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⭐這場菠蘿麵包課程不一樣!
⭐使用液種與冷藏法製作!
⭐在家也能自己做出外酥內軟,菠蘿皮有濃濃奶香、咬起來又超酥脆,麵包體咬起來柔軟有彈性!
⭐你也可以做出網紅波蘿麵包!
⭐創業、接單必修
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▎講師介紹
旭夆 老師
經歷:
高雄餐旅科技大學 講師
台南遠東科技大學 講師
高雄樹德家商 講師
台南市觀光協會 講師
高雄莎士比亞烘焙坊 主廚
台中Latelier du Bon Pain麵包店 副廚
多貝麗國際公司 技術顧問
常春藤烘焙坊 技術顧問
獎項:
2015 世界麵包大賽台灣區代表選拔 優選
2012 達人盃全國競能競賽 銅牌
2011 弘光德麥盃 優勝
書籍:
基礎理論+精選吐司配方
老師全新課程-「菠蘿麵包。系列」在橙品教室首度登場!
讓人又愛又恨的冰火菠蘿,相信沒有人不愛它的香氣與美味,在旭夆老師的改良設計後,以「皇極菠蘿」之姿呈現!
老師教大家使用液種與冷藏法製作,在時間的醞釀下⎯⎯
「 不僅讓麵包老化速度更慢,麵包體呈現鬆軟細緻的口感!」
(放到隔天一樣鬆軟好吃~~)
加上菠蘿皮更是香酥無比,一口咬下奶油香氣在唇齒間縈繞,真的是太滿足了!
還有還有~「金莎奶酥」、「抹茶紅豆菠蘿吐司」每一款都是讓人吃一次就會愛上
—這堂課重點—
㊙️認識「冷藏法」的優勢、及運用和特色?
㊙️量產的方法?
㊙️發酵種(液種)的製程培養,以及判斷攪拌的最佳時機點
㊙️自製 菠蘿皮 &餡料 (金莎奶酥餡)的細節應用
㊙️菠蘿整形技巧
㊙️攪拌的麵筋及發酵階段的判斷
㊙️烤溫及時間的掌握
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