Name: 【呂昇達 x Kai : 雙師課程｜酸種可頌 × 現代維也納麵包 × 國際精品商品專修班】2026.10.7 (三)實體課程
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教室實體課程

Description

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2026年10月7日(三) 09:30-16:30 (做完為止)

►講堂費用：12,900元，早鳥優惠：9,900 (早鳥優惠至2026年9月30日止)

費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))

附贈：配方講義、課程使用材料、精緻午餐、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+部分實作(整形部分由同學操作)

►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，0910 267 099）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)

▎講師介紹

呂昇達老師

著作

呂昇達經典麵包配方X 私房迷人料理

呂昇達美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點

呂昇達餡料點心黃金比例101

100％幸福無添加：呂老師的80 道五星級餅乾與點心

手揉麵包教科書：呂老師的86 款超手感麵包全集

呂昇達老師的甜點日記

呂昇達老師幸福的柔軟甜點

經歷

統一麵粉烘焙技術顧問

統一麥典實作工坊烘焙講師

統一麵粉越南烘焙講師

法國藍絲可產品技術顧問

台灣原貿市場開發行銷顧問

德國白美娜商品開發顧問

可可聯盟巧克力烘焙技術顧問

開元食品商品部顧問

晶華酒店服務經理

口福堂總店長

高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師

士邦Spar 攪拌器烘焙商品技術顧問

法國依思妮乳製品烘焙技術顧問

萬記貿易行銷顧問

Thermomix 烹飪訓練講師

Valrhona & Republica Del Cacao 烘焙技術顧問

學歷

芬蘭國立Aalto University EMBA

國立高雄餐旅大學烘焙管理系

▎講堂品項

Sourdough Croissant & Modern Viennoiserie Masterclass

💥酸種可頌 × 現代維也納麵包 × 國際精品商品專修班

Build a Premium Bakery Product Line

近年來，全球精品烘焙市場正快速邁向 Modern Viennoiserie 時代。

從巴黎、紐約、東京、新加坡到香港，各大精品烘焙坊皆以天然酵母、發酵奶油與創意商品作為品牌核心。

一款成功的酸種可頌，不只是法國經典，更能延伸為精品甜點、咖啡館商品、節慶限定商品，以及社群最具話題性的明星產品。

真正成功的商品，不只是擁有精準的配方，而是建立一套可以持續延伸、容易量產、符合市場需求的商品系統。

本課程由 👩‍🍳亞洲烘焙顧問呂昇達老師與 👩‍🍳幼虎烘焙主理人 Kai 共同開發，完整整合歐洲經典工藝與亞洲市場趨勢。

從天然酵母、千層麵團、商品設計，到商業量產 SOP，打造一套真正符合現代精品烘焙市場需求的完整商品系統。

一套酸種可頌麵團，

延伸多款高附加價值商品。

從經典法式可頌、精品甜點、特色鹹味商品，到精品千層蛋塔，建立完整的商品架構。

💥酸種可頌核心技術

✅ Levain 建立與管理

✅ 酸種培養與活化

✅ 酸種風味設計

✅ 可頌專用酸種管理

✅ 發酵奶油選擇

✅ 包油技巧

✅ 三折／四折摺疊

✅ 控溫與延壓技巧

✅ 蜂巢組織形成原理

✅ 商業量產 SOP

本課程融合：

🇫🇷 法國 Artisan Viennoiserie

🇺🇸 New York Bakery

🇯🇵 Japanese Bakery Culture

以及亞洲精品烘焙市場商品設計概念。

所有商品皆可直接應用於：

✓ Bakery

✓ Café

✓ Hotel

✓ Brunch Restaurant

✓ Central Kitchen

✓ Online Bakery

✓ Premium Dessert Shop

📌現代維也納麵包系列

🔸經典酸種可頌

• 完美蜂巢組織

• 發酵奶油香氣

• 外酥內柔層次

• 精品烘焙店招牌商品

🔸經典巧克力可頌

• 法式經典造型

• 濃郁巧克力風味

• 精品咖啡館人氣商品

🔸經典法式杏仁奶油可頌

• 杏仁奶油餡

• 二次烘烤技術

• 高毛利明星商品

🔸法式慕修康堤起司可頌

• Morbier 熟成起司

• Comté 起司香氣

• 法式鹹味精品商品

🔸芋頭鹹蛋黃千層可頌

• 芋泥製作技巧

• 鹹蛋黃流心

• 亞洲人氣商品

🔸蒙布朗巧克力可頌

• 巧克力奶霜

• 法式蒙布朗擠花

• 精品甜點店高人氣商品

📌精品千層蛋塔系列

🔸法式香草布蕾千層蛋塔

• 法式香草卡士達

• 焦糖布蕾技巧

• 千層塔皮製作

🔸杜拜巧克力千層蛋塔

• 開心果醬

• Kataifi 酥絲

• 巧克力甘納許

• 全球話題商品

🔸聖誕巧克力可頌樹
✔ 利用巧克力可頌延伸節慶限定商品

✔ 學習大型組裝、巧克力裝飾與展示技巧

✔ 打造最具商業價值的季節限定商品

📌 商品商業化應用

🌟除了產品製作之外，更完整分享：

✔ 商品成本分析

✔ 高毛利商品規劃

✔ 冷凍麵團管理

📌完成課程後，你將具備：

👉 建立天然酵母酸種可頌系統

👉 完成六款精品 Modern Viennoiserie 商品

👉 製作兩款精品千層蛋塔

👉 建立商業化商品設計能力

👉 掌握冷凍麵團與量產流程

👉 Bakery Menu 規劃能力

👉 精品烘焙店商品開發能力

Total Products

🥐 Modern Viennoiserie × 6

🥧 Signature Puff Pastry × 2

🎄 Seasonal Signature Product × 1（Bonus）

共 8 款核心商業商品 + 1 款節慶展示商品

🔥 從一款酸種可頌開始，延伸出精品烘焙店最具競爭力的商品系統。

建立兼具法式工藝、現代美學與商業價值的完整產品線，

讓每一款商品都能成為提升品牌價值與市場競爭力的核心商品。🔥

（課後可帶回 : 每一種口味帶回一個，為求環保，請自備環保袋及密封盒裝成品）

（本文案中使用的照片皆由老師提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

（本文案中使用的照片僅供參考，成品造型、尺寸以當天課程實際操作為主）

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▎報名流程

❶請先註冊/登入為官網會員(會員才能購買課程)

❷詳閱報名須知、上課須知以及退費說明後請點選同意

❸選擇座位

❹付款：目前只開放線上信用卡支付。

▎報名、繳費須知

一、報名資格與方式

1. 為保障學員權益並配合公共意外險之理賠作業，本課程採本人實名制報名，實際上課者須與報名者一致。

2. 報名者須年滿 18 歲以上；未滿 18 歲者，須於報名前取得法定監護人同意，並完成相關同意程序後方可參加課程。

3. 一筆報名訂單僅限一個名額；若需報名一人以上，請務必分別填寫並完成各自的報名訂單。

二、繳費與報名成立

1. 報名完成後，請立即完成繳費。本課程僅提供線上系統信用卡支付。

2. 完成繳費後，始視為報名成功；未完成繳費者，系統將不保留名額。

三、課程性質與開課說明

1. 本課程為團體班，並非報名即保證開課。每堂課程皆設有最低開課人數，實際人數依各場次公告為準。

2. 若學員為素食者或對特定食材過敏，請務必於報名前主動詢問並告知，以利評估是否適合參與該課程。

▎開課與通知方式

1. 若課程確定開課，將於開課前 3 日，以官網報名系統之系統訊息作為正式通知方式發送開課通知；電子郵件僅作為輔助提醒，非正式通知依據。

2. 若課程未達最低開課人數或因故需取消或延期，將於開課前 3–5 日，以官網報名系統之系統訊息作為正式通知方式發送取消或延期通知；電子郵件僅作為輔助提醒，非正式通知依據。

3. 上述課程相關通知，一律以官網報名系統之系統訊息為準；本單位恕不再以電話、社群平台私訊或其他方式另行通知。請學員於報名後，自行留意並查閱官網報名系統之系統訊息。

4. 請學員務必自行留意並確認課程時間；除前述之正式通知外，本單位不另提供個別提醒服務。

▎取消、延期與其他注意事項

1. 若課程因故取消，學員可選擇全額退費；若課程延期，學員可選擇保留報名資格或全額退費，恕不另提供其他形式之補償。

2. 若學員因課程安排需自行預訂住宿、交通或其他行程，請於報名前自行審慎評估，本單位恕不負相關衍生費用之責。

3. 主辦單位保留調整課程座位、修改活動內容、變更或取消活動之權利；如有異動，將依前述方式提前通知。

▎上課須知

一、教室空間與使用規範

1. 本教室為非公開空間，教室空間範圍係自一樓自動門進入後之室內區域起算。

2. 請學員於櫃台完成簽到後，再依指示入場上課。

3. 教室空間之使用，僅限報名當日、當節課程之學員本人。

4. 座位請依照購買指定編號入座。

二、入場與人員管理

1. 本教室為非公開場所，僅限當節課程報名學員進入教室空間。

2. 未列於當節課程名單者，恕不開放進入教室空間內等候、旁聽或陪同。

3. 教室將於活動開始前 30 分鐘開放入場就座。

4. 為尊重講師與其他學員，課程將準時開始，請準時入場並完成就座。

三、課程用品與現場服務

1. 本教室將提供講義、圍裙及飲品；學員亦可依個人需求自行攜帶用品。

2. 課程結束後，使用過之器具將由本教室統一清洗處理，請學員無須自行清潔。

四、課堂秩序規範

1. 為維護課程進行順暢及全體學員之上課權益，請學員配合現場工作人員之引導與安排。

2. 課程進行中，請避免頻繁走動或影響他人視線之行為。

3. 手機請調整為震動或靜音模式；如需通話，請離開教室空間進行，以避免影響課程進行。

五、拍攝與錄影規範

1. 課程進行中可拍照，但請勿影響課程流程或其他學員之權益。

2. 嚴禁全程錄影、錄音或直播課程內容。

3. 為維護全體學員之視線與課程秩序，課程進行期間原則上不開放於教室內架設任何形式之固定拍攝立架或腳架（包含桌上型及立地型）。

4. 拍照或攝影時，請於原座位或現場工作人員指定之拍攝位置進行，

不得擅自站立至教室前方、走動至他人座位前方，或靠近講師進行拍攝。

＊若拍照行為影響課程進行或其他學員權益，本單位得要求調整拍攝位置、停止拍攝或回座位就坐。

六、環境與其他注意事項

1. 為尊重其他學員權益及維護教室環境衛生，教室內不開放攜帶寵物入場。

▎退費說明

一、取消方式與時間認定

1. 課程取消申請，請透過官網報名系統之訂單訊息(賣家和顧客訂單通訊)提出，其他通訊方式（如電話、社群私訊、email等）恕不受理。

2. 取消申請時間之認定，以官網報名系統中實際留言之時間為準；

每日 18:00 前提出者，以當日計算；

每日18:00 後提出者，視為次一工作日。

3. 本說明所稱「開課日前 X 日」，係以課程開始日為基準，向前以工作日倒推計算（工作日不包含週六、週日及國定假日），且不含開課當日。

二、課程取消與退費標準

2-1. 開課日前 10 日以上取消（不含開課日，時間計算方式依前項辦理）

• 退還課程費用全額

• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費

• 取消並退費者，不另提供任何講義、材料或課程相關物品

2-2. 開課日前 4–9 日取消（不含開課日，時間計算方式依前項辦理）

• 退還課程費用 80%

• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費

• 退費金額係依規定比例計算，並已包含課程材料等已發生成本

• 取消並退費者，不另提供任何講義、材料或課程相關物品

2-3. 開課日前 1–3 日取消

（不含開課日，時間計算方式依前項辦理）

• 退還課程費用 50%

• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費

• 退費金額中已包含課程材料等已發生成本

• 取消並退費者，不另提供任何講義、材料或課程相關物品

三、當日取消或未到

1. 課程當日取消或未到者：

• 恕不退費

•亦無法索取材料、贈品或課後成品

2. 因課程內容及成品製作，需於課程現場獨立或協同完成，故恕無法於課後另行提供、補發或寄送。

四、材料與講義之特別說明

1. 課程材料係依課程內容及人數統一備製，並非獨立販售之商品，恕無法單獨拆分或提供。

2. 課程取消所適用之退費比例，已視情形反映課程材料及相關已發生成本，故取消並退費者，不另行提供或交付任何課程材料、講義或相關物品。

五、補充說明

1. 本說明所載之舉例（如有），僅供理解參考，不影響或取代本說明條文之適用。

2. 本退費與取消說明，與課程頁面、報名流程及訂單確認內容，共同構成完整之課程報名契約。

六、時間計算舉例說明（僅供理解參考）

以下舉例係為協助學員理解「開課日前 X 日」之計算方式，實際適用仍以本說明條文所定之工作日倒推計算方式為準。

【例一】課程日為 1/10（週五）

• 1/9（週四）：開課前第 1 日

• 1/8（週三）：開課前第 2 日

• 1/7（週二）：開課前第 3 日

• 1/6（週一）：開課前第 4 日

• 依此類推，向前以工作日倒推計算。

【例二】課程日為 1/13（週一）

• 1/12（週日）：假日(非工作日)不列入計算

• 1/11（週六）：假日(非工作日)不列入計算

• 1/10（週五）：開課前第 1 日

• 1/9（週四）：開課前第 2 日

• 1/8（週三）：開課前第 3 日

• 1/7（週二）：開課前第 4 日

* 1/11（週六）及 1/12（週日）為非工作日，不列入計算。

【呂昇達 x Kai : 雙師課程｜酸種可頌 × 現代維也納麵包 × 國際精品商品專修班】2026.10.7 (三)實體課程

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Description

💥酸種可頌核心技術

✅ Levain 建立與管理

✅ 酸種培養與活化

✅ 酸種風味設計

✅ 可頌專用酸種管理

✅ 發酵奶油選擇

✅ 包油技巧

✅ 三折／四折摺疊

✅ 控溫與延壓技巧

✅ 蜂巢組織形成原理

✅ 商業量產 SOP

本課程融合：

🇫🇷 法國 Artisan Viennoiserie

🇺🇸 New York Bakery

🇯🇵 Japanese Bakery Culture

以及亞洲精品烘焙市場商品設計概念。

所有商品皆可直接應用於：

✓ Bakery

✓ Café

✓ Hotel

✓ Brunch Restaurant

✓ Central Kitchen

✓ Online Bakery

✓ Premium Dessert Shop

📌現代維也納麵包系列

🔸經典酸種可頌

• 完美蜂巢組織

• 發酵奶油香氣

• 外酥內柔層次

• 精品烘焙店招牌商品

🔸經典巧克力可頌

• 法式經典造型

• 濃郁巧克力風味

• 精品咖啡館人氣商品

🔸經典法式杏仁奶油可頌

• 杏仁奶油餡

• 二次烘烤技術

• 高毛利明星商品

🔸法式慕修康堤起司可頌

• Morbier 熟成起司

• Comté 起司香氣

• 法式鹹味精品商品

🔸芋頭鹹蛋黃千層可頌

• 芋泥製作技巧

• 鹹蛋黃流心

• 亞洲人氣商品

🔸蒙布朗巧克力可頌

• 巧克力奶霜

• 法式蒙布朗擠花

• 精品甜點店高人氣商品

📌精品千層蛋塔系列

🔸法式香草布蕾千層蛋塔

• 法式香草卡士達

• 焦糖布蕾技巧

• 千層塔皮製作

🔸杜拜巧克力千層蛋塔

• 開心果醬

• Kataifi 酥絲

• 巧克力甘納許

• 全球話題商品

🔸聖誕巧克力可頌樹✔ 利用巧克力可頌延伸節慶限定商品

✔ 學習大型組裝、巧克力裝飾與展示技巧

✔ 打造最具商業價值的季節限定商品

📌 商品商業化應用

🌟除了產品製作之外，更完整分享：

✔ 商品成本分析

✔ 高毛利商品規劃

✔ 冷凍麵團管理

📌完成課程後，你將具備：

👉 建立天然酵母酸種可頌系統

👉 完成六款精品 Modern Viennoiserie 商品

👉 製作兩款精品千層蛋塔

👉 建立商業化商品設計能力

👉 掌握冷凍麵團與量產流程

👉 Bakery Menu 規劃能力

👉 精品烘焙店商品開發能力

🔸聖誕巧克力可頌樹
✔ 利用巧克力可頌延伸節慶限定商品