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【橙品】發酵麥麩粉(粗)

【橙品】發酵麥麩粉(粗)

★ 乳酸菌×酵母雙重發酵
★ 層次豐富的發酵穀物香氣
★ 麩皮口感柔和、細緻
★ 賦予麵包更深層的風味底蘊
★ 提升麵團吸水與延展表現
★ 無添加玉米糖膠 (X)
★ 無額外回添膳食纖維 (X)
★SGS重金屬未檢出

全店，［常溫］宅配免運優惠-滿$1800免運(限重20kg以下:包含商品(建議19kg以下)與紙箱包材重量)

全店，［低溫］宅配免運優惠-滿$2400免運(限重20kg以下:包含商品(建議19kg以下)與紙箱包材重量)

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商品描述

過固態與厭氧發酵環境，讓『乳酸菌』與『酵母菌』在最佳環境中作用，麥麩展現麥香飽滿、層次深邃的風味結構！
聞起來有酸香味，吃起來軟軟，沒有麩皮的硬感，咀嚼有麥麩香、但吃起來沒有酸韻，迷人的口感與氣韻～～

⭐ 固態發酵｜
★ 保留穀物完整結構與風味 🌾
★ 發酵更集中，香氣生成更純粹 ✨
★ 形成更厚實、立體的穀物層次

⭐ 厭氧發酵 24 小時｜
★ 乳酸菌主導，風味溫潤柔和 🍶
★ 生成細緻發酵的風味
★ 風味發展完整，層次更成熟 ⏳
★ 降低生麩味與粗澀感

⭐ 添加乳酸菌｜
★ 構成溫潤圓滑的發酵風味 🍶
★ 轉化麩皮風味，降低生澀與苦感
★ 使穀物香氣更柔和、更有層次
★ 帶來自然且細緻的酸香表現

⭐ 添加酵母菌｜
★ 促進發酵香氣生成，風味更立體 ✨
★ 形成自然穀物與發酵交織的香氣
★ 增添淡雅酒香與熟成氣息 🍺
★ 強化整體風味深度與尾韻表現
★ 讓香氣更接近烘焙後的成品風

以固態發酵保留穀物本質，在24小時厭氧熟成中，醞釀出細緻而純淨的發酵風味。
讓麥麩，不只是營養，而是風味的開始，發酵麥麩最讓人醉心的自帶自然乳酸香（類酸種），散發出一種類似高級酸種麵包（Sourdough）或說是優格的清爽微酸，另外，酵母菌與麥麩中的醣類反應，會轉化出豐富的『酯類』香氣。在烘焙後，會產生強烈的烤麵包皮香、焦糖香，甚至是烘烤過的堅果味。經過 24 小時厭氧熟成後，麥麩常見的乾草或泥土的生澀味都去除了，轉而是醇厚的酒釀香與甜潤感取代！

橙品專屬款式是乳酸菌、酵母菌的併行復發酵法，風味更為讓人傾心，此外，自然保留麥麩的膳食纖維，每100g含有41g以上，我們崇尚自然，並不再額外人工添加膳食纖維、所以不需額外添加玉米糖膠等添加物。給您最天然的好食材～


使用方式：

方法一：水合預泡法 (追求極致保濕與軟度)

適合製作「吐司」。透過預先讓麥麩吸飽水分，確保成品組織濕潤不乾柴。

操作重點： 將發酵麥麩與「等量」的水（1:1）混合，靜置 30 分鐘以上（或冷藏過夜）使其完全糊化。
攪拌技巧： 在主麵糰攪拌至**出筋（擴展階段）**後，再將這團「麥麩泥」加入攪勻。
特        色： 【水庫效應】 麥麩鎖住水分，防止麵包隔天回生變硬，口感最細緻。

方法二：直接加入法 (追求效率與原始風味)

適合製作「鄉村麵包」、「雜糧餐包」。充分利用這款發酵麥麩已經「預先熟化」的特性。

操作重點： 將乾的發酵麥麩與麵粉等乾粉類直接混合均勻後，再加入液體攪拌。
水量補償（關鍵）： 雖然不預泡，但因為麥麩極度吸水，主麵糰的總水量必須額外增加（每 10g 麥麩約多加 8~10g 水），否則麵糰會太乾、攪不動。
特        色： 【香氣爆發】 乾粉直接受熱與攪拌，能保留最原始的發酵酸香與麥香，且操作最簡便、不需等待。

方法三：表面裝飾與藤籃紋理法 (極致視覺與焦香脆感)

適合製作 「歐式鄉村麵包」、「雜糧吐司」 或 「高纖餐包」。利用發酵麥麩在高溫下產生的梅納反應，營造出深褐質感與醇厚香氣。

操作重點 (兩種方式)

A. 進爐前的「直灑法」：
操作： 麵糰最後發酵完成、進爐前，在表面噴灑薄薄霧狀水，均勻撒上發酵麥麩後，用手掌輕輕按壓確保黏著。
效果： 麥麩在烤箱內迅速脫水，呈現金焦褐色，口感最為酥脆，香氣爆發力最強。

B. 麵團放入藤籃前的「藤籃紋理法」：
操作： 在發酵藤籃內先薄撒一層乾粉防沾，再鋪上厚實的發酵麥麩，接著放入麵糰進行最後發酵。
效果： 麥麩會隨發酵過程嵌入麵糰表皮，出爐後呈現深淺交錯的螺旋紋理，風味帶有沉穩的木質調與乳酸微酸香。

特     色：
焦糖化反應： 由於經過 24 小時雙菌發酵，麥麩內含還原糖與胺基酸，烤焙後散發出的焦糖堅果香遠勝一般生麥麩。
蒸氣表面糊化： 進爐初期建議給予 3-5 秒蒸氣。蒸氣能防止麥麩表面過早乾焦，讓上色更均勻飽滿。
迷人的口感： 表面強烈的脆感，能完美對映內部麵團的柔軟組織，形成豐富的口感層次。

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