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Champion Hands Taiwan couverture Chocolate- Akuaw 62%

Champion Hands Taiwan couverture Chocolate- Akuaw 62%

風味:太妃糖、堅果、熱帶水果乾、咖啡之香氣
輕柔酸韻,讓人感到舒適,口感細緻滑順

⭐100%台灣屏東在地可可豆製作
⭐使用金牌等級原料: ICA世界巧克力大賽 金牌、亞洲區 最佳黑巧克力
⭐無添加物,不使用香料、不使用乳化劑
⭐無農藥殘留、無黃麴毒素


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Description

1922~1937年台灣在日據時代時,日本人從印尼爪哇島帶回可可樹苗,在台東種下,也開啟台灣可可歷史燦爛的初頁!

而後在2017年,台灣在(ICA)世界巧克力大賽-亞太區奪得金牌、2018年(ICA)世界巧克力大賽- 世界賽獲得第一面世界金牌,2019年奪下『世界最佳黑巧克力』的年度最大獎。至此之後,台灣巧克力已是得獎的常客,也讓台灣的巧克力站上世界的頂尖舞台!


在台灣有規模、有計畫性開始種植可可樹始於日據時代,是我們大家所熟知的日本企業-森永製菓,1927年森永製菓會長『森永一太郎』來台考察,認為台灣最適合種植可可樹的地方是台東、屏東與嘉義,而透過當時台北帝國大學的實地調查研究,確認台東山區是最佳種植之地,因此,指派當時森永製菓取締役『大串松次』向日本政府申請包含台東『阿朗壹部落』在內的四個屯墾區種植可可。而後,太平洋戰爭爆發,日本戰敗,可可計畫也隨之告終。


直至八十年後的西元2000年,屏東遂有農民又開始嘗試種植可可樹,此時也因為科學農業的發達,在種植上已是不成問題,但在收成之後,最關鍵的『加工技術』不足,整個產業又無法熱絡,最後一哩路,始終走不到.....

然而在這群令人敬佩的職人努力下,台灣竟然從2017年開始,陸續在(ICA)世界巧克力大賽亞太區賽、進級的世界賽當中,一路的獲獎無數至今!就連2023年七月的亞太區大賽也獲得數十面獎牌!


之所以台灣能獲得這些大獎,我必須先從可可樹的種植說起!


在屏東,要找可可樹就要先仰望天空,尋著檳榔樹的方向過去就會找到,至少我年初第一次造訪時,是這樣按『樹』索驥~

早期屏東是種植檳榔樹最多的地方,而後產業的轉型致使開始種植可可、咖啡,這剛好利用檳榔樹來遮蔭,因為可可樹苗剛種植的前兩年只是需要半日照、反而不需要太強烈的陽光,否則會把小樹苗曬死,這正好給了這一片長年以檳榔為綠金的屏東,一個很好的產業轉型!

台灣位在適合種植可可樹緯度帶的最北端,相較起來,並不是有最好的風土種植條件,西方種植可可樹已經二、三百年歷史,台灣發展只是近期二、三十年,也因如此,台灣已是身處『可可樹種流傳帶』的最尾端,可可樹的混種已非常均勻,也迅速演化成適合這裡的風土條件,而風味平衡、優雅、柔和帶點果酸韻味,是它最大的特點!


1.種植

從種植就不同!在國外的重量產區、都是放牧式;而台灣,則是展現精緻農業的特性,施予有機肥料、自然農法不使用農藥、會進行果樹的疏理剪枝,讓果子行更好的光合作用!豆莢更為飽滿、甜韻更高,讓果實極致享受這片風土所蘊化的特色!因此台灣的可可種植成本,是世界主要產地的三到五倍,台灣是將可可樹當寶寶在看待呢!


除了種植之外,在發酵工程上,職人們也是費了很大的心力,因為,這一段是巧克力風味形成最為至關重要的因素!有60%的風味是在這一階段決定的!


台灣是唯一能從『Tree-to-Bar』也就是從可可樹的種植、果的採收、加工(發酵、乾燥、烘烤與研磨)到製成巧克力最短的路程,不像國外是只能從非洲、南美洲將乾燥好的可可豆帶回製造地去後製加工,台灣也因為路程短、新鮮,所以也能造就與一般品牌不同的風味!


2.發酵

可可果採收之後,立即破莢將新鮮可可仁集中在木桶中,主要是進行發酵,這一個階段,需要六天共兩階段,代謝掉苦澀味、把香氣、酸韻引出來。

第一階段:厭氧發酵蓋『香蕉葉』,因為香蕉葉背面有很多野生酵母菌、帶起發酵工程的乳酸、醋酸反應。

第二階段:是進行翻攪、讓可可豆與更多空氣接觸,要進行三天的好氧發酵,讓醋酸菌種茁壯、產生獨特的風味。


3.乾燥

發酵完成的豆子會變成淡淡的咖啡色,要先進行水洗,洗去酸,再經由十天以上南台灣炙陽曝曬,把醋酸蒸散掉,進行熟成,風味的產生這一階段也很重要的。


4.烘烤

不同時期的可可豆、具有不同的烘焙曲線,這是職人們長久摸索而出的,多少的溫度、多少的時間,能讓可可豆的焦糖化、梅納反應完美的呈現,香氣、苦味、酸韻該如何平衡以及展現個性,這對品鑒師是最為挑戰的專業!


5.研磨

烤焙好之後,有些可可豆會進行『窖藏』,就如同葡萄酒一般,讓他們在最適溫度與溼度之下,近行熟成,幻化更好的風味。有些直接進行研磨,先進行粗磨之後、再來要進行三天三夜不間斷的細磨,才能到達我們要求的粒徑程度。


雅告62% 

莊園級巧克力

實現就在莊園內完成 Tree-to-Bar從可可果到巧克力的完全製程,這是世界巧克力最短的製程!也是全球少見的模式!

巧克力品鑒師利用獨特的集中發酵、乾燥熟成、烘烤研磨等就需要冗長的時間,其中又以可可豆的低溫熟成就需要長達『六個月』,不同年份的可可豆,使用不同時間熟成、也必須用不同烘焙時間與溫度去烤焙,才能展現她最佳的風采!創造出它層次分明的風味。


使用金牌等級原料 

2019年 ICA世界巧克力大賽 金牌

2017年 ICA世界巧克力大賽-亞洲區 最佳黑巧克力


通過嚴格檢驗

100%台灣可可豆

410項農藥殘留未檢出

殺菌劑(二硫代氨基甲酸鹽類未檢出

黃麴毒素未檢出

黴菌、生菌數、大腸桿菌合格

無添加乳化劑、無添加香料


風味特徵

未經過抽脂程序,保留產地原始風味,也保留了她原始個性的最佳風味!

輕盈、不厚重,在入口後,你會感受到帶有太妃焦糖、烤焙堅果的氣味、熱帶水果乾、咖啡之香氣

輕柔酸韻,讓人感到舒適,口感細緻滑順,忠實呈現出台灣巧克力的風土之味。


100%台灣可可豆製作、呈現台灣美好的風土!

這一款巧克力,是在百年前種下可可樹苗開始,透過所有人的努力,終於開花結果了!

橙品最新上架――雅告Akuaw 62%




  • 成       份:可可膏、糖、可可脂
  • 可可含量:62%
  • 可可脂含量:42%
  • 糖含量:38%
  • 產       地:台灣
  • 特別說明:本產品含有牛奶製品及大豆製品

保存說明
  • 保存期限:出貨日起 12個月以上,或以賣場資訊所示為準
  • 保存方式:最佳保存溫度16~18度,如無法控溫,建議低於此溫度。相對溼度<70%

包裝規格
  • 150g(分裝)  =249
  • 450g(分裝)  =699
  • 1kg (分裝)  =1390

包裝材質
  • 分裝:鋁箔夾鏈立袋


運送方式
  • ✔︎ 冷藏  

著作權聲明
本文內容受中華民國法律保護,請勿盜用!未經同意而使用者,須負刑事與民事責任,橙品已聘任法律顧問保障相關權益!


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