| 材料
玫瑰花水
- 水 120g
- 法國 Terre Exotique 玫瑰水 20g
- 食用級乾燥玫瑰花瓣 3g
波蘭種
- 日清製粉 高筋麵粉 雪藏 125g
- 水 125g
- 法國燕子牌 (金裝) 即發酵母-高糖專用 1g
麵團
- 日清製粉 高筋麵粉 雪藏125g
- 波蘭種(上面配方總重)
- 法國 Confiserie Florian 玫瑰花瓣醬 35g
- 浸泡玫瑰花瓣的花水 40g
- 依思尼 AOP無鹽發酵奶油 20g
- 擠乾的花水玫瑰瓣 (需切碎) 全部
- 日本 四葉 北海道 全脂奶粉 12 g
- 上白糖 25g
- 法國燕子牌 (金裝) 即發酵母-高糖專用 2g
- 沖繩島鹽 3g
| 事前準備
- 將玫瑰花水所有材料放入容器,浸泡一夜備用
- 波蘭種所有材料秤以打蛋器攪拌均勻,用保鮮膜封好放置室溫發酵1小時,再放入冷藏發酵12小時
| 作法
- 將麵粉、鹽、糖、酵母、奶粉稍微攪拌後(酵母與鹽、糖分開放),再加入波蘭種、玫瑰花瓣醬、浸泡玫瑰花瓣的花水,一起攪拌均勻,中速2分鐘後,中高速5分攪拌成稍微厚膜狀態。
- 加入軟化奶油、擠乾切碎的玫瑰花瓣,中高速4分,再轉高速3分,攪拌完成的麵團光滑有彈性可以輕易拉出薄膜,此時麵團理想溫度溫度25-26℃。
- 進行基本發酵,溫度28℃,濕度約75%,30分後取出排氣翻面再發30分,總時間約1小時。
- 取出發酵好的麵糰,平均分為兩份麵團並滾圓,中間發酵約20分鐘。
- 排去麵團大的氣泡並擀捲兩次,後擀成約30公分長後捲起。
- 吐司模具噴上烤盤油放入麵糰,後發酵80分鐘、溫度30℃、濕度約75%。
- 麵團發到模具8.5分滿,蓋上吐司蓋入模烤焙。
- 入爐烤焙,建議烤溫-旋風爐170度烤27-29分(烘烤時間視個人烤箱調整)
食譜參考自網路,實際製作後修改
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