Name: 【Éric 紙袋裡的法式日常 Éric 徐 : 八款作品 × 時間的技術】2025.12.3(三)實體課程
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【Éric 紙袋裡的法式日常 Éric 徐 : 八款作品 × 時間的技術】2025.12.3(三)實體課程

✨這八款作品組成一條完整的「發酵地圖」：
✨從經典法式基礎到東方風味創作，
✨每款麵包都有不同的技術核心。

NT$4,500 會員獨享

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【報名流程】 ❶ 請先登入會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知

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教室實體課程

商品描述

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2025年12月3日(三) 09:00-16:00 (做完為止)

►講堂費用：4,500 元

費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))

附贈：配方講義、課程使用材料、精緻午餐、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+實作

►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，(02)2828-8800）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)

▎講師介紹

Éric 艾力克.徐老師

堅持法國食材理念🌾

延承23年正統烘培甜點手藝🥐

在 𝐸𝑟𝑖𝑐 𝐻𝑠𝑢 𝐵𝑎𝑘𝑖𝑛𝑔 𝑆𝑡𝑢𝑑𝑖𝑜 艾力克.徐紙袋裡的法式日常擔任 French Artisan Bakery Pastry Consultant

為「艾力克法國經典烘焙」創辦人，十六年的留法經歷，讓他想回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統，讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點，妝點人們的生活。

【經歷】

2001－2008 巴黎手工麵包坊烘焙師、甜點師

2008－2011 南法普羅旺斯麵包坊烘焙師、甜點師

2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊

2014 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕

2015 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕

2017 五星級酒店台中裕元花園酒店客席西點主廚

法國Certificat d’Aptitude Professionnelle（CAP）國家高級烘培師、甜點師執照

法國GMP（Grands Moulins Paris）克朗思克 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證

2017 Éricroissant 艾力克頌板橋、汐止店開幕

2022-Present 蔚藍海岸Émotion Bakery 主理人

2024 南法蔚藍海岸濱海阿爾卑斯省 (Alpes-Maritimes) 國王派冠軍

2025 南法普羅旺斯PACA 大區國王派冠軍

▎講堂介紹

這八款作品組成一條完整的「發酵地圖」：

從經典法式基礎到東方風味創作，

每款麵包都有不同的技術核心。

🌀 波蘭種法國傳統金棍：學習折疊節奏與筋性形成。

🧀 鄉村培根起士：探討鹹味與油脂在發酵中的控制。

🍋 檸檬尼斯之手：南法代表作品，專注香氣層次與整形節奏。

🍫 液種巧克力核桃：從無油無糖麵糰出發，學習延展與結構平衡。

🍞 酸種裸麥蔓越莓法國：理解天然鲁邦酵種酸度控制與結構穩定。

🌾 經典半全麥鄉村麵包：掌握水合度高、筋性自然形成的節奏。

🥭 能量水果酸麵包：訓練混合果乾的均勻與烘焙曲線。

🥓 梅干扣肉法包：職人創作款，平衡客家中式鹹味與法式酥香。

每款作品都會搭配完整的發酵曲線說明，

從初溫、摺疊次數、休息時間到入爐溫度，

讓你真正理解「時間如何建構風味」。

💡 課程亮點

✅ 零攪拌的節奏與自溶作用

　掌握筋性自然形成的邏輯，減少力氣、提高穩定性。

✅ 酵種整合：波蘭種 × 液種 × 天然酸種

　學習如何轉換與混用，創造多層次香氣。

✅ 風味配比與材料邏輯

　從東方鹹香到歐式果酸，

　學會調整含水率與麵粉結構，保持麵包平衡。

✅ 都市環境的溫控與發酵應用

　在非專業環境中維持專業級成果的操作技巧。

🎯誰適合上這堂課

👉想進一步理解「零攪拌邏輯」與酵種應用的烘焙師

👉希望提升麵包穩定性與風味層次的進修者

👉想建立自家麵包風格的品牌主理人

👉想烤出有靈魂麵包的烘焙愛好者

✨Éric 老師的話

烘焙是一種「安靜的專注」。

你不需要大動作，也不需要炫技。

只要能在一個早晨，

靜靜地看著麵糰起伏、聽見烤箱的呼吸，

你就已經離「職人」不遠。

十二月，我會在台北，

和大家一起練習這份安靜——

練習讓麵包用時間說話，

練習讓香氣成為記憶。

▎講堂品項

1️⃣ 波蘭種法國傳統金棍

2️⃣ 梅干扣肉法包

3️⃣ 檸檬尼斯之手

4️⃣ 液種巧克力核桃

5️⃣ 酸種裸麥蔓越莓法國

6️⃣ 經典半全麥鄉村麵包

7️⃣ 能量水果酸麵包

8️⃣ 鄉村培根起士

🉐課後可帶回:每款麵包可帶回1-3條以上 (實際數量依上課狀況為主)

（為求環保，請自備環保袋及密封盒裝成品）

（本文案中使用的照片皆由老師或橙品教室提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

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▎報名流程

❶請先註冊為會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明

❷請直接選擇座位

❸目前只開放線上信用卡支付。

❹確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知

▎報名、繳費須知

1. 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名，年滿18 歲以上(含)方可報名。

2. 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。

3. 報名後請立即繳交費用(只開線上系統信用卡支付)，繳費完成才算報名成功。

4. 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。

5. 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。

6. 若確定開課，會於開課前3天MAIL寄發開課通知。

如課程未達開課標準，會於開課前3-5天於報名平台以郵件或平台訊息通知取消或延期。

7. 如課程取消或改期，恕不提供補償。

8. 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。

9.主辦單位保有開課座位調整、最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。

▎上課須知

1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓自動門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者(得按指定座位)
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進場(教室空間)，未在當節課程名單者，請恕不提進入教室空間等候。
6.活動開始前30分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參與者，活動將準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
9.使用過後的器具由我們為您服務清洗。
10.活動與課程中可拍照，但請別影響到上課流程與其他同學的權益。

11.嚴禁全程攝影。

12.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。

13.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。

▎退費說明

1.課程取消請於官網訂單訊息提出，其他方式恕不受理

2. 開課日前10日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：全額退費。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

3. 開課日前4~9日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還8成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

4. 開課日前1~3日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還5成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，退費中已包括材料費，不提供講義)

5.當日取消或未到者：恕不退費與索取付贈品

6.當日取消或未到者，無法索取課後成品(因需要獨立或協同完成)

7. 退費手續將於課程結束後7個工作天進行刷退款。

8. 當您要取消已報名課程，我們會以您留言的訊息時間為準，18：00之後以隔日計算，以工作日計算(不含當日)。

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