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義大利AMEDEI 艾美黛 9號莊園調溫黑巧克力75% (磚狀)(分裝)

義大利AMEDEI 艾美黛 9號莊園調溫黑巧克力75% (磚狀)(分裝)

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Description


艾美黛介紹
艾美黛AMEDEI,巧克力之王!
是世界上最好的巧克力生產商之一,也被稱為「世界上最昂貴」的巧克力,被「富比士(Forbes)」雜誌讚譽為「全世界最珍貴稀有的巧克力」,CNN更將AMEDEI評為「全世界最昂貴獨特的巧克力」。它的價值高昂並非是特殊包裝或是加入其他果仁,而是來自於單一來源和單一品種的可可豆,以巧克力最基礎的核心原料及製程上不斷追尋與精進,才成就了世界最卓越的義大利巧克力品牌。

從可可莊園開始的旅程
艾美黛的崛起,相當具有傳奇性,成立於1990年,不到20年的品牌歷史卻能與世界百年品牌共同爭鋒,關鍵人物就是創辦人CECILIA TESSIERI,為達到手工製作巧克力的極致與完美,她造訪全世界的可可果產區,只為得到全世界最高品質的可可果。從馬達加斯加到委內瑞拉,厄瓜多爾到牙買加,再從千里達到格瑞納達,AMEDEI透過於當地農工的合作,培育出最高品質的可可果,並將各地可可果的獨特風味,透過AMEDEI的努力帶到世界各地。

可可果決定了巧克力的一切,可以說是靈魂所在,AMEDEI所使用的可可果,是來自於創辦人認可的地區「實際經營的」可可莊園。從種植地到加工販售,AMEDEI全程掌控其中,確保了可可果穩定且高標準的優質質量。

AMEDEI只使用「Criollo與Trinitario」可可豆製作巧克力,「Criollo」的意思是原始種,全球的產量約5%,是相當稀少且珍貴的,不會過於酸苦,具有細緻的香氣;「Trinitario」是Forestero及 Criollo兩種可可樹的混種,全球產量約15%,風味較為濃厚一些,帶有稍許果香味。

在取下可可果實之後,以傳統的木箱法進行發酵,發酵會降低可可豆的苦澀味,產生醣,發展出每種豆種獨特的單寧及果酸風味。

AMEDEI的可可之舞
AMEDEI可可豆會在各地莊園進行日曬,透過人工循序翻拌,我們稱這個過程為「可可之舞」,讓日光與微風乾燥可可豆,使可可豆內的單寧類物質凝固,讓苦澀味大幅降低,風味更能完整呈現。

非直火烘焙為可可上妝
巧克力師傅以古老的可可烘焙機「非直火烘烤」進行可可豆烘焙,烘烤後會產生多達600多種的芬香之化合物(aroma compounds),這也是AMEDEI精細如同香水分為前中後調香氣的秘密。
烘烤後,去除可可豆的外殼得到可可仁,在經過研磨機的研磨得到可可膏,在經過這道工序後,可可的成分會充分的攪拌混合,產生最細緻的可可膏,AMEDEI的巧克力口感滑順的祕密就在於此(AMEDEI的細緻度為12微米,一般巧克力的細緻度為30微米)。

巧克力精煉的獨家技術Conches
精煉的過程是AMEDEI創辦人認為在製作頂級巧克力時最重要的過程;透過這個過程去除巧克力的多餘水份及酸味,並得到巧克力最終的醇香。
獨家設計的機器「Conches」,這是一個以固定溫度持續攪拌巧克力的機器,以熟成的概念精煉AMEDEI巧克力,連續加熱攪拌長達72小時,最後再放置20天使其充分熟成,就為了充分醞釀出可可豆的濃郁香氣,這個時間為其他廠商的數倍之久。
AMEDEI巧克力在創辦人的品味、技術及創作下,讓各產區的可可豆成為各款獨具風味的巧克力,並成為世界頂級巧克力愛好者無不追捧的夢幻逸品。

成分單純
AMEDEI旗下所有產品採用100%純可可脂製成,不含大豆卵磷脂、無麩質、無人工色素及香精。

最多大獎肯定的頂級頂克力
連續四年贏得了世界巧克力品鑑最高等級,多年來獲得AOC各項金獎,包括:The Golden Bean(金豆獎)、Best Dark Chocolate Bar(最佳黑巧克力)、Best Bean To Bar、Best Flavoured Milk Chocolate Bar等最高榮譽金獎。

成分說明
  • 成       份:可可膏、可可脂、蔗糖、香草
  • 產        地:🇮🇹義大利
  • 製  造  商:AMEDEI Srl

保存說明
  • 保存期限:出貨日起 60日以上,或依賣場標示為主。
  • 保存方式:請存放於18°C,乾燥且無日曬之處。

包裝規格
  • 90g(分裝) = NT$219 
  • 190g(分裝) = NT$419 

包裝材質
  • 分裝:鋁箔.平袋

運送方式
  • ✔︎ 冷藏

著作權聲明
本文內容受中華民國法律保護,請勿盜用!未經同意而使用者,須負刑事與民事責任,橙品已聘任法律顧問保障相關權益!
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