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Hokkaido Butter Milk powder

Hokkaido Butter Milk powder

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Description

白脱乳butter milk

白脱乳是在製作奶油過程中的一個天然產物,在攪製奶油過程中,脂肪球會不斷的集結成奶油細粒,在這脂肪分離的過程中,所產生的白色乳清液體就是白脱乳!

大家可以試看看,將奶油放在瓶罐之中,用力、不斷的震動,會形成奶油固體與水,而這混濁的水(白色乳清液體),即是白脱乳!

可想而知,白脱乳當中是含有相當少量的乳脂肪,因為在劇烈的震動之中,乳脂肪球破裂,奶油固體另外聚集與白脱乳液分離了(奶油離他而去了~~😱)

因此,它屬於低脂性乳製品!

通常,在歐美的乳品公司會將白脱乳加入乳酸菌發酵,將乳糖轉化成乳酸,因此,白脱乳帶有獨特的鮮明酸韻!但酸韻柔和,可以直接飲用、也常直接運用於烘焙、料理。


四葉白脱乳粉(酪乳粉)

此款是將牛奶以離心方式,分離出乳脂固形物與白脱乳液,而白脱乳液並未經發酵,也就是未加入乳酸菌而直接濃縮乾燥成粉末。因此,是不帶有酸韻喔!乳糖含量高、與脫脂奶粉相同(但多了乳化功能)。

乳糖含量高,對於梅納反應成色會較深,因為乳糖在130度即會產生焦糖化反應、乳糖就會在麵團中發揮作用,其具有很好的保水性,可以有效防止水分蒸發!

白脱乳算是低脂、而非脫脂!

富含天然的乳化功能-磷脂質,奶油製程中,隨著被分離出的液體脫落下來的脂肪球模,而這些脂肪球模當中富含『磷脂質』,磷脂質是天然的乳化劑。能促進水與油脂的融合~

⭐️能增加麵包的膨脹度

⭐️使麵包更柔軟

⭐️ 防止老化


〔小補充〕

卵磷脂和乳化劑,可以與澱粉分子相結合,形成螺旋裝結構,阻止水分子從澱粉中移出,從而保住水分,同時被乳化的油脂也可以擴大包覆面積,同樣可以延緩水分的蒸發。


推薦使用

  1. 使用於製作冰淇淋中,增添濃郁乳香氣味。
  2. 加入四葉北海道白脫乳粉製作出來的鬆餅或比斯吉,香軟口感之中帶有牛奶風味。
  3. 製作麵包時,添加粉類量的3~5%的四葉北海道白脫乳粉(例如:每100g的麵粉可加入3g~5g的白脫乳粉),能讓口感更加蓬鬆,更能增加醇厚風味。


食譜分享

白脱乳比司吉 Buttermilk Biscuits﹞(來自:Cecillia優雅過生活)

詳細作法請看老師內文喔~ 詳細作法請看老師內文喔~ https://reurl.cc/OEo7dX

∙低筋麵粉 400g

∙無鋁泡打粉10g

∙鹽3g

∙低GI椰花糖(或細砂糖)16g

∙白脱乳粉 40g

∙牛奶 200ml

∙無鹽奶油 150g



  • 成    份:生乳
  • 乳脂肪含量:7.3%
  • 蛋白質含量:31%
  • 產    地:日本.北海道
  • 製造地:日本.北海道

保存說明
  • 保存期限:出貨日起 75日 以上,或以賣場資訊所示為準
  • 保存方式:陰涼乾燥處。

包裝規格
  • 150g(分裝)  =NT$179

包裝材質
  • 厚鋁箔夾鏈立袋

運送方式
  • ✔︎ 超取
  • ✔︎ 常溫  
  • ✔︎ 冷藏  
  • ✔︎ 冷凍

著作權聲明
本文內容受中華民國法律保護,請勿盜用!未經同意而使用者,須負刑事與民事責任,橙品已聘任法律顧問保障相關權益!


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