{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

MENU CART {{currentCart.getItemCount()}}
獨家販售.月餅首選!效期2024.06.27 【中筋麵粉】十勝夢磨坊 愛上月亮的小兔子(分裝)

獨家販售.月餅首選!效期2024.06.27 【中筋麵粉】十勝夢磨坊 愛上月亮的小兔子(分裝)

✨全台第一款,專為中點設計研發的「油皮專用粉」!
✨100%北海道小麥,獨特北海道小麥濃郁麥香
✨完美突顯出月餅該有的口感,酥、鬆


[常溫]宅配免運優惠-滿$1800免運(限重20kg以下:包含商品(建議19kg以下)與紙箱包材重量) on order

[低溫]宅配免運優惠-滿$2400免運(限重20kg以下:包含商品(建議19kg以下)與紙箱包材重量) on order

{{ productService.variationPriceMemberTag(variationSelected) }}
{{shoplineProductReview.avg_score}} {{'product.product_review.stars' | translate}} | {{shoplineProductReview.total}} {{'product.product_review.reviews' | translate}}
{{amazonProductReview.avg_rating}} {{'product.product_review.stars' | translate}} | {{amazonProductReview.total_comment_count}} {{'product.product_review.reviews' | translate}}
{{ title.name_translations | translateModel }} : {{variationName[$index] | translateModel}}
Quantity

Buy Together and Save More (At most {{ addItemQuantity }} item(s))

效期2024.10.01 台灣嚴選 虎尾糖(台灣三溫糖)500g (分裝)
Sale NT$95

台灣嚴選 宜蘭三星 紅土鹹蛋黃 20入 (原裝)
Sale NT$299

法國 飛雪 特級醱酵無水奶油500g (分裝)
Sale NT$299

台灣純鳳梨餡(國慶外交限定版)1公斤(原裝)
Sale NT$459

Add to Wishlist

Add to Wishlist
The maximum quantity per submit is 99999
This quantity is invalid, please enter a valid quantity.
Sold Out

Not enough stock.
Your item was not added to your cart.

Not enough stock.
Please adjust your quantity.

{{'products.quick_cart.out_of_number_hint'| translate}}

{{'product.preorder_limit.hint'| translate}}

Limit {{ product.max_order_quantity }} per order.

Only {{ quantityOfStock }} item(s) left.

Please message the shop owner for order details.
Add to Wishlist
  • Credit Card
  • 銀行轉帳/ATM
  • 7-11取貨付款
  • 全家 C2C 取貨付款
  • 7-11 取貨不付款 (台灣本島C2C)限重5公斤
  • 7-11 取貨付款 (台灣本島C2C)限重5公斤
  • 全家 取貨不付款 (C2C)限重5公斤
  • 全家 取貨付款 (C2C)限重5公斤
  • 宅配 常溫寄送(5kg以下) (90元)
  • 宅配 常溫寄送(19kg以下) (110元)
  • 宅配 低溫寄送(5kg以下) (165元)
  • 宅配 低溫寄送(19kg以下) (180元)
  • Others

Description

這隻麵粉,是最適合中點油皮的(中筋)麵粉!


以往,我們在製作蛋黃酥、芋頭酥等等這類中點,都會需要使用中筋麵粉製作「油皮」~


然而,以日本目前現有的中筋麵粉,並不是『完全』適合!

因為日本的中筋麵粉開發目的主要是製作──烏龍麵條、拉麵麵條

在台灣大多運用於包子、饅頭、餃子皮等等使用


或是

有些也會使用高筋混低筋使用,高加低等於中,這等算法絕對沒問題

但高筋僅管混了低筋,還是容易有出筋、回縮的狀態...🫣


現在也有許多人會融入法式派皮的概念製作,也會使用「法國麵粉」製作油皮

這也是以往我自己在製作時的經常選項之一

但總感覺.....少了什麼

__


這也讓我們思考,應該可以調配出一款

☝️完全適合!

☝️不再屈就的中點油皮專用粉!


去年,我們就向北海道最大麵粉廠『山本忠信』商社

提出這樣的想法————

「希望能製作出一款獨一無二、專為中點油皮調配的專用麵粉

並設定使用北海道單一品種小麥來製作蛋白質設定為11~12%的區間


要有抓油、抓水的能力夠

筋性不能太強、但要保有適度的延展性

而不要有強韌筋性與彈性

也希望能具有足夠的灰份質(香氣)」


畢竟必須希望用麥香襯托奶油的香氣,緩衝(中和) 高油脂帶來的膩口度

也讓風味有層次感!

零零總總我們提出許多訴求(打到這裡,我們自己都覺得這是個非常高難度的訴求)


__


從小麥的挑選,就花了許多的時間與討論

所有的高筋麵粉小麥,例如:春豐、春之戀、夢之力、北國之香、春輝以及最新品種的「豐收之力」全都拿上檯面一一檢視,但都擔心硬質小麥的筋性太強而作罷


而在實作測試面向,請廠商將上述品種小麥的蛋白質含量調整到11~12%,也感覺容易回縮、口感略感Q彈,並非我們設定要有「酥」的口感

因此必須放棄使用硬質小麥這一條路,腦闆也不接受混麥,非得堅持使用「單一品種小麥」!(廠商頭都快爆炸了)


那接下來呢?

讓我們繼續看下去⋯


就是它了!

北穗波」,日本最高級軟麥品種!


這一款是北海道「北極星」小麥的後繼款,秋播小麥,冬季在北海道的大地裏吸收了土地的養份與氣息,九個月的成長期,成就北海道最頂級的軟質小麥

選擇軟─麥北穗波最主要的原因即是它的蛋白質結構中,醇溶蛋白(Gliandin)比例高於麥穀蛋白(Glutenin),也就是可以提供麵團良好的延展性、而只有較低的彈性,才不至於造成回縮。


設定好小麥品種之後

緊接著,即是設定蛋白質、灰份質,以及細部的數據等等,十勝夢磨坊特別使用獨家技術,克服一般軟麥蛋白質含量較低的問題,將北穗波的蛋白質能拉升到11~12%的質量,以符合我們的需求。

來來回回、反反復復的測試(快轉快轉~~~),最終、最終...終於定案!


__


這是由「愛作夢的小兔子」、「談戀愛的小兔子」麵粉製作廠商,來自北海道的「十勝夢磨坊」所研發生產!

我們承襲「小兔子」系列的鮮明概念,搭配上應景的中秋節慶氛圍,取名為──「 愛上月亮的小兔子

如果覺得名字太長,我們就簡稱「月兔


全台第一款,專為中點設計研發的「油皮專用粉

當你的「油皮」要能拌入 40~60%的水量,要攪入 30%的油脂含量

是否擔心會有出現操作上的難?

口感、外型、風味都不盡理想呢?


現在,這一款絕對是你最好的選擇~「十勝夢磨坊-愛上月亮的小兔子」

完.全.適.合!

包覆性、延展性、香氣、酥度通通到位!


✔桿捲不易破皮

✔延展性好

✔保濕度好不易變乾

✔麵團橄壓時不易回縮

✔包住油酥時不易破皮斷裂

✔油皮鬆弛不易出油

✔表面光滑度

✔不容易回軟

✔烤焙香氣、不膩口

✔能突顯風味


就是完全為你的中式點心、月餅、蛋黃酥設計的一款麵粉

現在,橙品全新上架!



  • 成 份:小麥粉
  • 蛋白質:12%,±1.5%
  • 灰份質:0.65%,±0.15%     
              天然農作物受氣候等因素影響,每批收成之數值略有不同,請以包裝上之數值為準
  • 產 地:🇯🇵 日本 北海道
  • 製造商:株式會社山本忠信商店

保存說明
  • 保存期限:出貨日起75日以上,或以賣場資訊所示為準
  • 保存方式:請保存於20度C及相對濕度50%以下。

包裝規格
  • 500g(分裝)  = NT$119
  • 1kg(分裝)  = NT$209
  • 2.0kg(分裝)  = NT$399元  (1.0 kg*2包)
  • 3.0kg(分裝)  = NT$579元  (1.0 kg*3包)

包裝材質
  • 牛皮.夾鏈.立袋

運送方式
  • ✔︎ 超取
  • ✔︎ 冷藏
  • ✔︎ 冷凍  

著作權聲明
本文內容受中華民國法律保護,請勿盜用!未經同意而使用者,須負刑事與民事責任,橙品已聘任台一法律顧問保障相關權益!

Additional details


Related Products