Name: Moulins Bourgeois Stone-Milled Rye Flour T130
SKU: 5dc536e5d99562003c4f255f
Price: 85.0 TWD
Availability: InStock

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Description

＼法國布爾喬亞裸麥T130／

法國 Moulins Bourgeois Tour de Meule Seigle Type 130，是一款採用石磨研磨的法國裸麥粉。T130 代表其保留較多裸麥外層成分，因此具有較深的自然色澤，以及明顯的穀物香、麥芽香與淡淡堅果風味。相較精製裸麥粉，這款裸麥粉風味更厚實、鄉村感更鮮明，特別適合運用於魯邦種、酸種麵包及各式歐式麵包。裸麥本身不以形成強韌麵筋為主要特色，而是透過良好的吸水性與保水能力，為麵包帶來濕潤、細密且富有風味的組織。

🌾 麵粉特色✨

法國 T130 裸麥粉，風味深沉而有層次
T130 屬於灰分較高的法國裸麥粉等級，保留較多穀粒外層成分。成品具有自然的灰褐色澤，並帶有穀物、麥芽、堅與淡淡甘甜香氣。相較低灰分裸麥粉，香氣更明顯，適合製作風味鮮明的歐式麵包。

傳統石磨研磨，展現質樸麥香

包裝標示的 Écrasé sur meule de pierre，表示採用石磨研磨製成。石磨製粉能呈現較完整的穀物風味，使裸麥香氣更厚實，並帶有傳統法式鄉村麵包的質樸風格。這也是 Tour de Meule 系列與一般裸麥粉最明顯的市場區隔。

適合魯邦種、酸種與長時間發酵
裸麥富含天然酵素及可供微生物利用的成分，常被用於培養或餵養魯邦種。搭配酸種及長時間發酵，可發展出更明顯的麥香、微酸香與發酵層次。少量加入小麥麵包，也能讓整體香氣更加成熟。

吸水性佳，增加濕潤與保水表現
裸麥中的戊聚糖具有良好的吸水能力，因此實際使用時通常需要比一般小麥粉更高的水量。加入配方後，可使麵包內部更加濕潤細密，並減緩乾燥速度。高比例使用時，組織會較扎實，並帶有裸麥特有的柔潤與微黏口感。

少量添加即可提升香氣、色澤與鄉村感

這款裸麥粉不一定要高比例使用，少量加入法國麵包、吐司或鄉村麵包中，就能增加麥香與自然色澤。提高添加量後，裸麥風味、濕潤度與酸種特色會更加明顯，但麵包體積與麵筋支撐力也會相對降低。因此可依照想呈現的麵包風格，彈性調整搭配比例。

適合製作的烘焙產品
適合製作法式鄉村麵包、酸種麵包、魯邦麵包、裸麥法國麵包、雜糧麵包、裸麥吐司、貝果及裸麥餐包。
也可用於德式裸麥麵包、北歐風裸麥麵包、裸麥脆餅、裸麥餅乾，以及培養裸麥魯邦種。

建議搭配比例

製作品項建議占總麵粉比例成品特色

法國麵包、可頌	5～10%	增加淡雅裸麥香與自然色澤
吐司、餐包、貝果	10～20%	麥香明顯，仍保有良好膨脹性
法式鄉村麵包、雜糧麵包	15～30%	鄉村風味與濕潤度更突出
酸種麵包、魯邦麵包	20～40%	裸麥香、微酸香與發酵層次明顯
高比例裸麥麵包	40～70%	組織較扎實濕潤，裸麥風味濃厚
傳統全裸麥麵包	70～100%	需搭配裸麥酸種及專用製程

首次使用時，建議先從 10～20% 開始搭配高筋麵粉，較容易兼顧裸麥風味、操作性與成品體積。

裸麥比例愈高，建議同步提高水量，並避免以一般小麥麵糰的薄膜或筋性作為完成判斷標準。

🇫🇷法國裸麥粉 V.S 🇩🇪德國裸麥粉差異

法國裸麥麵包通常會搭配一定比例的小麥粉，追求外殼酥脆、內部濕潤與香氣平衡，整體口感較輕盈。
德國或北歐裸麥麵包則較常使用高比例甚至全裸麥，成品更扎實、酸味更明顯，組織也較緊密。
因此，法國裸麥粉強調的是：濃郁但不厚重、帶有自然甜香、適合魯邦種與法式歐包應用。

商品說明
成　份：裸(黑)麥 Rye

蛋白質：9.0% ±1%

灰份質：1.2% ±0.5%

天然農作物受氣候等因素影響，每批收成之數值略有不同，請以包裝上之數值為準

小麥產地： 🇫🇷 法國
製造地： 🇫🇷 法國

保存期限

保存期限：以消費者收受日算起，至少具有效期 75天以上
或當效期短於以上日數之時，則會於商品網頁明示！

保存說明

冷藏及冷凍最佳。

包裝材質

透明·夾鏈·平袋

包裝規格 ( ±1.5% )

500g(分裝)
1.0 kg(分裝)
2.0kg(分裝) (1.0 Kg*2包)
3.0kg(分裝) (1.0 Kg*3包)

運送方式

✅ 超商取貨 🏪
✅ 常溫(宅配) 📦
✅ 冷藏(宅配) ❄️
✅ 冷凍(宅配) 🧊

販售業者資訊

國內負責廠商: 橙品小舖
聯絡電話: (02)2828-0800
地址: 台北市北投區裕民六路130號
食品業者登錄字號: A-138507106-00000-8
本公司依法投保『產品責任險』

著作權聲明

本頁面之所有文字、照片、圖像與排版設計，已受著作權法保護。

未經授權請勿轉載、複製、截圖、改作或使用於任何商業與非商業用途。

Moulins Bourgeois Stone-Milled Rye Flour T130

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＼法國布爾喬亞裸麥T130／

🌾 麵粉特色✨

包裝標示的 Écrasé sur meule de pierre，表示採用石磨研磨製成。石磨製粉能呈現較完整的穀物風味，使裸麥香氣更厚實，並帶有傳統法式鄉村麵包的質樸風格。這也是 Tour de Meule 系列與一般裸麥粉最明顯的市場區隔。

適合魯邦種、酸種與長時間發酵
裸麥富含天然酵素及可供微生物利用的成分，常被用於培養或餵養魯邦種。搭配酸種及長時間發酵，可發展出更明顯的麥香、微酸香與發酵層次。少量加入小麥麵包，也能讓整體香氣更加成熟。

少量添加即可提升香氣、色澤與鄉村感

適合製作的烘焙產品
適合製作法式鄉村麵包、酸種麵包、魯邦麵包、裸麥法國麵包、雜糧麵包、裸麥吐司、貝果及裸麥餐包。
也可用於德式裸麥麵包、北歐風裸麥麵包、裸麥脆餅、裸麥餅乾，以及培養裸麥魯邦種。

建議搭配比例

製作品項建議占總麵粉比例成品特色

法國麵包、可頌

5～10%

增加淡雅裸麥香與自然色澤

吐司、餐包、貝果

10～20%

麥香明顯，仍保有良好膨脹性

法式鄉村麵包、雜糧麵包

15～30%

鄉村風味與濕潤度更突出

酸種麵包、魯邦麵包

20～40%

裸麥香、微酸香與發酵層次明顯

高比例裸麥麵包

40～70%

組織較扎實濕潤，裸麥風味濃厚

傳統全裸麥麵包

70～100%

需搭配裸麥酸種及專用製程

🇫🇷法國裸麥粉 V.S 🇩🇪德國裸麥粉差異

商品說明
成　份：裸(黑)麥 Rye

蛋白質：9.0% ±1%

灰份質：1.2% ±0.5%

Additional details

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Moulins Bourgeois Stone-Milled Rye Flour T130

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＼法國布爾喬亞 裸麥T130／

🌾 麵粉特色✨

包裝標示的 Écrasé sur meule de pierre，表示採用石磨研磨製成。石磨製粉能呈現較完整的穀物風味，使裸麥香氣更厚實，並帶有傳統法式鄉村麵包的質樸風格。這也是 Tour de Meule 系列與一般裸麥粉最明顯的市場區隔。

適合魯邦種、酸種與長時間發酵裸麥富含天然酵素及可供微生物利用的成分，常被用於培養或餵養魯邦種。搭配酸種及長時間發酵，可發展出更明顯的麥香、微酸香與發酵層次。少量加入小麥麵包，也能讓整體香氣更加成熟。

少量添加即可提升香氣、色澤與鄉村感

適合製作的烘焙產品 適合製作法式鄉村麵包、酸種麵包、魯邦麵包、裸麥法國麵包、雜糧麵包、裸麥吐司、貝果及裸麥餐包。也可用於德式裸麥麵包、北歐風裸麥麵包、裸麥脆餅、裸麥餅乾，以及培養裸麥魯邦種。

建議搭配比例

製作品項 建議占總麵粉比例 成品特色

法國麵包、可頌

5～10%

增加淡雅裸麥香與自然色澤

吐司、餐包、貝果

10～20%

麥香明顯，仍保有良好膨脹性

法式鄉村麵包、雜糧麵包

15～30%

鄉村風味與濕潤度更突出

酸種麵包、魯邦麵包

20～40%

裸麥香、微酸香與發酵層次明顯

高比例裸麥麵包

40～70%

組織較扎實濕潤，裸麥風味濃厚

傳統全裸麥麵包

70～100%

需搭配裸麥酸種及專用製程

🇫🇷法國裸麥粉 V.S 🇩🇪德國裸麥粉差異

商品說明成 份：裸(黑)麥 Rye 蛋白質：9.0% ±1% 灰份質：1.2% ±0.5%

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＼法國布爾喬亞裸麥T130／

適合魯邦種、酸種與長時間發酵
裸麥富含天然酵素及可供微生物利用的成分，常被用於培養或餵養魯邦種。搭配酸種及長時間發酵，可發展出更明顯的麥香、微酸香與發酵層次。少量加入小麥麵包，也能讓整體香氣更加成熟。

適合製作的烘焙產品
適合製作法式鄉村麵包、酸種麵包、魯邦麵包、裸麥法國麵包、雜糧麵包、裸麥吐司、貝果及裸麥餐包。
也可用於德式裸麥麵包、北歐風裸麥麵包、裸麥脆餅、裸麥餅乾，以及培養裸麥魯邦種。

製作品項建議占總麵粉比例成品特色

商品說明
成　份：裸(黑)麥 Rye

蛋白質：9.0% ±1%

灰份質：1.2% ±0.5%