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⭐獲獎的台灣19號奶油+台灣百年曬鹽場 洲南鹽場的鹽花
⭐乳酸菌發酵的奶油在10度的低溫長時間發酵熟成,襯托出更為清爽的滋味
⭐加入極為珍貴的鹽之花,「特別做出有顆粒的口感」,品嚐更有層次性!
⭐鹹度輕輕柔柔~~讓你微微感受到淡淡的鹹度、細膩回甘回甘、不膩口,入口即化、細緻綿滑
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乳酸菌發酵的奶油在10度的低溫長時間發酵熟成,襯托出更為清爽的滋味,加入極為珍貴的日曬鹽花 特別做出有顆粒的口感!為的就是讓你品嚐起來更有層次性!
鹹度輕輕柔柔~~讓你微微感受到淡淡的鹹度、細膩回甘回甘、不膩口,也感受到獨特台灣乳源的風味與入口即化、細緻綿滑的口感
就算不經過烘烤,開封後就散發陣陣芳醇的香氣,很是迷人~
▍台灣19號發酵奶油
獲獎的「19號發酵奶油國產乳源」是選用高雄在地生產的乳源發酵製造,源自對養育我們的這塊土地中,有種難以割捨的情感,一直希望可以用在地化的原料,製做出屬於台灣特有的風味。克服沒添加任何加工助劑,及運用獨家開發的生產技術,最終開發出這款具有台灣味的發酵奶油。
台灣乳源的19號奶油,在經過巴氏德殺菌、添加乳酸菌後,在10度的低溫長時間發酵熟成,再加上技術團隊特殊的乳化技術,這些技術得使奶油更細緻、更滑順,風味帶著生乳優格的香氣,不僅留香性好,更擁有台灣母土香氣,在風味上擁有清爽、不油膩的特性!
比利時ITI(The International Taste Institute,原ITQI)國際風味評鑑所今年共有來自全球超過800間食品業者角逐,評審團由國際資深主廚和品酒大師組成,他們本著對食物美味的執著和精益求精的信念,採取客觀、公正的“盲評”感官分析標準,第一次評鑑的「19號發酵奶油國產乳源」能得到評審的肯定,給予一顆星,讓世界看到台灣的實力。
獲獎紀錄
▍百年鹽場 洲南鹽場
在接觸到洲南鹽場的鹽時,就因為它的獨特風味,讓我念念不忘,為了更加詳細了解洲南鹽場,我走了一趟嘉義布袋,有機會蹲下來觀察每一片鹽田紋理,親眼、親手、親腳、撫摸感受台灣這塊土地賦予我們的珍貴禮物,也更加了解洲南鹽場的用心與堅持,這樣屬於台灣味的鹽,橙品真心推薦給大家!
天日曬鹽,曬出海的天然味道,曬出台灣味
洲南鹽場產出的天然日曬鹽,滋味來自於海洋,味道相當豐富,而洲南鹽場是台灣極少數仍堅持人工曬鹽的鹽場!
老鹽工說:「曬鹽先曬水,曬水先曬土。」需要一關過一關、一格一格的移動!
天日曬鹽可分為「蒸發」和「結晶」兩個階段。富有智慧的先人,在設計鹽田時,以潮汐引入海水,利用地勢高低,引海水入低淺的蒸發池,讓陽光蒸發海水中的水分,直到形成高鹽度的鹵水後,再引入結晶池裡結晶成鹽。但隨著氣候的變化、風日的條件、土壤、空氣濕度...,每小小一粒鹽的形成,都考驗著老鹽工的智慧、仰賴著老鹽工的經驗,不斷隨時調整產曬的製程,是智慧的結晶、亦是大地的禮物!
而洲南鹽場結晶池底部是採用陶瓷片與甕片,即是在鹽田底鋪上陶瓷片、甕片,除了能有效阻隔泥土使鹽較白,甕片可以讓鹽巴可以附著生成,也因陶瓷片上的釉藥能吸收陽光、反射強、增加溫度,進而加快結晶速度,而甕片可以讓鹽巴可以附著生成,在夏天高溫時,經過炙熱陽光鹽經過7天便能採收,而冬天日照短、溫度低,則可能需要一個月的時間。
採收後的鹽,經由手工挑出雜質,雜質的挑除相當耗時耗力,最後進行烘乾與包裝,每包鹽都是珍貴的心血結晶!
洲南。日曬鹽花
舌尖跳舞的鑽石!
立春之後,天氣漸漸回暖,是春天時候的鹽,也是最初的結晶鹽,在陽光熱度充足的日子,結晶池鹽鹵表面,會凝聚一層薄薄的結晶,重量不重,只會漂浮在水面上,這就是鹽花!
特別於春季產製採收,傍晚之前,漂浮水面僅僅半日的鹽花,必需掌握時機採撈,否則就會沉到池底,這層結晶細緻白淨,產量稀少,且只能以傳統手工採收,耗時耗工,因此更顯珍貴,這就是「鹽之花」!鈉含量較低之外,也含有較豐富的礦物質與海洋中的微量元素,吃起來有比較豐富的味道。
結晶顆粒感是輕‧薄‧脆‧鬆,鹽花鹹度低,富有回甘的多層次口感,輕撒鹽花,簡單提味,食材的原味可以更鮮活地湧現。最適合撒在原味料理的食材上,隨著細細咀嚼,讓鹽花與食材交融,鹹味在口中散開出流動的層次感,帶出食物的美味與風味。
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