Échiré 艾許瑪德蓮 (參考艾許官網食譜)

| 材料
- 全蛋 2個
- 蛋黃 1個
- 柳橙皮屑 1個(也可用檸檬皮屑)
- 艾許無鹽奶油 90g
- 細砂糖100g (建議使用三溫糖)
- 低筋麵粉 125g (建議使用燒果子)
- 泡打粉 5.5g (建議使用Lecker's 無鋁泡打粉)
- 裝飾用:每個瑪德蓮出爐後滴一些蜂蜜
| 前置作業
- 準備1個瑪德蓮模具
- 低筋麵粉過篩
- 艾許奶油放置常溫軟化
| 作法
1.將全蛋、蛋黃、細砂糖放入鋼盆裡,用打蛋器混合攪拌均勻。
2.加入柳橙皮屑,然後加入低筋麵粉(請先過篩)。
3.用刮刀輕輕的混合拌勻所有的材料。
4.事先軟化艾許奶油,然後把奶油加入混合拌勻的麵糊裡。
5.用保鮮膜貼面包覆麵糊,然後放入冷藏靜置至少2小時。
6.將預熱烤箱至200度。
7.在模具上塗抹一層奶油,然後撒上麵粉,麵粉要完整覆蓋在奶油上,可將模具翻過來將多餘的粉與奶油倒出。
8.取出冷藏麵糊,不需退冰直接將麵糊填入模具每格約¾滿(可用湯匙輔助)。
9.進烤箱前稍微震模,以200度烤8~10分鐘。
10.脫模。
11.擠一滴蜂蜜在熱的瑪德蓮表面。
| 保存說明
出爐完成後可以先放置常溫兩天再吃,蛋糕更濕潤綿密,風味更明顯
瑪德蓮是屬於常溫蛋糕,烤好後常溫密封保存3-5天食用完是最佳賞味期
一般冷藏下可保存7天,也可放入冷凍,但記得食用之前要先退冰唷!
| 瑪德蓮Q&A
麵糊攪拌後為什麼要冷藏?
讓油脂與麵糊有時間充分融合乳化,可達到更好的膨脹效果,讓烤出來的成品更加鬆軟綿密,在靜置的過程中味道也會更加混合入味。
模具為什麼要刷奶油灑粉?
幫助順利脫模,也可以達到養模功能,延長模具壽命!
烤模刷奶油要仔細,如果刷的不均勻,或是撒上過厚的麵粉,完成的瑪德蓮表面會留下孔洞,或是可能會使成品紋路線條不清楚。
為什麼要震膜?
將裝有麵糊的烤模放入烤箱時,先拿起烤模敲擊桌面數下,將麵糊內的氣泡敲出,可減少成品上的出現孔洞,外型較美觀。
如何烤出「凸肚臍」的效果?
烘烤時,當開始烘烤後幾分鐘,觀察瑪德蓮麵糊的四周圍已經凝固一層薄皮,打開烤箱門約3~5秒再立即關上,可以幫助麵糊內氣體衝出,讓原本高溫的環境裡的麵糊溫度聚集在中心點,進而往上衝,就可以烤出瑪德蓮中間「凸肚臍」的效果。
| 備註說明
每個品牌烤箱特性不同,烤溫、時間要留意自行調整喔!
食譜參考自艾許官網
| 橙品精選食材
適合做瑪德蓮首選【日清製粉 燒果子專用粉】
100%選用法國小麥!以日清製粉百年的獨家研磨技術,保留小麥特殊的麥香,同時又有絕佳的化口性與獨特的酥鬆感,產量相當稀少,是我們每個月特殊訂購才會到台灣的限量款!
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