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Hokkaido Butter Milk powder

Hokkaido Butter Milk powder

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Description

白脱乳butter milk

白脱乳是在製作奶油過程中的一個天然產物，在攪製奶油過程中，脂肪球會不斷的集結成奶油細粒，在這脂肪分離的過程中，所產生的白色乳清液體就是白脱乳！

大家可以試看看，將奶油放在瓶罐之中，用力、不斷的震動，會形成奶油固體與水，而這混濁的水(白色乳清液體)，即是白脱乳！

可想而知，白脱乳當中是含有相當少量的乳脂肪，因為在劇烈的震動之中，乳脂肪球破裂，奶油固體另外聚集與白脱乳液分離了（奶油離他而去了～～😱）

因此，它屬於低脂性乳製品！

通常，在歐美的乳品公司會將白脱乳加入乳酸菌發酵，將乳糖轉化成乳酸，因此，白脱乳帶有獨特的鮮明酸韻！但酸韻柔和，可以直接飲用、也常直接運用於烘焙、料理。


四葉白脱乳粉(酪乳粉)

此款是將牛奶以離心方式，分離出乳脂固形物與白脱乳液，而白脱乳液並未經發酵，也就是未加入乳酸菌而直接濃縮乾燥成粉末。因此，是不帶有酸韻喔！乳糖含量高、與脫脂奶粉相同（但多了乳化功能）。

乳糖含量高，對於梅納反應成色會較深，因為乳糖在130度即會產生焦糖化反應、乳糖就會在麵團中發揮作用，其具有很好的保水性，可以有效防止水分蒸發！

白脱乳算是低脂、而非脫脂！

富含天然的乳化功能－磷脂質，奶油製程中，隨著被分離出的液體脫落下來的脂肪球模，而這些脂肪球模當中富含『磷脂質』，磷脂質是天然的乳化劑。能促進水與油脂的融合～

⭐️能增加麵包的膨脹度

⭐️使麵包更柔軟

⭐️ 防止老化


〔小補充〕

卵磷脂和乳化劑，可以與澱粉分子相結合，形成螺旋裝結構，阻止水分子從澱粉中移出，從而保住水分，同時被乳化的油脂也可以擴大包覆面積，同樣可以延緩水分的蒸發。


推薦使用

  1. 使用於製作冰淇淋中，增添濃郁乳香氣味。
  2. 加入四葉北海道白脫乳粉製作出來的鬆餅或比斯吉，香軟口感之中帶有牛奶風味。
  3. 製作麵包時，添加粉類量的3~5%的四葉北海道白脫乳粉(例如：每100g的麵粉可加入3g~5g的白脫乳粉)，能讓口感更加蓬鬆，更能增加醇厚風味。


食譜分享

﹝白脱乳比司吉 Buttermilk Biscuits﹞（來自：Cecillia優雅過生活）

詳細作法請看老師內文喔～ 詳細作法請看老師內文喔～ https://reurl.cc/OEo7dX

∙低筋麵粉 400g

∙無鋁泡打粉10g

∙鹽3g

∙低GI椰花糖（或細砂糖）16g

∙白脱乳粉 40g

∙牛奶 200ml

∙無鹽奶油 150g



  • 成    份：生乳
  • 乳脂肪含量：7.3%
  • 蛋白質含量：31%
  • 產    地：日本．北海道
  • 製造地：日本．北海道

保存說明
  • 保存期限：出貨日起 75日 以上，或以賣場資訊所示為準
  • 保存方式：陰涼乾燥處。

包裝規格
  • 150g(分裝)  =NT$179元

包裝材質
  • 厚鋁箔夾鏈立袋

運送方式
  • ✔︎ 超取
  • ✔︎ 常溫  
  • ✔︎ 冷藏  
  • ✔︎ 冷凍

著作權聲明
本文內容受中華民國法律保護，請勿盜用！未經同意而使用者，須負刑事與民事責任，橙品已聘任法律顧問保障相關權益！

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