Name: 【Éric 紙袋裡的法式日常 Éric 徐 : 零攪拌法式麵包課程 ｜法式麵包職人課】2026.5.14(四)實體課程
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教室實體課程

Description

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2026年5月14日(四) 09:00-16:00 (做完為止)

►講堂費用：4,500 元

費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))

附贈：配方講義、課程使用材料、精緻午餐、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+實作

►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，(02)2828-8800）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)

▎講師介紹

Éric 艾力克.徐老師

堅持法國食材理念🌾

延承23年正統烘培甜點手藝🥐

在 𝐸𝑟𝑖𝑐 𝐻𝑠𝑢 𝐵𝑎𝑘𝑖𝑛𝑔 𝑆𝑡𝑢𝑑𝑖𝑜 艾力克.徐紙袋裡的法式日常擔任 French Artisan Bakery Pastry Consultant

為「艾力克法國經典烘焙」創辦人，十六年的留法經歷，讓他想回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統，讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點，妝點人們的生活。

【經歷】

2001－2008 巴黎手工麵包坊烘焙師、甜點師

2008－2011 南法普羅旺斯麵包坊烘焙師、甜點師

2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊

2014 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕

2015 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕

2017 五星級酒店台中裕元花園酒店客席西點主廚

法國Certificat d’Aptitude Professionnelle（CAP）國家高級烘培師、甜點師執照

法國GMP（Grands Moulins Paris）克朗思克 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證

2017 Éricroissant 艾力克頌板橋、汐止店開幕

2022-Present 蔚藍海岸Émotion Bakery 主理人

2024 南法蔚藍海岸濱海阿爾卑斯省 (Alpes-Maritimes) 國王派冠軍

2025 南法普羅旺斯PACA 大區國王派冠軍

▎講堂介紹

很多人以為——

想做好法式麵包，一定要有昂貴攪拌機、專業發酵箱、整套設備

但其實，真正重要的不是設備，而是理解麵糰與時間的關係。

這堂課，Éric 老師會帶大家用零攪拌的方式，

透過折疊與發酵節奏，讓麵筋自然形成、風味慢慢建立

你會發現—— 即使沒有高速攪拌機，甚至不需要使用發酵箱，只要理解發酵與溫度的邏輯，

一樣可以做出結構漂亮、香氣濃厚的法式麵包

這正是 Éric 老師在南法開店多年

每天生產麵包所依靠的核心技術

💡 課程職人技術重點

✅零攪拌麵糰的筋性形成原理

✅波蘭種與天然酸種的發酵節奏控制

✅高含水麵糰折疊技術（職人級手法）

✅無發酵箱環境下的溫度與發酵判斷

✅在家庭廚房也能完成專業麵包

👩‍🍳 適合對象

👉想真正理解法式麵包的烘焙愛好者

👉想突破發酵理解的進階學員

👉想學習零攪拌技術的專業烘焙師

不論你是剛入門

或已經做了很多麵包

這堂課都會讓你重新理解一件事：

麵包不是做出來的

而是被時間慢慢養出來的。

✨Éric 老師的話

麵包其實不需要太多設備

真正重要的，是理解它

當你開始看懂麵糰的狀態、知道什麼時候該折疊、什麼時候該等待，

麵包就會慢慢長出自己的風味

五月，在橙品教室，我們一起把麵包做好

▎講堂品項

🔸 波蘭種法國傳統金棍

經典法式長棍麵包，學習波蘭種帶來的香氣與輕盈氣孔。

🔸 黑胡椒鹹豬肉法包

鹹香濃郁的創意法包，結合法式麵糰與亞洲風味。

🔸 南法橄欖油佛卡夏

柔軟濕潤的南法經典麵包，橄欖油香氣濃厚。

🔸 料理佛卡夏

適合搭配各式料理的餐桌麵包，外酥內軟、風味豐富。

🔸 維京蜂蜜水果乾麵包

北歐風格麵包，蜂蜜與果乾帶來深層風味。

🔸 石磨黑麥檸檬麵包

黑麥的厚實與檸檬香氣的清爽平衡。

🔸 經典半全麥酸種麵包

天然酸種發酵帶來深層麥香與自然酸度，結構扎實、風味豐富。

🔸 芝麻鄉村小法棍

芝麻香氣與酥脆外殼的完美結合。

🉐課後可帶回:每款麵包可帶回1-2份 (實際數量依上課狀況為主)

（本文案中使用的照片僅供參考，成品造型、尺寸以當天課程實際操作為主）

（為求環保，請自備環保袋及密封盒裝成品）

（本文案中使用的照片皆由老師或橙品教室提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

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▎報名流程

❶請先註冊/登入為官網會員(會員才能購買課程)

❷詳閱報名須知、上課須知以及退費說明後請點選同意

❸選擇座位

❹付款：目前只開放線上信用卡支付。

▎報名、繳費須知

一、報名資格與方式

1. 為保障學員權益並配合公共意外險之理賠作業，本課程採本人實名制報名，實際上課者須與報名者一致。

2. 報名者須年滿 18 歲以上；未滿 18 歲者，須於報名前取得法定監護人同意，並完成相關同意程序後方可參加課程。

3. 一筆報名訂單僅限一個名額；若需報名一人以上，請務必分別填寫並完成各自的報名訂單。

二、繳費與報名成立

1. 報名完成後，請立即完成繳費。本課程僅提供線上系統信用卡支付。

2. 完成繳費後，始視為報名成功；未完成繳費者，系統將不保留名額。

三、課程性質與開課說明

1. 本課程為團體班，並非報名即保證開課。每堂課程皆設有最低開課人數，實際人數依各場次公告為準。

2. 若學員為素食者或對特定食材過敏，請務必於報名前主動詢問並告知，以利評估是否適合參與該課程。

▎開課與通知方式

1. 若課程確定開課，將於開課前 3 日，以官網報名系統之系統訊息作為正式通知方式發送開課通知；電子郵件僅作為輔助提醒，非正式通知依據。

2. 若課程未達最低開課人數或因故需取消或延期，將於開課前 3–5 日，以官網報名系統之系統訊息作為正式通知方式發送取消或延期通知；電子郵件僅作為輔助提醒，非正式通知依據。

3. 上述課程相關通知，一律以官網報名系統之系統訊息為準；本單位恕不再以電話、社群平台私訊或其他方式另行通知。請學員於報名後，自行留意並查閱官網報名系統之系統訊息。

4. 請學員務必自行留意並確認課程時間；除前述之正式通知外，本單位不另提供個別提醒服務。

▎取消、延期與其他注意事項

1. 若課程因故取消，學員可選擇全額退費；若課程延期，學員可選擇保留報名資格或全額退費，恕不另提供其他形式之補償。

2. 若學員因課程安排需自行預訂住宿、交通或其他行程，請於報名前自行審慎評估，本單位恕不負相關衍生費用之責。

3. 主辦單位保留調整課程座位、修改活動內容、變更或取消活動之權利；如有異動，將依前述方式提前通知。

▎上課須知

一、教室空間與使用規範

1. 本教室為非公開空間，教室空間範圍係自一樓自動門進入後之室內區域起算。

2. 請學員於櫃台完成簽到後，再依指示入場上課。

3. 教室空間之使用，僅限報名當日、當節課程之學員本人。

4. 座位請依照購買指定編號入座。

二、入場與人員管理

1. 本教室為非公開場所，僅限當節課程報名學員進入教室空間。

2. 未列於當節課程名單者，恕不開放進入教室空間內等候、旁聽或陪同。

3. 教室將於活動開始前 30 分鐘開放入場就座。

4. 為尊重講師與其他學員，課程將準時開始，請準時入場並完成就座。

三、課程用品與現場服務

1. 本教室將提供講義、圍裙及飲品；學員亦可依個人需求自行攜帶用品。

2. 課程結束後，使用過之器具將由本教室統一清洗處理，請學員無須自行清潔。

四、課堂秩序規範

1. 為維護課程進行順暢及全體學員之上課權益，請學員配合現場工作人員之引導與安排。

2. 課程進行中，請避免頻繁走動或影響他人視線之行為。

3. 手機請調整為震動或靜音模式；如需通話，請離開教室空間進行，以避免影響課程進行。

五、拍攝與錄影規範

1. 課程進行中可拍照，但請勿影響課程流程或其他學員之權益。

2. 嚴禁全程錄影、錄音或直播課程內容。

3. 為維護全體學員之視線與課程秩序，課程進行期間原則上不開放於教室內架設任何形式之固定拍攝立架或腳架（包含桌上型及立地型）。

4. 拍照或攝影時，請於原座位或現場工作人員指定之拍攝位置進行，

不得擅自站立至教室前方、走動至他人座位前方，或靠近講師進行拍攝。

＊若拍照行為影響課程進行或其他學員權益，本單位得要求調整拍攝位置、停止拍攝或回座位就坐。

六、環境與其他注意事項

1. 為尊重其他學員權益及維護教室環境衛生，教室內不開放攜帶寵物入場。

▎退費說明

一、取消方式與時間認定

1. 課程取消申請，請透過官網報名系統之訂單訊息(賣家和顧客訂單通訊)提出，其他通訊方式（如電話、社群私訊、email等）恕不受理。

2. 取消申請時間之認定，以官網報名系統中實際留言之時間為準；

每日 18:00 前提出者，以當日計算；

每日18:00 後提出者，視為次一工作日。

3. 本說明所稱「開課日前 X 日」，係以課程開始日為基準，向前以工作日倒推計算（工作日不包含週六、週日及國定假日），且不含開課當日。

二、課程取消與退費標準

2-1. 開課日前 10 日以上取消（不含開課日，時間計算方式依前項辦理）

• 退還課程費用全額

• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費

• 取消並退費者，不另提供任何講義、材料或課程相關物品

2-2. 開課日前 4–9 日取消（不含開課日，時間計算方式依前項辦理）

• 退還課程費用 80%

• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費

• 退費金額係依規定比例計算，並已包含課程材料等已發生成本

• 取消並退費者，不另提供任何講義、材料或課程相關物品

2-3. 開課日前 1–3 日取消

（不含開課日，時間計算方式依前項辦理）

• 退還課程費用 50%

• 另扣除 NTD 30 元行政及金流手續費

• 退費金額中已包含課程材料等已發生成本

• 取消並退費者，不另提供任何講義、材料或課程相關物品

三、當日取消或未到

1. 課程當日取消或未到者：

• 恕不退費

•亦無法索取材料、贈品或課後成品

2. 因課程內容及成品製作，需於課程現場獨立或協同完成，故恕無法於課後另行提供、補發或寄送。

四、材料與講義之特別說明

1. 課程材料係依課程內容及人數統一備製，並非獨立販售之商品，恕無法單獨拆分或提供。

2. 課程取消所適用之退費比例，已視情形反映課程材料及相關已發生成本，故取消並退費者，不另行提供或交付任何課程材料、講義或相關物品。

五、補充說明

1. 本說明所載之舉例（如有），僅供理解參考，不影響或取代本說明條文之適用。

2. 本退費與取消說明，與課程頁面、報名流程及訂單確認內容，共同構成完整之課程報名契約。

六、時間計算舉例說明（僅供理解參考）

以下舉例係為協助學員理解「開課日前 X 日」之計算方式，實際適用仍以本說明條文所定之工作日倒推計算方式為準。

【例一】課程日為 1/10（週五）

• 1/9（週四）：開課前第 1 日

• 1/8（週三）：開課前第 2 日

• 1/7（週二）：開課前第 3 日

• 1/6（週一）：開課前第 4 日

• 依此類推，向前以工作日倒推計算。

【例二】課程日為 1/13（週一）

• 1/12（週日）：假日(非工作日)不列入計算

• 1/11（週六）：假日(非工作日)不列入計算

• 1/10（週五）：開課前第 1 日

• 1/9（週四）：開課前第 2 日

• 1/8（週三）：開課前第 3 日

• 1/7（週二）：開課前第 4 日

* 1/11（週六）及 1/12（週日）為非工作日，不列入計算。

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