲以上(含)方可報名。

2. 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。

3. 報名後請立即繳交費用(只開線上系統信用卡支付)，繳費完成才算報名成功。

4. 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。

5. 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。

6. 若確定開課，會於開課前3天MAIL寄發開課通知。如課程未達開課標準，會於開課前3-5天於報名平台以郵件MAIL或平台訊息通知取消或延期。

7. 如課程取消或改期，恕不提供補償。

8. 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。

9.主辦單位保有開課座位調整、最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。

▎上課須知

1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓自動門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者(得按指定座位)
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進場(教室空間)，未在當節課程名單者，請恕不提進入教室空間等候。
6.活動開始前30分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參與者，活動將準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
9.使用過後的器具由我們為您服務清洗。
10.活動與課程中可拍照，但請別影響到上課流程與其他同學的權益。

11.嚴禁全程攝影。

12.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。

13.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。

▎退費說明

1.課程取消請於官網訂單訊息提出，其他方式恕不受理

2. 開課日前10日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：全額退費。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

3. 開課日前4~9日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還8成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

4. 開課日前1~3日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還5成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，退費中已包括材料費，不提供講義)

5.當日取消或未到者：恕不退費與索取付贈品

6.當日取消或未到者，無法索取課後成品(因需要獨立或協同完成)

7. 退費手續將於課程結束後7個工作天進行刷退款。

8. 當您要取消已報名課程，我們會以您留言的訊息時間為準，18：00之後以隔日計算，以工作日計算(不含當日)。

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