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1922~1937年台灣在日據時代時，日本人從印尼爪哇島帶回可可樹苗，在台東『阿朗壹部落(Aljungic)』種下，也開啟台灣可可歷史燦爛的初頁！

而後在2017年，台灣在(ICA)世界巧克力大賽－亞太區奪得金牌、2018年(ICA)世界巧克力大賽- 世界賽獲得第一面世界金牌，2019年奪下『世界最佳黑巧克力』的年度最大獎。至此之後，台灣巧克力已是得獎的常客，也讓台灣的巧克力站上世界的頂尖舞台！

在台灣有規模、有計畫性開始種植可可樹始於日據時代，是我們大家所熟知的日本企業－森永製菓，1927年森永製菓會長『森永一太郎』來台考察，認為台灣最適合種植可可樹的地方是台東、屏東與嘉義，而透過當時台北帝國大學的實地調查研究，確認台東山區是最佳種植之地，因此，指派當時森永製菓取締役『大串松次』向日本政府申請包含台東『阿朗壹部落』在內的四個屯墾區種植可可。而後，太平洋戰爭爆發，日本戰敗，可可計畫也隨之告終。

直至八十年後的西元2000年，屏東遂有農民又開始嘗試種植可可樹，此時也因為科學農業的發達，在種植上已是不成問題，但在收成之後，最關鍵的『加工技術』不足，整個產業又無法熱絡，最後一哩路，始終走不到.....

然而在這群令人敬佩的職人努力下，台灣竟然從2017年開始，陸續在(ICA)世界巧克力大賽亞太區賽、進級的世界賽當中，一路的獲獎無數至今！就連2023年七月的亞太區大賽也獲得數十面獎牌！

之所以台灣能獲得這些大獎，我必須先從可可樹的種植說起！

在屏東，要找可可樹就要先仰望天空，尋著檳榔樹的方向過去就會找到，至少我年初第一次造訪時，是這樣按『樹』索驥～～

早期屏東是種植檳榔樹最多的地方，而後產業的轉型致使開始種植可可、咖啡，這剛好利用檳榔樹來遮蔭，因為可可樹苗剛種植的前兩年只是需要半日照、反而不需要太強烈的陽光，否則會把小樹苗曬死，這正好給了這一片長年以檳榔為綠金的屏東，一個很好的產業轉型！

台灣位在適合種植可可樹緯度帶的最北端，相較起來，並不是有最好的風土種植條件，西方種植可可樹已經二、三百年歷史，台灣發展只是近期二、三十年，也因如此，台灣已是身處『可可樹種流傳帶』的最尾端，可可樹的混種已非常均勻，也迅速演化成適合這裡的風土條件，而風味平衡、優雅、柔和帶點果酸韻味，是它最大的特點！

種植

從種植就不同！在國外的重量產區、都是放牧式；而台灣，則是展現精緻農業的特性，施予有機肥料、自然農法不使用農藥、會進行果樹的疏理剪枝，讓果子行更好的光合作用！豆莢更為飽滿、甜韻更高，讓果實極致享受這片風土所蘊化的特色！因此台灣的可可種植成本，是世界主要產地的三到五倍，台灣是將可可樹當寶寶在看待呢！

除了種植之外，在發酵工程上，職人們也是費了很大的心力，因為，這一段是巧克力風味形成最為至關重要的因素！有60%的風味是在這一階段決定的！

台灣是唯一能從『Tree-to-Bar』也就是從可可樹的種植、果的採收、加工（發酵、乾燥、烘烤與研磨）到製成巧克力最短的路程，不像國外是只能從非洲、南美洲將乾燥好的可可豆帶回製造地去後製加工，台灣也因為路程短、新鮮，所以也能造就與一般品牌不同的風味！

發酵

可可果採收之後，立即破莢將新鮮可可仁集中在木桶中，主要是進行發酵，這一個階段，需要六天共兩階段，代謝掉苦澀味、把香氣、酸韻引出來。

第一階段：厭氧發酵蓋『香蕉葉』，因為香蕉葉背面有很多野生酵母菌、帶起發酵工程的乳酸、醋酸反應。

第二階段：是進行翻攪、讓可可豆與更多空氣接觸，要進行三天的好氧發酵，讓醋酸菌種茁壯、產生獨特的風味。

乾燥

發酵完成的豆子會變成淡淡的咖啡色，要先進行水洗，洗去酸，再經由十天以上南台灣炙陽曝曬，把醋酸蒸散掉，進行熟成，風味的產生這一階段也很重要的。

烘烤

不同時期的可可豆、具有不同的烘焙曲線，這是職人們長久摸索而出的，多少的溫度、多少的時間，能讓可可豆的焦糖化、梅納反應完美的呈現，香氣、苦味、酸韻該如何平衡以及展現個性，這對品鑒師是最為挑戰的專業！

研磨

烤焙好之後，有些可可豆會進行『窖藏』，就如同葡萄酒一般，讓他們在最適溫度與溼度之下，近行熟成，幻化更好的風味。有些直接進行研磨，先進行粗磨之後、再來要進行三天三夜不間斷的細磨，才能到達我們要求的粒徑程度。

莊園級巧克力

實現就在莊園內完成 Tree-to-Bar從可可果到巧克力的完全製程，這是世界巧克力最短的製程！

巧克力品鑒師利用獨特的集中發酵、乾燥熟成、烘烤研磨等就需要冗長的時間，其中又以可可豆的低溫熟成就需要長達『六個月』，不同年份的可可豆，使用不同時間熟成、也必須用不同烘焙時間與溫度去烤焙，才能展現她最佳的風采！創造出它層次分明的風味。

展現與其他巧克力產地不同風味！

輕盈、不厚重，在一入口巧克力尚未到達口中熔點時，會先透出一股微微的黑醋栗果實風味、隨著口中溫度慢慢熔化後，帶出第一個氣息是烤焙堅果的氣味，而後是南臺灣荔枝蜜的野性風味、途中間歇感受橡木桶蘭姆酒的沈穩香氣、而後韻收尾是甘草，品評的一路上都可以感受微微漿果、苺果風味的陪襯！

巧克力世界大賽評審給予台灣巧克力風味的註解是――「風味平衡、優雅、柔和中帶有獨特強烈的個性！」

這一款巧克力，讓橙品找尋台灣風土的美好更進了一步！

我心心念念的找到一款能與大家分享的台灣調溫巧克力！是世界級的台灣巧克力！我以排灣族語『阿朗壹 Aljunic』命名，為紀念1922年後的日治時期在此地種下的第一顆可可樹苗！

如今，一百年後，可可樹成長茁壯了，經過無數台灣職人的努力，將台灣巧克力推向世界的頂端，我們讓世界看見台灣的巧克力之美！期待與您分享這一份感動！

使用原料為獲得(ICA)世界巧克力大賽亞太區金牌、世界賽銀牌！

100%台灣可可豆製作、呈現台灣美好的風土！

這一款巧克力，是在百年前種下可可樹苗開始，透過所有人的努力，終於開花結果了！

橙品最新上架―――阿朗壹（Aljunic） 70%！

‐100%台灣可可豆

‐410項農藥殘留未檢出

‐殺菌劑(二硫代氨基甲酸鹽類) 未檢出

‐黃麴毒素未檢出

‐黴菌、生菌數、大腸桿菌合格

‐無添加乳化劑、無添加香料

*『阿朗壹』又稱為阿塱壹或是阿塱衛，排灣族語：Aljunic(唸為啊－龍－尼－斯)，意思是人們聚集的地方，也是史前時期排灣族所建立一個有組織、有規模的『大龜文王國』的所在地，為現今台東縣達仁鄉的安朔村。

成份：可可膏、糖、可可脂
可可含量：70%
可可脂含量：41~42%
糖含量：30%
產地：台灣
特別說明：本產品含有牛奶製品及大豆製品

保存說明

保存期限：出貨日起 12個月以上，或以賣場資訊所示為準
保存方式：最佳保存溫度16~18度，如無法控溫，建議低於此溫度。相對溼度<70%

包裝規格

150g(分裝) =249元

450g(分裝) =699元

1kg (分裝) =1390元

包裝材質

分裝：鋁箔．夾鏈．立袋

Name: Champion Hands Taiwan couverture Chocolate- Aljunic 70%
SKU: 65533f6d2d92170014100967
Price: 249.0 TWD
Availability: InStock

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✔︎ 冷藏

著作權聲明

本文內容受中華民國法律保護，請勿盜用！未經同意而使用者，須負刑事與民事責任，橙品已聘任法律顧問保障相關權益！

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