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✨全新課程登場|開心果覆盆子・艾許奶油費南雪 🤤
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▎講師介紹
張詠智 阿智 老師
資歷:
mijiou 甜點工坊創辦人
專長:
專注於法式甜點領域,擅長可麗露、達克瓦茲與各式精緻燒菓子
獎項:
2017 新加坡廚藝競賽 銅牌
2018 泰國廚藝競賽 銅牌
2020 IKA 世界廚藝競賽 金牌
目前創立品牌「mijiou 法式甜點」,
坐落於彰化花壇一座充滿歷史韻味的百年磚窯廠內,
專注於法式甜點製作與精緻禮盒設計,主打可麗露與常溫燒菓子禮盒。
品牌風格融合日系與韓式美感風格,呈現出溫柔而具有質感的甜點樣貌。
可麗露為品牌代表作,
歷經長時間配方與製程的反覆優化,累積超過數萬顆的製作經驗,並曾創下三日銷售 2000 顆的亮眼紀錄。
以「讓甜融進日常,溫潤與你的日子」為核心理念,
致力於將甜點轉化為一種貼近日常的療癒存在,
讓每一份甜,都成為生活中溫柔而真實的陪伴。
▎講堂介紹
🍮 可麗露為什麼總讓人捉摸不定? 費南雪又為什麼如此考驗細節?
明明配方一模一樣,可麗露卻可能出現澎底、白頭、黏模,甚至外表漂亮,咬下去卻像發糕 😲😲
而費南雪看似樸實,從奶油的狀態、麵糊比例,到烘烤溫度與時間,
每一個細節都會直接影響它的香氣、口感與外型 😳😳
真正的職人甜點,不只是「做得出來」,而是能夠穩定複製理想的口感與品質。
這堂【可麗露・費南雪專門課】,
帶你從配方、麵糊、模具、蜂蠟、奶油到烘烤邏輯,深入理解兩款經典法式甜點的製作關鍵 🏆
從一次成功,到每一次都能穩定成功——這次,把可麗露與費南雪真正學懂!👩🏻🍳🔥
▎課程品項
🔸開心果覆盆子可麗露
(使用香草可麗露製作)
濃郁堅果香氣搭配莓果酸甜層次,
一入口香氣直接炸開🤤🍓
🔸艾許奶油費南雪
以 艾許奶油帶出細緻奶油香氣,
讓費南雪呈現外層微酥、內裡濕潤的迷人口感 ✨
✨課堂你會學到:
✔️ 模具上蠟、開模、養模(示範)
✔️ 香草可麗露麵糊製作(實作)
✔️ 覆盆子果醬(示範)
✔️ 可麗露組裝(實作、示範)
✔️ 費南雪製作(示範)
💥 常見失敗問題解析
-為什麼可麗露會底部炸開、成品不穩定
-為什麼會出現白頭,口感濕軟或偏硬
-如何判斷麵糊質地的狀態與烘烤的狀態
-如何正確判斷烘烤是否到位(不只依賴時間)
💥 製作原理講解
-可麗露結構解析(外殼與內部濕潤的形成原因)
-配方比例調整邏輯(理解原理,而非死背配方)
-材料替換後仍能維持穩定的方法
💥 模具與設備選擇
-不同模具材質差異(銅模/矽膠/不沾模)
-如何選擇適合自己的模具
-銅模養模技巧與日常保養方式
💥 蜂蠟與外殼控制
-蜂蠟使用比例與操作方式
-如何做出穩定酥脆的外殼
-避免厚蠟、苦味與上色不均的問題
💥 實務經驗分享
-不需靜置也能穩定烘烤的技巧
-大量製作仍能維持品質的流程設計
-從工作室製作到宅配的完整操作經驗
-如何讓客人拿到時依然保持酥脆口感
💥 費南雪製作的關鍵技巧
從焦化奶油的香氣掌握、配方比例、麵糊狀態,
到烘烤溫度與熟度判斷,深入解析如何做出外層微酥、內裡濕潤、奶油香氣飽滿的費南雪
不只學「怎麼做」,更學會如何判斷每一個關鍵狀態。
-奶油狀態掌握:焦化奶油的製作、溫度與香氣判斷
-配方比例邏輯:理解杏仁粉、蛋白、糖與麵粉比例對口感的影響
-麵糊狀態判斷:掌握攪拌程度,避免組織過於緊實或失去濕潤度
-烘烤溫度控制:如何兼顧漂亮上色、外層微酥與內部濕潤
-外型與口感控制:讓費南雪呈現漂亮金黃外觀與細緻組織
-保存與風味變化:掌握出爐後的口感轉變與最佳賞味狀態
一堂讓你真正理解「穩定成功」的職人課程 👨🏻🍳✨
從新手到販售需求者,
都能帶走真正實用的技術與經驗🔥 🔥🔥
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