商品描述

每一口，都是窯灶的煙火氣～

🐖只選用「豬後腿肉」

✦ 優點：

瘦肉多、筋膜適中 👉 做出來的火腿口感紮實、不鬆散
油花適中 👉 不會太肥膩，保有肉香又不會乾柴
結構整齊 👉 適合整塊加工、切片漂亮，熟成與煙燻效果佳

🔥 豬後腿製作火腿的基本流程（傳統手工做法）

1. 🧂 醃製入味（約3–7天）

用鹽、糖、香料（如黑胡椒、蒜、月桂葉）調配成醃料
冷藏靜置，每天翻動讓入味均勻

2. ❄️ 熟成風乾（可選）

在醃製後靜置風乾，讓肉表面微微脫水
增加香味、促進表層菌叢平衡（自然發酵法）

3. 🔥 低溫熟成／煙燻（70–85°C）

使用龍眼木之天然木材，進行慢煙燻熟成
過程約4–8小時（依厚度與工藝），讓肉質轉熟、增添煙香
這時肉色會自然轉為粉紅～棕紅，香氣逐漸滲入核心

4. 🧊 冷卻真空包裝

完成後急速冷卻，封裝成品火腿
解凍即可食用或加熱

『煙燻食品的藝術工業』

來自台中的柴窯火腿製作所！台灣最頂的煙燻肉製品！！柴窯的老闆人稱『雞哥』，倒不是他為人雞歪、而是因從小跟著父母在菜市場販售雞肉的名聲不脛而走。他看起來很匪類，說是七逃仔也是不為過，可能想要免錢去浪跡天涯所以選擇『導遊』當作職業，他到日本鄉下跟著職人學養豬、再到豬隻的肢解、分切與加工，也到德國肉品工廠學香腸的加工製作，看到這裡我們不僅好奇這位表裡不一的老闆，更讓我們嚇到吃手手的是，他還跑去義大利學習傳統肉品醃製風乾加工，當地傳統方式是指以簡單食材、天然香草、辛香料批覆醃製，再將肉品吊在家中等待熟成，而當他吃到肉裡傳達出來的簡單、天然的真實滋味之時，他感動的就留在當地向地方媽媽學習這義大利鄉村的傳統製肉技術。

回到台灣，他融合在日本、德國、義大利所見所學，加入台灣的風土元素，以龍眼木燻製肉品，少則三天、多則七天七夜，堅持不使用亞硝酸鹽、不使用防腐劑、色素等，並只使用SGS檢驗合格的豬隻肉品進行製作。

從一位可能肢解人體的七逃仔到現在肢解肉品與加工的頂尖專業職人，他從小在市場混跡、耳如目染肉品的挑選天賦、再到日本學習豬隻的完全細節、德國肉品製腸加工技術、義大利傳統香料的肉品熟成技法，他十年來，打造了精緻肉品的加工王國，他自豪的稱為『煙燻食品的藝術工業』，這不僅是技術、也是一門藝術！

商品說明

成分：豬後腿肉(台灣)、糖、馬鈴薯澱粉、粉紅鹽、白胡椒粉、味精、芹菜粉（食鹽、芹菜粉、二氧化矽）、小蘇打、檸檬酸鈉、琥珀酸二鈉、檸檬酸、碗豆纖維、海藻膠。

保存說明

保存期限：出貨日起六個月以上，或依賣場標示為主。

保存方式：冷凍

注意事項

⚠️ 切勿反覆退冰

⚠️ 拆封之後儘速食用完畢

包裝規格

70g±4.5g / 3片入

包裝材質

真空包裝

運送方式

✔︎ 冷凍

Name: 方形薄切火腿 3片入(70g)
SKU: 688e908809fc950016b2eb99
Price: 89.0 TWD
Availability: InStock

🐷🐷🐷 本文圖片由柴窯火腿製作所授權使用 🐷🐷🐷

方形薄切火腿 3片入(70g)

商品描述

保存說明

保存期限：出貨日起六個月以上，或依賣場標示為主。

保存方式：冷凍

注意事項

⚠️ 切勿反覆退冰

⚠️ 拆封之後儘速食用完畢

包裝規格

70g±4.5g / 3片入

包裝材質

真空包裝

運送方式

✔︎ 冷凍

了解更多

相關產品

方形薄切火腿 3片入(70g)

商品描述

保存說明 保存期限：出貨日起 六個月以上，或依賣場標示為主。 保存方式：冷凍 注意事項 ⚠️ 切勿反覆退冰 ⚠️ 拆封之後儘速食用完畢 包裝規格 70g±4.5g / 3片入 包裝材質 真空包裝 運送方式 ✔︎ 冷凍

了解更多

相關產品

保存說明

保存期限：出貨日起六個月以上，或依賣場標示為主。

保存方式：冷凍

注意事項

⚠️ 切勿反覆退冰

⚠️ 拆封之後儘速食用完畢

包裝規格

70g±4.5g / 3片入

包裝材質

真空包裝

運送方式

✔︎ 冷凍