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分類
⭐台灣極少數仍堅持人工曬鹽的鹽場!
⭐米其林餐廳指定用鹽
⭐Dida手工乳酪、Taïrroir 態芮甜點的海鹽花生費南雪、蜷尾家的海鹽牛乳霜淇淋,都使用洲南鹽場的鹽
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老鹽田再生的目的,不只是為了懷舊式的重新過去的榮景,也不是為了重回過去的高產量,而是歷史、文化與土地的審視內涵!在兼顧鹽田環境生態多樣性需求下,除了一步步復甦、傳承即將消逝的傳統天日曬鹽工法,另一方面也結合天日鹽,將人文產曬勞動與生態的環境教育、文化教育結合在一起;進而提出「水地風光人曬鹽:與自然環境友善互動的產曬智慧與土地倫理」,復育鹽田生態,構成洲南鹽場獨樹一幟的自然景觀。
這群嘉義的海口人,15年來逐步賦予一塊老鹽田新的生命,一步步努力努力朝向「曬鹽、曬好鹽、曬出有台灣特色風味的鹽」,希望能重新曬出有著台灣獨特風味的海鹽,也傳達給你一份最原始的台灣傳統鹽田故事!
在接觸到洲南鹽場的鹽時,就因為它的獨特風味,讓我念念不忘,為了更加詳細了解洲南鹽場,我走了一趟嘉義布袋,有機會蹲下來觀察每一片鹽田紋理,親眼、親手、親腳、撫摸感受台灣這塊土地賦予我們的珍貴禮物,也更加了解洲南鹽場的用心與堅持,這樣屬於台灣味的鹽,橙品真心推薦給大家!
天日曬鹽,曬出海的天然味道,曬出台灣味
洲南鹽場產出的天然日曬鹽,滋味來自於海洋,味道相當豐富,而洲南鹽場是台灣極少數仍堅持人工曬鹽的鹽場!
老鹽工說:「曬鹽先曬水,曬水先曬土。」需要一關過一關、一格一格的移動!
而曬鹽的關鍵是「水、地、風、光,人曬鹽」,天日曬鹽就是這7字的交互作用。
天日曬鹽可分為「蒸發」和「結晶」兩個階段。富有智慧的先人,在設計鹽田時,以潮汐引入海水,利用地勢高低,引海水入低淺的蒸發池,讓陽光蒸發海水中的水分,直到形成高鹽度的鹵水後,再引入結晶池裡結晶成鹽。但隨著氣候的變化、風日的條件、土壤、空氣濕度...,每小小一粒鹽的形成,都考驗著老鹽工的智慧、仰賴著老鹽工的經驗,不斷隨時調整產曬的製程,是智慧的結晶、亦是大地的禮物!
而洲南鹽場結晶池底部是採用陶瓷片與甕片,即是在鹽田底鋪上陶瓷片、甕片,除了能有效阻隔泥土使鹽較白,甕片可以讓鹽巴可以附著生成,也因陶瓷片上的釉藥能吸收陽光、反射強、增加溫度,進而加快結晶速度,而甕片可以讓鹽巴可以附著生成,在夏天高溫時,經過炙熱陽光鹽經過7天便能採收,而冬天日照短、溫度低,則可能需要一個月的時間。
採收後的鹽,經由手工挑出雜質,雜質的挑除相當耗時耗力,最後進行烘乾與包裝,每包鹽都是珍貴的心血結晶!
洲南。日曬鹽花
舌尖跳舞的鑽石!
立春之後,天氣漸漸回暖,是春天時候的鹽,也是最初的結晶鹽,在陽光熱度充足的日子,結晶池鹽鹵表面,會凝聚一層薄薄的結晶,重量不重,只會漂浮在水面上,這就是鹽花!
特別於春季產製採收,傍晚之前,漂浮水面僅僅半日的鹽花,必需掌握時機採撈,否則就會沉到池底,這層結晶細緻白淨,產量稀少,且只能以傳統手工採收,耗時耗工,因此更顯珍貴,這就是「鹽之花」!鈉含量較低之外,也含有較豐富的礦物質與海洋中的微量元素,吃起來有比較豐富的味道。
結晶顆粒感是輕‧薄‧脆‧鬆,鹽花鹹度低,富有回甘的多層次口感,輕撒鹽花,簡單提味,食材的原味可以更鮮活地湧現。最適合撒在原味料理的食材上,隨著細細咀嚼,讓鹽花與食材交融,鹹味在口中散開出流動的層次感,帶出食物的美味與風味。
推薦使用~推薦在熱炒青菜或海鮮時使用,水煮青菜撒鹽花;抑或是煎烤牛排、豬排、雞排,在上桌前輕撒其上,有著海洋深邃鮮味與回甘鹹味,讓人入口難忘的好滋味~
鹽花採收後,以烘乾機先烘出水份,再以人工汰選出細小的雜質砂粒。
依食藥署規定,鹽品要檢驗「鎘、汞、砷、鉛、銅」等五項重金屬,洲南鹽場皆定期送驗,每年均符合標準值以內。
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