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▎講師介紹
一步Hibou 老師
一步老師去年遠赴義大利
將充滿乳酸菌風味,耐高糖的水式酵母菌種帶回台灣
不僅可以應用在聖誕水果麵包、黃金麵包上
同時也可以讓酵母在不同pH值區間,製作出鹽可頌,產生不同迷人的風味。
這次帶來的鹽可頌課程,都以水式酵母為基底,變化出兩款麵團風格,延伸四種產品!
課程重點:
-水式酵母週期管理,更簡單的餵養技巧(示範)
-有氧系統與無氧系統的轉換(示範)
-鹽可頌桿捲與操作技巧(實作)
-松露奶油餡製作(示範)
-材料特性對麵團的影響
-烘焙百分比計算
-保存方式與QA時間
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