軟綿拉絲～牛奶煉乳棉花小餐包
出爐秒殺的牛奶小餐包，全部加牛奶，不加一滴水，加上北海道煉乳奶香味十足！一絲一絲的口感綿密綿軟，一顆一顆的小份量，不論是直接手撕著吃，或是抹上果醬、奶油，哇！真是轉眼間就吃光光～～
此次以十勝夢磨坊 北國之香 製作，它的吸水量表現非常好，即使加入較多的水到麵團中，依然可以感覺到麵團那獨特的黏質特性！可輕易的製作出柔軟濕潤的麵包，除了製作吐司麵包之外，尤其山形吐司真是它的強項！也非常適合製作餐包與甜麵包喔！
份量：18*18*6cm正方形模具1個 (如沒有模具也可以直接放置烤盤內)
分割：將麵團平均分割成16個麵團，1個麵團重約32g
｜材料
- 十勝夢磨坊 北國之香 250g
- 白玫瑰新鮮酵母 7.5g（如果使用燕子高糖酵母2.5g）
- 青海 沖繩島鹽 3g
- 三井製糖 上白糖 25g
- 四葉 北海道 白脫乳奶粉12g
- 牛奶160g
- 全蛋15g
- 日本 HOKUNYU北海道乳業 北海道煉乳 35g
- 法國 萊思克 LESCURE 無鹽發酵奶油 18g
| 事前準備
- 牛奶、全蛋秤好後先放置冰箱備用
- 奶油先退冰至軟化,不能融化
| 注意事項
- 此麵團含水量比較高，麵團攪拌時會比較溼黏，攪拌時間會比較長。
- 剛下奶油時麵團會有點爛掉為正常，先用慢速讓奶油吸收完成，後改用中速攪拌約3分鐘後麵團會比較成行好操作。
| 做法
- 將奶油以外材料全部加入攪拌鋼內 (酵母與鹽、糖分開放)，先低速3分，再轉中速3分，攪拌至厚膜。
- 加入奶油，先低速3分，再轉中速4-5分，打製完全擴展拉薄模成光滑狀，此時麵團理想溫度溫度26℃。
- 進行基本發酵，溫度28℃，濕度約75%，50分 。
*測試發酵是否完成方式
-將手指沾麵粉或水，從麵團中央按下後拔出，按壓下去的凹洞會成靜置狀留下指痕。
-膨脹為原先麵團至少2倍大。
- 將麵團平均分割成16等份，1個麵團重約32g，輕輕滾圓，進行中間發酵，室溫鬆弛，20分，表面蓋塑膠袋或濕布。
- 將鬆弛好的麵團再次滾圓底部捏緊，放入正方行模具內模型。
‐建議模具要塗抹薄薄一層奶油防沾黏。
‐沒有模具也可以直接放置烤盤內，麵團靠邊放置。
- 進行最後發酵，溫度 30℃，濕度75%，30-40分，發酵約1.5倍大。
- 表面撒上薄薄一層糖粉，入烤箱烤焙160/160℃，18-20分。
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