Name: 【Éric 紙袋裡的法式日常 Éric 徐 : 手捍丹麥 × 零攪拌布里歐麵團】2025.12.4(四)實體課程
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【Éric 紙袋裡的法式日常 Éric 徐 : 手捍丹麥 × 零攪拌布里歐麵團】2025.12.4(四)實體課程

技術核心：掌握「可頌 × 丹麥 × 布里歐」三大基礎 🥐
💡精準控制丹麥麵糰的溫度與摺疊節奏，建立穩定層次與完美烤色。
💡練習零攪拌布里歐的自然筋性生成，以時間與油脂打造柔軟彈性。
💡學會用「控制與放手」的平衡，讀懂麵糰的狀態與節奏。

NT$4,800 會員獨享

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【報名流程】 ❶ 請先登入會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知

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教室實體課程

商品描述

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2025年12月4日(四) 09:00-16:00 (做完為止)

►講堂費用：4,800 元

費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))

附贈：配方講義、課程使用材料、精緻午餐、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+實作

►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，(02)2828-8800）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)

▎講師介紹

Éric 艾力克.徐老師

堅持法國食材理念🌾

延承23年正統烘培甜點手藝🥐

在 𝐸𝑟𝑖𝑐 𝐻𝑠𝑢 𝐵𝑎𝑘𝑖𝑛𝑔 𝑆𝑡𝑢𝑑𝑖𝑜 艾力克.徐紙袋裡的法式日常擔任 French Artisan Bakery Pastry Consultant

為「艾力克法國經典烘焙」創辦人，十六年的留法經歷，讓他想回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統，讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點，妝點人們的生活。

【經歷】

2001－2008 巴黎手工麵包坊烘焙師、甜點師

2008－2011 南法普羅旺斯麵包坊烘焙師、甜點師

2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊

2014 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕

2015 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕

2017 五星級酒店台中裕元花園酒店客席西點主廚

法國Certificat d’Aptitude Professionnelle（CAP）國家高級烘培師、甜點師執照

法國GMP（Grands Moulins Paris）克朗思克 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證

2017 Éricroissant 艾力克頌板橋、汐止店開幕

2022-Present 蔚藍海岸Émotion Bakery 主理人

2024 南法蔚藍海岸濱海阿爾卑斯省 (Alpes-Maritimes) 國王派冠軍

2025 南法普羅旺斯PACA 大區國王派冠軍

▎講堂介紹

在所有烘焙技術裡，

「可頌與丹麥」🥐 總是最會考驗一個人的節奏與心情。

手捍的丹麥麵糰，

就像是一場與黃油的對話🧈——

太急，層會碎💨；太慢，溫度會融☀️。

而零攪拌布里歐🍞，

則是另一種極致的克制：

讓時間⏳、酵種與油脂自己找到平衡，

讓柔軟從內而生，不靠機器、不靠蠻力。

這堂課，就是要帶你走進這種「控制與放手」之間的藝術。

用手的溫度🤲，疊出層次；

用時間的節奏，養出香氣。

💡 課程亮點

✅ 丹麥麵糰溫度控制與折疊節奏

　學會判斷黃油塑性、掌握手感壓延與層次厚度。

✅ 零攪拌布里歐的結構建立

　理解油脂比例、發酵時間與自溶作用的關係。

✅ 發酵與烘烤的溫差控制

　從冰箱靜置到入爐前的醒發管理，

　確保層次穩定、膨脹自然。

✅ 創意風味搭配與裝飾呈現

　練習將巧克力、茶葉、鹹味餡料融入可頌體系，

　設計具有個性與商業潛力的作品。

🎯誰適合上這堂課

👉想深入理解「可頌結構邏輯」與油脂控制的烘焙師

👉已具中階基礎、希望提升層次穩定性的進修者

👉想結合「零攪拌理念」與傳統法式酥皮技術的職人

👉想打造高品質販售級丹麥與布里歐產品的品牌主理人

✨Éric 老師的話

我一直覺得，可頌像人生。

它需要時間疊起來，也需要準確的放手。

太急，會破；太慢，會融。

而完美的層次，

只屬於那些懂得等待、又準時出手的人。

十二月的台北，我會在橙品教室，

和你一起練習那份「柔軟的精準」。

讓每一層酥皮都像呼吸，

每一口香氣都像回憶。

▎講堂品項

1️⃣ 波蘭種法國傳統可頌

2️⃣ 中國結布朗尼丹麥

3️⃣ 馬卡龍醬水果布里歐

4️⃣ 橙花橄欖油布里歐

5️⃣ 零攪拌瑪黑藍伯爵可頌

6️⃣ 巧克力榛果可頌

7️⃣ 明太子可頌

從波蘭種的層次練習開始，

建立筋性與香氣基礎，

再逐步進入可頌與丹麥的細節世界🥐——

油脂的延展🧈、摺疊的節奏、烤色的掌握🔥。

在「中國結布朗尼丹麥」中，

你會練習如何把柔軟麵糰變成可雕塑的線條✨；

在「瑪黑藍伯爵可頌」🫖 裡，

我們將茶香與油脂融合，

控制茶粉顆粒與水分分佈；

而「明太子可頌」，

則是一款東西合璧的創作練習——

用鹹鮮與奶油香氣，重新定義丹麥麵包的層次感。

「馬卡龍醬水果布里歐」與「橙花橄欖油布里歐」

則讓你理解布里歐中最難的一件事：

讓柔軟與結構並存。

我們不靠高速攪拌，

而用發酵時間、油脂吸收率、麵粉特性，

讓布里歐既細膩又有彈性。

🉐課後可帶回:每款麵包可帶回1-3條以上 (實際數量依上課狀況為主)

（為求環保，請自備環保袋及密封盒裝成品）

（本文案中使用的照片皆由老師或橙品教室提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

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▎報名流程

❶請先註冊為會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明

❷請直接選擇座位

❸目前只開放線上信用卡支付。

❹確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知

▎報名、繳費須知

1. 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名，年滿18 歲以上(含)方可報名。

2. 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。

3. 報名後請立即繳交費用(只開線上系統信用卡支付)，繳費完成才算報名成功。

4. 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。

5. 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。

6. 若確定開課，會於開課前3天MAIL寄發開課通知。

如課程未達開課標準，會於開課前3-5天於報名平台以郵件或平台訊息通知取消或延期。

7. 如課程取消或改期，恕不提供補償。

8. 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。

9.主辦單位保有開課座位調整、最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。

▎上課須知

1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓自動門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者(得按指定座位)
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進場(教室空間)，未在當節課程名單者，請恕不提進入教室空間等候。
6.活動開始前30分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參與者，活動將準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
9.使用過後的器具由我們為您服務清洗。
10.活動與課程中可拍照，但請別影響到上課流程與其他同學的權益。

11.嚴禁全程攝影。

12.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。

13.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。

▎退費說明

1.課程取消請於官網訂單訊息提出，其他方式恕不受理

2. 開課日前10日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：全額退費。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

3. 開課日前4~9日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還8成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

4. 開課日前1~3日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還5成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，退費中已包括材料費，不提供講義)

5.當日取消或未到者：恕不退費與索取付贈品

6.當日取消或未到者，無法索取課後成品(因需要獨立或協同完成)

7. 退費手續將於課程結束後7個工作天進行刷退款。

8. 當您要取消已報名課程，我們會以您留言的訊息時間為準，18：00之後以隔日計算，以工作日計算(不含當日)。

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