做南棗核桃糕，真的不難～

食材我們都幫你準備好

材料非常簡單、做法快速方便

不用加澱粉、不用加糖，只需要3種材料就完成～

 

 

 

食材

事先準備

  1. 不沾鍋

  2. 糖盤要事先鋪上烘焙紙，不是白報紙喔～

 

作法🙌

➊核桃用130/130烤5-8分鐘後，放入烤箱100度左右保溫備用

（撥開中心點微微上色即可，烤過久過會產生油耗味喔～）

 

➋M85水麥芽，中小火煮，攪拌加熱到沸騰後

（秤水麥芽時，可以先將手沾溼，可防止沾黏）

 

➌加入古早味煙燻桂圓棗泥餡，過程中要不斷混合拌勻，要加熱充足，確認棗泥餡與M85完全融合，煮到底部沸騰

（確認是否炒好糖：可以事先準備一碗冰塊水，挖取一小塊放入冰水中，稍後一下下，手感捏起來是Q彈感覺的軟硬度，像是珍珠奶茶的珍珠敢，就是完成囉～注意測試時，要記得先關火喔）

 

➍煮到合適的軟硬後，再倒入保溫的核桃拌勻，拌勻後即可即可取出

（如果使用冷的核桃，倒入時接觸到棗泥餡，會導致棗泥快速冷卻而不好攪拌喔～）

（此時可以關火，用鍋中餘溫拌炒，避免核桃過焦產生油耗味）

（要確實拌勻才不會吃起來桃核不均勻喔～）

 

➎快速倒入糖盤中，下方已鋪上烤盤紙、上方鋪上不沾布防沾粘，注意過程中要載手套，盡量往烤盤四周壓平壓緊時

（要注意壓緊實，否則南棗核桃糕中會有空氣，保存期限就可能會縮短喔～再以橄麵棍壓平整型）

（務必趁熱時整形，如果等到冷卻後就再整型，你會到盡力氣、整到天荒地老還沒好⋯😂）

 

➏放涼約3-4小時，再分切你需要的尺寸與數量就完成囉～

（保存期限常溫25-30天，、冷藏、冷凍會變硬）

 

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